豆，基本的字義是雙子葉植物的一科，木本植物、草本植物都有，比如槐樹、黃豆、紅豆、綠豆等。豆原本是中國先秦時期的食器和禮器，在大汶口遺址已有陶豆出土，流行于春秋戰國時期，剛開始時用于盛放黍、稷等谷物，後用于盛放腌菜、肉醬等調味品，用“菽”來表示。《詩·大雅·生民》：“卬盛于豆。”“豆”的字形也随着“菽”的形制、種類改變而演變，這主要是由古代飲食技藝的改進決定的。通過對這些文字的研究，我們可以一覽古代飲食文化多樣的發展軌迹。

“豆”是一個象形字，它是古代的一種盛放肉或者其他食物的器物，形狀與今天的高腳盤類似。上面被稱作“腹”的部分，用來盛放食物；中間的“骹”是握柄，直而細；最下面的圓形底盤叫“镫”，起到穩定容器的作用。有的豆在“腹”的上面有一個蓋子，蓋子上有握把，以蓋住腹裡的食物。有的豆則在腹的兩邊分别置有一隻耳，兩耳對稱，十分美觀，甚至還有花紋圖案在表面，非常别緻。

古代的豆一般是陶制的，也有青銅和木制塗漆的，不同的原料賦予了豆不同的名稱。《爾雅·釋器》中有：“木豆謂之豆，竹豆謂之笾。”又有：“豆，禮器也。”由此可見，豆也被用來作為禮器使用。

史前時期，陶豆基本流行于東南沿海地區，常常與陶鼎、陶壺等配套使用，形成一套原始禮器的組合，成為随葬用的主要容器。銅豆出現于商朝晚期，盛行于東周。但不論是陶豆還是銅豆，它們的形制都是由上面的圓盤，中間或長或短的握柄和下面的圈足構成，用來盛放食物。這一形制曆經時間的磨砺，幾乎沒有形态上的變化，就像是經久不變的陶鬲一樣。

商周時期的一些豆還有真腹和假腹之分，假腹豆在商朝晚期就已基本絕迹。真腹豆和假腹豆的盛品看上去一樣多，但其實假腹豆的盛放容量差不多隻有真腹豆的一半。另外，高足盤的用處不僅是擺放拼花菜肴，而且可以用來展示主人的高貴身份，從實際的物質需求到心理層面的滿足，這也是古人飲食習慣和飲食習俗發生變化的一個标志。

東漢時期，豆出現了蓋子，蓋在腹上，以更好地保存豆中的食物，這樣一來，“豆”的字形與形狀更加貼合，使人一目了然。豆出現了蓋子，也表明古代人民對于飲食衛生、食物保溫和燒煮烹調有了更近一步的了解，也有了新的意識和要求。

豆的形制總體來說大同小異，隻有偶爾才會出現超脫于“圓盤”的方豆。從力學角度來看，豆的造型形成了恰到好處的黃金比例，及其新穎美觀。這是古代勞動人民在日常生活中大量經驗和原始審美的總結，也是他們對飲食質量的一種追求。

《爾雅》中提到“木豆謂之豆”，然而《說文句讀》卻認為“木豆謂之豆，從木豆。”“豆”和“梪”兩字本不相同，那麼到底哪一種說法是正确的呢？作者認為，上古時期，金和土還沒有用于制作容器時，先有木豆，才有竹豆和瓦豆，于是在豆字旁加一個木字成為“梪”，用來區分。段玉裁認為：豆本瓦器，故木為之則異其字。由此可以得出，王筠和段玉裁兩人都認為“豆”指的是木豆，因為後來出現了竹豆和瓦豆，才造了一個“梪”來區别木豆和其他的豆器。

竹豆謂之笾。“笾”是個形聲會意字，形狀像豆，但是盤更加平淺，直沿，短圈足，形如豆之竹器，故從竹。在邊的外沿常常結藤增加美感，有持著其邊之意。“笾”的本意是竹豆，是古代祭祀宴飨禮器的一種。從豆分化而來，祭祀時用來盛果實、幹肉 。《周禮·天官·笾人》：“掌四笾之實。”

瓦豆謂之登。《說文》有：“登，禮器也。”登是瓦制的祭器，是個會意字。篆體的“登”上面是“肉”，中間是“豆”，下面是兩隻手，即用手捧着盛着肉的器皿。《集韻·隥韻》：“镫，豆也。”鄭玄注：“瓦豆謂之镫。”為什麼原本是“登”的瓦豆最後成了“镫”呢？段玉裁解釋道：“祀天用瓦豆，陶器質也。”就是說瓦豆的本質是陶器。“廟中之登範金為之。”但是用于祭天的瓦豆是由範金制成的，因此用了金字旁。高樹藩認為：“古為瓦器，後世易之金。”

