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即使到了2021年，各種和食物相關的“謠言”依舊滿天飛。

“舊的翻來覆去，新的層出不窮。”

今天依然會有很多科普工作者活躍在辟謠第一線，大家之所以如此執着，是因為：

其他領域（比如電子産品，家居，生活，服飾）的「謠言」，最多就是讓你多交點“智商稅”，損失點“w”；而謠言一旦和”吃“相關，話題會沉重很多。

「輕則營養不良，重則危害健康甚至生命」

網絡上随處可見的「食物相克」

本質上，還是因為食物相克會限制食物搭配， 與均衡膳食中的「食物多樣」背道而馳。

通常我們理解的食物，是指：“兩種普通食物搭配着吃，輕則影響營養吸收，重則中毒、緻癌、甚至引起死亡”。

而由于「食物相克」的存在，很多人會害怕誤食某些食物，而刻意避免這些食物的組合。

這會繼續導緻一個惡劣的影響—— “對食物産生偏見”。

在生活中，那些相信食物相克的人會限制食物種類的攝入，而與膳食指南中的「食物多樣」的核心 原則相互違背。

所以食物相克一定要科普！

注：「食物多樣」意為：成人每天應當至少攝入12種食物，每周應當攝入至少25種食物。

其實從食物的定義來看，正常進食産生危害基本是不太可能的~

既然被稱為食物，就一定要達到現代毒理學上的基本無毒或無毒水平，在每天正常攝入範圍内不能帶來任何毒副作用（不能有急性、亞急性，慢性危害）。

關于安全性評估，既包含單獨吃這些食物，也考慮了搭配在一起的情況。

2.食物相克從哪來？

食物相克的來源幾乎無從考證，估計是來自以前的口口相傳。那個時候，大家對食物沒有認識，往往是吃了之後産生不适的症狀，然後歸結到食物搭配“不當”當中。慢慢就演化成一些流傳下來的食物禁忌。

其實。我們都知道食物相克沒有依據，但想要反駁，最好的方法就是科學實驗！（隻有魔法才能打敗魔法）。

早在1935年，營養學界泰鬥、南京大學教授鄭集就搜集了民間傳說中的184對相克食物，選擇同食機會較多的香蕉與芋頭、花生與黃瓜、蔥與蜜、蟹與柿、蟹與石榴、鲫魚與甘草、皮蛋與糖等14組食物，讓動物和人試吃。

結果發現，食後的24小時内，所有被試動物及人的表情、行為、體溫、糞便顔色與次數等都正常，這是首次通過科學試驗來驗證并駁斥“食物相克”導緻疾病的說法。

2008年，蘭州大學也做了實驗，分為動物和人體進行了所謂相克的實驗。人體實驗選擇了蘭州地區志願健康人60 名，男女各半，平均分為 6 組。一組作為對照，5 組分别試食 5 對“相克食物”（豬肉 百合、雞肉 芝麻、牛肉 土豆、韭菜 菠菜、土豆 西紅柿）, 觀察其主觀反應，為期7天。

結果 ，試驗期間受試者的精神狀态、飲食、睡眠、大小便情況等均未見異常，受試者在食用“相克”食物組合後均未出現腹脹、 腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等症狀。

這就是“實錘”。

3.「食物相克」的經典謠言

比如「菠菜 豆腐」會腎結石？——不會！

菠菜和和豆腐形成的草酸鈣結晶，但這個反應是在腸道當中進行的，并不是體内，形成的小結石直接随着糞便排除體外了，根本不會進入腎髒。甚至一些研究發現，高鈣飲食或者多吃富含鈣的食物可以降低草酸結石的風險。

「螃蟹 柿子」會腹瀉？——不會！

柿子本身含有鞣酸，一次性吃的多可能會有胃部不适，另外螃蟹煮熟或者蒸熟後，幾乎沒有任何安全風險，如果吃螃蟹不舒服需要警惕螃蟹沒做熟、食物過敏和腸易激綜合征（IBS）。

「豆漿 雞蛋」會導緻腹痛，腹瀉？——不會！

雞蛋和豆漿裡面都有抑制蛋白質消化吸收的成分，但是充分煮熟後都會滅活，所以隻要豆漿是熟的，雞蛋是熟的就沒有任何問題。

「啤酒 海鮮」容易導緻痛風——不完全算謠言，但不是相克！

對于有痛風或者高尿酸的朋友，這個搭配确實需要注意，但健康人群是有調節尿酸代謝能力的，偶爾的一次啤酒 海鮮，真的不用特别在意，另外，這也不是「食物相克」。

「維生素C 海鮮」會砷中毒——得150kg的蝦才行

這就是典型的“原理确實存在，但是抛開了劑量談論毒性”，如果真的要“砷中毒”，得吃150kg的蝦。

既然食物相克不存在，為什麼我吃了之後會不舒服呢？如果出現吃完某些食物和組合的不适，通常可能是

• 食物不耐受(比如乳糖不耐受)
• 食物導緻的過敏
• 腸易激綜合征（IBS ）
• 食物處理方式不當導緻的食物中毒（比如四季豆沒有做熟，豆漿沒有煮沸）

而對于各位來說，千萬不要被「食物相克」蒙蔽了雙眼，一定要盡可能把食物搭配起來。另外，購買盡量選擇靠譜渠道，适當保存，食材新鮮衛生比什麼都重要。

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