大家好，我是第一美食阿飛，每天都有幾道美食分享給你，關注帶你領略四海八荒的舌尖美味。
今天和大家分享一道家常菜肴“辣椒雞肉丁”，雞肉丁鮮嫩滑口，青、紅椒清脆爽口，食材簡單，調料在家庭中也很常見，有喜歡吃雞胸肉的朋友們在家嘗試做一下。
食材：雞胸肉、青椒、紅椒
輔料：生姜、大蔥、幹澱粉、花椒、紅幹椒
調料：食鹽、料酒、豆瓣醬，蒸魚豆豉、白糖、水澱粉
【辣椒雞肉丁】—— 滑嫩不柴
1.下面開始準備食材
準備雞胸肉一塊，先切成條再切成1厘米大小的方丁，放在盆中備用。
準備青椒兩個，紅椒一個，去籽後切成片放置盤中備用。
2.下面開始準備輔料
準備生姜一塊，切成菱形片。
準備大蔥一段，切成碎末備用。
3.下面把雞胸肉腌制一下
盆中加入食鹽，腌雞肉的時候食鹽要一次性給夠量，加入适量料酒、幹澱粉用手抓勻，加入料酒可以減輕雞肉的腥味，幹澱粉是為了在雞肉的表皮形成一層保護膜，鎖住雞肉的水分，吃起來口感更嫩滑。
再加入一勺植物油，加植物油是為了雞肉在油炸的過程不容易粘連，然後腌制10分鐘左右，腌制入味。
4.下面把雞胸肉滑一下油
鍋内燒油，油燒至5成熱，把雞肉丁倒入鍋内這個時候要用中火，有粘連的雞肉用勺子輕輕打散，炸制1分鐘左右，炸至雞肉微黃，就可以倒出控油。
5.下面開始烹饪
鍋内燒油，倒入花椒、紅幹椒炒出花椒味，再倒入蔥、姜炒出香味，倒入豆瓣醬炒出紅油，倒入青、紅椒片快速翻炒。
最後倒入雞肉丁，開大火翻炒幾下後，加入适量蒸魚豉油、味精或者白糖，翻炒化開調料，勾入一點水澱粉快速收汁後就可以出鍋裝盤了。
好了，一道簡單又好吃的辣椒雞肉丁就做好了。
技術總結
1.雞胸肉腌制時，加入料酒、幹澱粉能減少雞肉的腥味，在雞肉表皮形成一層保護膜，口感嫩滑。
2.加入植物油是為了防止雞肉在油炸的過程中粘連。
3.雞肉丁滑油使口感外焦裡嫩，外觀色澤金黃。
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