除了《爾雅》中所記載的這三種豆，還有一種名叫“鋪”的青銅豆。《說文》：“鋪，著門鋪首也。”就是附着在門上，銜環的金屬之物。它的另外一個意義就是豆屬的青銅器，是上面一片平坦的淺盤。鋪與豆的區别是它沒有細長的把柄，盤下鑄镂空的高圈足。王黼自注《宣和博圖錄·周劉公鋪路》道：“鋪雖無所經見，要之不過豆類。”

雖然在考古中從未發現“梪”和“笾”的實物，但是從文獻中可以得知，木制的豆和竹制的豆先出現，後來古人掌握了冶煉技術和燒制技術以後，這才慢慢地有了用泥土燒制而成的陶豆和青銅冶煉而成的銅豆。

早期的豆本來用作盛放黍稷。大約從西周開始，豆漸漸成為盛放肉醬、醬菜之類食物的容器。文獻記載：“豆，薦菹醢也。”菹指的是酸菜、鹹菜，醢指用魚或者肉制成的醬。在同一時期，不同種類豆的用途也有所區别，朱駿聲的《通訓定聲》中有：“豆盛濕物，笾盛幹物。”而且豆比笾要輕一些。《禮儀》中有：“大羹湆不和，實于镫。”高樹藩認為：進獻熟食的器具叫镫，古代是瓦器，後世改用為金屬器皿。除了笾用來盛放肉幹、栗等幹燥食物，其他三種豆(梪、镫、鋪)都是用來盛放菹醢之類帶有湯汁的食物的，笾、梪、镫、鋪的細微差别由此可見。

在漢代，豆還有其他作用。例如，河北滿城漢墓中就曾出土一件鑄金朱雀銜環雙連銅豆，容器中的朱砂痕迹，證明這應該是用來盛放婦女胭脂的用具。自出現以來，“豆”一直延續到漢代，而後逐漸消失。而青銅豆出現自商朝晚期，退化于東周，因其過高的造價而未能進入尋常百姓的家中。

豆類植物在古代用“菽”來表示。《說文》：“尗，豆也，象尗豆生之形也。”該字上面像豆生出的形狀，下面像豆的根，中間是地面，也是一個象形字。《後漢書·光武紀》中有“野者旅生，麻尗尤盛。”這是此字僅剩的唯一書面記載了。

“菽”也可以用“叔”來表示。《字彙補》：“叔，豆也，與菽同。”顔師古注《漢書·昭帝紀》曰：“叔，豆也。”因此菽應從叔，叔亦聲。古代人民曾造“荳”用來表示全部豆類植物，大概是因為豆類的形狀與豆腹一樣圓潤。

與“菽”相關的詞語很多。比如“菽水”指豆和水，引申為簡單平常的飲食；“菽水承歡”比喻雖然家境貧窮，但是仍能盡孝道。出自《禮記》，孔子回答學生子路的話“傷貧無以為孝”道：啜菽飲水盡其歡，斯謂之孝。意思就是說，家裡雖然貧窮，但如果能夠博得父母開心，即使奉養父母吃豆粥、喝白水，都是孝順的。

“菽乳”指豆腐，“菽麥”指豆和麥，引申為易于分别之物；菽麥不分，指不能分辨豆和麥，也指是非、好壞不分；“菽水藜藿”，指粗茶淡飯；“布帛菽粟”，出自北魏賈思勰的《齊民要術·序》：“粟米布帛，一日不得而饑寒至。” 後用來泛指生活必需品。

如今，與“豆”的本義相關的詞語也不在少數，比如“箪瓢陋巷(形容生活簡樸，安居樂道)”、“覆瓿之用(形容著作沒有價值，隻能用來蓋盛醬的瓦罐)”、“器滿将覆(比喻事物的發展超過一定界限就會向相反方向轉化，也用來比喻驕傲自滿将會導緻失敗)”、“熏莸同器(比喻好人與壞人共處)”、“挹茲注彼(引申為用有餘來彌補不足)”、“豆觞之會(指宴會)”等。

豆，古食肉器也。作為一種盛放食物的容器，随着時間的推進，豆的形制、種類都發生了改變，這些變化恰恰反映了古代人民的飲食習慣和飲食技藝的改進。而發生改變的不僅僅是外形，豆的含義也由容器名稱演化為如今大家更為熟悉的植物名稱，并且産生了一系列現代社會仍在使用的詞語，流傳下來一個個令人折服的美好故事。而我們可以通過這些文字和故事，去發掘、探尋古代飲食文化的發展曆程。

參考文獻：

《說文解字》

《說文解字注》

《中國古代文化史》

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