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蜂蜜能夠用開水沖泡嗎

生活 更新时间:2024-07-01 23:44:23

蜂蜜是大家熟知的天然滋養食品,甘甜味美,營養豐富。李時珍在《本草綱目》中也寫道∶蜂蜜生涼熟溫,不冷不燥,得中和之氣,故十二髒腑之病,罔不宜之。意思是蜂蜜不屬于涼性也不屬于溫性,可以補中益氣,對很多疾病都有輔助療效。

蜂蜜能夠用開水沖泡嗎(蜂蜜竟然不能用開水沖泡)1

由此看來,蜂蜜的功效還真不小。網上有傳言稱“蜂蜜不宜用開水沖泡,會破壞裡面的營養成分”,那麼蜂蜜裡面的營養成分究竟是什麼,如何食用才能更好的發揮功效呢?

蜂蜜中主要的營養物質就是“酶”。蜂蜜中含有多種酶,如蔗糖酶、澱粉酶、葡萄糖轉化酶等等。其中澱粉酶活性是業界評定蜂蜜質量的一個常見指标。

那麼,蜂蜜不宜用開水沖泡,是因為“酶”會随着水溫的升高而減少嗎?

  

央視“是真的嗎”節目曾開設過這個欄目,記者到農業部蜂産品質量監督檢驗測試中心進行實驗。

實驗将用20攝氏度、40攝氏度、60攝氏度、80攝氏度和100攝氏度的水,分别沖泡蜂蜜并檢測蜂蜜水中澱粉酶的酶值。究竟,用不同溫度的水沖泡蜂蜜,蜂蜜中的澱粉酶值會發生怎樣的變化呢?

實驗結果表明,用20攝氏度、40攝氏、60攝氏度的水沖蜂蜜的時候,蜂蜜的澱粉酶值的結果均為26左右,沒有明顯變化。

當用80攝氏度的水沖蜂蜜的時候,蜂蜜的澱粉酶值的結果為16,明顯下降,用100攝氏度沸水來沖蜂蜜的時候,蜂蜜的澱粉酶值結果小于4,相當于未檢出。

從實驗結果來看,當水溫在100攝氏度的時候,蜂蜜中的澱粉酶就不見了。因為酶的活性是在一定的溫度下才能夠保持的,喝蜂蜜水的時候,水溫一定要低,否則它就會把蜂蜜裡的這些活性物質給破壞掉了。

那麼,用多少攝氏度的水沖泡蜂蜜才能保持酶的活性,使營養不被破壞呢?測驗中心縮小溫差對蜂蜜繼續實驗。這一次,分别用65、70、75攝氏度的水沖泡蜂蜜。從第二次實驗結果發現,用65攝氏度的水沖泡蜂蜜,蜂蜜水中的酶值就開始有了明顯降低的趨勢。由此看來,沖泡蜂蜜的水溫最好不要超過60攝氏度。

如果大家無法準确判斷水的溫度是否在60攝氏度以下的時候,就用接近人皮膚溫度的水沖泡,這樣就能最大限度的保持蜂蜜中酶的活性,達到保健的作用。

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當然假蜂蜜就沒這樣的功效 。買到真的成熟蜜才好

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