錢江晚報·小時新聞記者 周夏林 通訊員 姚波

冬去春來，河水漸暖，又到了吃螺蛳的好時候。這個時節的螺蛳個頭大，螺肉粒粒飽滿，愛吃的汪曾祺也曾寫道：“我們家鄉清明吃螺蛳，謂可以明目。用五香煮熟螺蛳，分給孩子，一人半碗，由他們自己用竹簽挑着吃。”

在紹興越城孫端街道，有一個“螺蛳村”，村裡有一群“耙螺蛳”的高手，據說耙螺蛳的手藝也是祖祖輩輩傳下來的。

1】

螺蛳對于紹興人來說，是最熟悉不過的家常菜。水網縱橫的越城孫端街道村頭村是遠近聞名的“螺蛳村”，交通便捷，也是附近螺蛳交易的中轉站，這裡每天外銷近20噸螺蛳，村裡有不少耙螺蛳的好手。

村頭村位于紹興越城孫端街道東南，由村東、村西兩個自然村合并而成，村域面積1.3平方公裡，村裡有捕撈許可證的農戶有十七八個。

村頭村是典型的江南水鄉，三水繞村，魚蝦蟹螺，河裡有數不盡的寶藏。靠水吃水，早年很多村民都靠耙螺蛳養家糊口。韓師傅今年58歲，清明前後正是他一年中最忙的日子，經過一個冬天的蘊藏和吐納，明前螺還未有籽，這時候的螺肉最為肥美，往往都能賣個好價錢。

韓師傅的回憶裡，小時候去河裡摸過螺蛳，那是兒時打發時間的遊戲，隻覺得有趣。

長到17歲，到了讨生活的年紀，跟着哥哥去幹的第一份工便是耙螺蛳。早上五點天沒亮就要起床，一天都待在船上，午飯也是船上草草解決，一直要耙到傍晚五六點，回到家裡已經累得直不起腰。

韓師傅勤快，能吃苦，跟着哥哥幹了幾個月就能獨自出船了，最多的時候一天能耙500斤。

那時候耙螺蛳是個好行當，耙來的螺蛳批發賣7分錢一斤，當時的豬肉一角八分一斤，韓師傅靠耙螺蛳，一個月能掙三五十元，比工廠裡的工人工資都要高。

這一耙就是41年，韓師傅靠耙螺蛳養活了一個家，現在一對兒女都已成人，女兒在杭州安了家。韓師傅也不必像以前那般辛苦，螺蛳一年四季都能耙，螺蛳撒籽的時候不能耙，清明時候忙一些，夏天太陽毒，就少耙幾次，冬天螺蛳本就不多，太冷就不出去了。

像清明前後這段時間螺蛳俏，村裡也會有人去摸螺蛳，現在摸一天螺蛳賺上200元左右，比打零工掙的多。“他們不能耙，耙螺蛳要有證的，所以他們都是摸螺蛳。”韓師傅說。

2】

吃過那麼多螺蛳，那你見過螺蛳是怎麼捕撈的嗎？在農村生活過的朋友小時候可能有河邊摸螺蛳的經曆，而專業的捕撈螺蛳是要靠“耙”的。

耙螺蛳，又稱扒螺蛳，指用工具捕撈螺蛳。

《村頭村志》裡有這麼一段記載：據傳南宋時，皇室後裔相繼逃難到紹興，其中一支定居在了村頭村。窮困潦倒的皇室後裔沒有謀生技能，經常餓肚子，後來發現河裡到處是螺蛳。螺蛳這種生物既不會遊也不會逃，伸手一摸就能捉住，趙家男女便都去摸螺蛳充饑。不吃不知道，一吃方知螺蛳的味道如此鮮美，于是趙家人還會把剩餘的螺蛳用于換錢或交換食物，螺蛳作為一道美味佳肴逐漸在周邊村子傳播開來，螺蛳村的美名也就這樣流傳下來。

現在村裡耙螺蛳年紀最大的師傅已經86歲，名叫趙五三，他家裡三代都是靠耙螺蛳為生，這是祖傳的手藝。

韓師傅特意開了他的小船，親自在村頭的河裡“露了一手”。

把船開到河沿停穩後，韓師傅站上船頭，拿出了兩件耙螺蛳的工具，一個是看着像“簸箕”的竹制器皿，一頭連着長柄；另一件是一根長竹竿，頭上綁了一塊竹片，便是“螺蛳耙”了。韓師傅找準位置，放下“簸箕”，用那根長竹竿一下又一下把河底的螺蛳耙進“簸箕”裡，和掃地的動作别無兩樣。

别看動作簡單，要從水中把螺蛳耙到“簸箕”裡，是一門技術活，韓師傅腳下是船，腳底要穩，手上的力道也要大，才能把簸箕從水裡提起來。哪裡螺蛳多，有經驗的老手一看就知道，即使到了70多歲，耙起螺蛳來也不輸身強力壯的年輕人。

耙了幾下之後，韓師傅用力将裝了不少螺蛳的“簸箕”拉上來，挑出水草石頭等雜物，倒進船裡。随後韓師傅拿出一個鐵制螺蛳篩，螺蛳篩底部是規則的鐵絲網，小一些的螺蛳就會從縫隙中掉下去。小的一般拿去養殖場喂雞鴨，剩下的螺蛳個頭都大，手工挑揀之後拿去市場賣，現在螺蛳批發價格大約要每斤1元。那些沾了青苔的螺蛳清洗起來也很簡單，裝進編織袋裡泡在河沿邊，用腳輕輕踩幾下，螺蛳之間相互摩擦，附在殼上的青苔就蹭幹淨了。

