今天早上，花兒沒有跑步，難得給自己放個假的原因就是這涼爽的好天氣，睡過頭了。既然錯過了時間，那就可以好好的享受早餐，逛逛清晨熱鬧的菜市場。

正趕上有新鮮又大朵的香菇，價格還相當劃算，6元一斤，我趕緊買了五斤。有朋友會問，這一下買這麼多，怎麼吃的完呢？其實每年春秋天，我都會買上很多鮮香菇，用了晾曬幹香菇。常購物的人就會知道，鮮香菇價格一般都不超過10元一斤，而幹香菇價格就在四五十元一斤了，自己家吃也不需要品相多好。鮮香菇買來後用麻繩串起來，每朵之間保持些許距離，做好一串就把繩子洗好，3-4串一起挂在一個衣架上，挂在陽台上，就是這麼簡單，這樣接下來的冬季，煲湯入餡料的幹香菇就有了。

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當然買來香菇，先留出2斤左右炒菜吃，因為我記得自己愛上吃香菇，就是高考結束後，我們幾個同學一起出去玩，回來路上就在家附近的小胡同館子裡用餐，點了一道香菇小炒肉，味道真是太贊了。作為吃貨，遇到讓自己的味蕾一見如故的味道就再也忘不掉了，這之後就愛上了吃香菇，待到自己接過家中掌勺這個重任後，我更是喜歡用香菇做多樣的美食。

香菇口感肥厚香滑，而且營養豐富，其具有養血補氣、開胃助食、抗腫瘤、緩衰老等功效，對治療貧血、佝偻病、肝硬化、食欲不振、腫瘤等病也有一定的輔助作用；其中含有的多糖類物質，可提高人體免疫力，抑制癌細胞生長；富含生物堿香菇嘌呤，具有降低膽固醇，有效預防動脈硬化的功效。

秋季裡，我們做的是身體和免疫力都要盡快适應漸冷變化的雙重準備，想要不長肉還要滋養脾胃、提高免疫力、精氣神滿滿的狀态，适當多吃一些香菇和其他菌菇，搭配應季食材，這樣做出來的菜肴噴香可口，還營養多多。這裡花兒就分享幾道香菇的特色菜肴，供朋友們借鑒。

【糖醋香菇條】

看着有點像糖酥裡脊吧？别說，吃起來味道很像的，但價格可是實惠了太多，口感酸酸甜甜，吃出肉肉的感覺。

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食材準備：

香菇400克

面粉适量

番茄沙司、蚝油、糖

食用油、鹽、澱粉水

做法：

1、400克香菇去梗洗淨，一起放入清水中，加入一勺鹽再浸泡十分鐘。

2、撈出後瀝幹水分，接着把香菇切成均勻條狀，平鋪在廚房用紙上，再次過濾水分。

3、最後将香菇條倒入面粉裡，用筷子撥散，均勻包裹面粉。

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4、接着鍋内放入食用油，油燒到六成熱後放入香菇條，這一步用笊籬合适，控油方便還避免被濺到油點。

5、調味汁我是用5大勺番茄沙司、2大勺蚝油、2勺糖混合，再加入适量澱粉水攪拌均勻。

6、調味汁放入炒鍋，随着溫度升高，調味汁冒其小氣泡就倒入炸好的香菇條，均勻包裹湯汁後即可出鍋。

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【香菇醬】

要說我父母最喜歡吃的用香菇做的美食，就屬香菇醬了。這種用香菇、肉沫、豆瓣醬、黃豆醬一起做出的醬鹵，簡直太香了。有些家庭做炸醬面，也會加入少許香菇來增香，隻不過香菇是配角 。而這次做的香菇醬，香菇則是絕對的主角，醬鹵可以做的鹹一些，用來拌面夾在烙餅、饅頭裡吃，也可以做的口感清淡一些，當作口感别緻的炒菜。

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食材準備：

肉餡150克

香菇300克

洋蔥1/4個

剁辣椒一大勺、黃豆醬兩大勺

蔥末姜末蒜末适量

食用油、料酒、蚝油、冰糖

做法：

1、300克香菇去梗洗淨，切成均勻的小丁，1/4個洋蔥切碎末。

2、切适量的蔥末姜末，家裡沒了豆瓣醬，就用剁辣椒替代，再來兩大勺黃豆醬。

3、先把肉餡翻炒至變色，撈出瀝油備用。

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4、剛才炒肉沫剩餘的油别浪費，用來爆香蔥末姜末剁辣椒，接着倒入洋蔥丁，加入一勺料酒爆香。

