在農村生活，唯一的好處就是吃菜方便，這是城市所不能比拟的，想吃什麼蔬菜都可以自己種，随便找個空地，平時，澆澆水、施施肥，收成基本上都不會出現太的問題，吃不完，還可以将它們做成各種鹹菜、蒜蓉醬、辣椒醬等等儲存起來，這或許是那些上了年紀的人，特别向往農村的生活的原因之一吧！

辣椒、大蒜、生姜等這些辛辣的蔬菜，它們不僅成活率高，而且管理起來也不麻煩，各家各戶或多或少都會種上一些，今天我們的主題是傳統辣椒醬的做法，自然離不開各種辣椒，從地裡剛采摘回來的好處，除了新鮮以外，而且質地特别的清脆，此時，用它們制作出來的辣椒醬，肯定是最美味的。

前兩天，小編回了趟農村的老家，見到幾位老鄰居都不約而同地做起辣椒醬，她們說：“雖然今年辣椒收成特别好，産量比往年高上許多倍，但是種的也不多，拿去賣不僅費工夫，而且也值不了幾個錢，把它們做成辣椒醬，或者蒜蓉辣醬存起來比較實在一些”，今天我們就帶大家，去瞧瞧她們究竟是怎麼做的吧，看看和你們家鄉的做法有何區别？

農村人制作辣椒醬，都是依靠祖輩口口相傳下來的配方，制作而成的，做法既傳統又簡單，辣味醇厚1周就能吃，比外頭賣的香，各種新鮮的食材是保證質量的前提條件，絲毫不必擔心農藥殘留的問題，吃起來絕對保證安全，我家姑媽就特别擅長制作這樣傳統家常美味。

食材配料：青紅椒、小米椒、高度白酒（45度以上）、鹽、白糖、豆豉。

制作過程：

首選，從地裡摘洗青紅椒，和小米椒回來，把它清洗幹淨，再将水分充分涼後，在把它們剁成細碎點的顆粒，家中有條件的人，可以用絞肉機來代替人工操作，這樣可以省下不少力氣，前提條件是不要将它們打的太碎，否則會嚴重影響口感。

然後，将剁（絞）碎的辣椒碎倒入碗中，同時，放入少許的鹽，以及少量的白糖，再加入适量的蒜末（它和辣椒的比例是1：5，或者1：10），和8-10粒的幹豆豉。

然後，再倒入1瓶蓋的高度白酒（45度以上），把它們充分攪拌均勻後，再裝入無水、無油的玻璃瓶中，鎖緊封口後，再将它存放入冰箱中，冷藏1周後即可取出來食用，做法既簡單又實用，平時沒事不要去動它，保存大半年絕對沒問題，據說姑媽說：存儲時間越久、辣味就越香醇！

溫馨提示：

玻璃瓶是保存辣椒醬首選的器皿，除此以外，釀酒的壇子也是非常不錯的，唯一的要求是要是要保證不漏縫，氣密性非常的重要。

白酒可以選擇二鍋頭，或者其它糧食提純出來的酒，酒精度越高，不僅黴菌效果越好，而且制作出來的辣椒醬香味越為醇厚。

另外，兩種辣椒務必充分晾幹後，再将它們剁碎或者絞碎，這也是保證中途不黴變的重要環節

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