韓師傅說，螺蛳也有品相，那些泛着青色亮光的青殼螺蛳就比黑殼的好，青殼螺蛳殼薄肉肥，肉質也比較細嫩。菜市場裡總能聽到這樣的吆喝聲：“新鮮的青殼螺蛳喲……”一天可以攬到不少顧客。

3】

以前耙螺蛳的船都是烏篷船，靠手搖橹，現在螺蛳船樣子沒怎麼變，隻是手搖橹換成了發動機。韓師傅耙了四十來年螺蛳，手上的工具還是“老兩樣”，竹制的“簸箕”和“螺蛳耙”。倒是剪“螺蛳屁股”的工具更新換代了，從以前菜刀剁、剪刀剪，到現在有專門剪螺蛳的老虎鉗。

韓師傅印象裡也出現過捕撈螺蛳的機器，但是機器對河底環境破壞太大，終究比不上人工“手耙”。

十多年前，村頭村的河水水質不好，耙上來的螺蛳個頭小，大多都是送到養殖場。韓師傅和村裡的其他耙螺人便常去上虞、餘姚耙螺蛳，那邊河裡的螺蛳好，個頭大，青殼螺蛳也多。耙來的螺蛳會賣到紹興、杭州、甯波等地去。

自從2013年五水共治以後，村裡的河水越來越清，環境越來越好，耙上來的螺蛳個頭也越來越大，青殼螺蛳也多了起來。韓師傅們紛紛回到村子裡，在村裡河域耙螺蛳的人也逐漸多了起來。

耙螺蛳靠的是技術和經驗，千百年來，許多耙螺人靠耙螺蛳為生，如今幹耙螺蛳這個行當的人越來越少，58歲的韓師傅是村裡耙螺人中最年輕的。年輕人都去哪兒了？韓師傅笑笑，“耙螺蛳太辛苦了，現在生活條件好了，我也不願意讓子女吃這份苦。”

4】

“一味螺蛳千般趣，美味佳釀均不及。”螺蛳的吃法很多，新鮮的螺蛳在清水裡泡上一晚，待泥沙吐淨，剪去尾部。熱鍋熱油，配上切好的蔥姜蒜辣椒爆香，再下螺蛳爆炒，添少許鹽和料酒，這便是最常見的醬爆螺蛳。還可以做上湯螺蛳、螺蛳蒸螃蟹等；也可煮熟挑出螺肉，如螺肉蒸蛋、螺肉豆腐羹。螺蛳還可做下酒菜，紹興話叫“過酒胚”，民間有種說法叫“笃尾巴螺蛳過酒，神仙見了勿肯走”，光是想想就讓人食指大動了。

韓師傅倒是很懷念以前的吃法，上世紀八十年代的時候不像現在物資豐富，平常人家裡沒多少調料。河裡摸來的螺蛳用菜刀切去螺蛳屁股，放進鍋裡清蒸，出鍋時撒點鹽就可以吃了。少了調料的幹擾，單是螺肉入口時的鮮美，算得上是人間至味。

村頭村的“耙螺蛳”是紹興越城區第六批非物質文化遺産。在孫端街道支持下，去年5月份，“螺蛳村”做起了“螺蛳宴”。在村頭村東岸，能看到一塊螺蛳博物館的招牌，往裡走就能看到一個4米多高的竹編“螺蛳殼”立在一棟老房子前。據韓師傅介紹，這棟是村裡的老房子了，裡面全是木結構的，看起來非常有年代感，這是“螺蛳村”打造的“螺蛳宴”。未來村裡計劃做螺蛳相關的農家樂，打響螺蛳美食招牌，以舌尖美味激活非遺文化。村裡還規劃建一個“耙螺蛳”技藝展陳館，展示耙螺蛳的工具和過程，讓人們在這裡既能吃到美味的螺蛳，還能親眼看看耙螺蛳的過程，讓這項古老技藝能夠傳承下去。

【新聞 】

也有讀者有疑惑：河裡的螺蛳可以随便耙嗎？

小時新聞記者了解到，螺蛳少有人工養殖，以野生捕撈為主。關于螺蛳能否随意捕撈，浙江省海洋與漁業執法總隊是這樣答複的：如果這個螺蛳捕撈的行為涉及到浙江八大流域禁漁區内包括幹流及部分支流，那任何作業方式（除遊樂性垂釣外）都是不被允許的。

省農業農村廳發布的《關于實行錢塘江、瓯江、椒江、甬江、苕溪、運河、飛雲江、鳌江等八大流域禁漁期制度的通告》已于3月1日起施行。

根據規定，八大水系禁漁流域涉及8大幹流和64條支流，共計1030餘公裡。

八大水系中，苕溪和京杭大運河幹流實施全年禁漁，其他水系禁漁時間統一為3月1日0時至6月30日24時。

在捕撈方式上，八大水系主要實施禁止除娛樂性遊釣以外其他所有作業方式，也就是說，是除了釣魚竿以外的其他所有作業方式。

如果你在内陸水域非法捕撈水産品500公斤以上或者價值5000元以上；在禁漁區内使用禁用的工具或者禁用的方法捕撈等情況，都将被依法移送司法機關。

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