5、接着倒入黃豆醬，一勺生抽，适量冰糖，倒入沒過食材的溫水。

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6、保持中火蓋蓋子炖煮，收汁一半之後倒入少許蒜末，炒勻再繼續煮，期間要勤翻炒，防止粘鍋。

7、剩餘湯汁1/3左右，濃郁香菇香氣飄出，這時候就可以出鍋了。

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【香菇炒三丁】

最簡單、最家常、也最讓人念念不忘的就是哪些可口的快手炒菜，我家做的就是這道香菇炒三丁，所需要的食材一律都切成小丁，分次放入，加調味汁翻炒均勻，絕對的下飯菜。

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食材準備：

香菇8朵

五花肉150克

土豆一個、尖椒一根

剁辣椒一勺、姜末适量

食用油、料酒、生抽、鹽

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做法：

1、五花肉切小丁，土豆去皮、尖椒去梗去籽，和香菇一起洗淨切丁，準備兩小勺剁辣椒，切少許姜末備用。

2、炒鍋内放适量食用油，燒熱後下肉丁快速翻炒，變色後倒入姜末、剁辣椒，以料酒爆香。

3、接着倒入土豆丁，兩大勺生抽，翻炒均勻後蓋蓋子焖3分鐘。

4、接着倒入香菇丁、尖椒丁，嘗嘗味道酌情放鹽，炒勻後再等2分鐘即可出鍋。

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【莴苣葉香菇餃子】

愛吃餃子的朋友會發現，我們做的餡料裡，加入少許香菇碎，可以起到增香又增鮮的作用，而且加入香菇碎的餡料，等煮好後，會讓餡料不松散，很是好吃。特别是我們用芹菜葉、莴苣葉這樣營養豐富，但有些微苦的食材，加入香菇可以很好的平衡口感，不至于浪費這些差點被扔掉的食物。

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食材準備：

莴苣葉适量（我用的是3根莴苣）

肉餡400克

香菇10朵

蔥末姜末适量

食用油、料酒、醬油、鹽、香油

餃子皮适量

做法：

1、莴苣葉洗淨，沸水裡焯2分鐘，瀝幹水分後切碎末備用。

2、肉餡裡加入适量蔥末姜末，放入一勺料酒、兩大勺醬油先拌勻成肉糜狀。

3、香菇去梗洗淨切成碎丁。

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4、将莴苣葉再攥一次濾去水分，和香菇丁一起倒入肉餡裡，酌情放鹽，攪拌均勻。

5、買來現成的餃子皮比較省事，這個餡料能包2斤半左右的餃子，多餘的放在托盤裡入冰箱冷凍半小時，接着取出來放入密封袋，形狀固定後就可以冷凍保存較長時間了。

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【香菇蛋花湯】

最後和朋友們分享的一道香菇食譜，是用香菇做的蛋花湯，用時短還鮮美，早餐時候，豆漿、粥喝的比較多，偶爾換換口味做個蛋花湯，鹹香暖胃，十分舒适。

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食材準備：

香菇4朵

雞蛋一個

香菜1根

鹽、胡椒粉、水澱粉、香油

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做法：

1、準備好需要的食材，香菇洗淨切片，一根香菜去梗切大段，一勺澱粉加清水拌勻做出水澱粉。

2、坐熱适量沸水，倒入少許姜末。

3、半分鐘後倒入香菇片，保持中火，加入少許鹽。

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4、2分鐘左右緩緩倒入打散的蛋液，接着倒入澱粉水，蛋液稍微凝固就關火，勺子緩緩攪拌均勻。

5、倒入香菜段，淋入少許香油即可出鍋了。

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可以做餡料、做醬鹵、做湯飲、做成可口家常菜，香菇可是營養和口感兼顧的絕佳食材，趁着涼爽秋季，多吃上幾次，更可以像花兒這樣，晾曬成幹香菇，可是能省不少錢呢。

【花兒的美食廚房】

資深獨立美食原創撰稿人

國家一級公共營養師

多媒體平台簽約作者

全球自媒體權威管理機構克勞銳簽約媒體人

中央電視台、北京電視台、陝西電視台等

多檔美食節目特邀嘉賓

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