啤酒鴨

1. 将鴨子洗淨切塊，洋蔥洗淨切片，姜蒜去皮切片，蔥切蔥花和蔥段。

2. 油鍋燒熱，下洋蔥片、蒜片、姜片爆香，放入鴨肉快炒至表面發白，加鹽。醬油翻炒至鴨肉上色。

3. 倒入啤酒，放入蔥段，沒過鴨肉塊，用大火煮開後改小火炖至湯濃，調入鹽，再用大火把鹵汁收汁稠，撒蔥花、香菜葉即可。

砂鍋鴨

1.香料油：幹香菇、幹香茅草、青花椒、良姜、八角、香葉、桂皮、孜然、花椒、小茴香各、荜撥、紅豆蔻、草豆蔻、沙姜、甘草、草果、千裡香、白蔻、丁香、辛夷各5克，放入機器打成粉末。

2.鍋入色拉油燒至六成熱，沖入粉末中，注意邊沖邊攪，待油與粉充分融合，加蓋焖1天，讓香料的味道充分融入油中，即可使用。

2.鴨子宰殺治淨，斬成小塊，加料酒、香料粉拌勻腌制20分鐘。

3.鍋入香料油燒至五成熱，下入姜片、蔥段爆香，入鴨塊中火煸2分鐘，放入辣妹子醬、老抽、幹辣椒段繼續煸炒1分鐘，添入高湯浸沒鴨塊，将鴨塊連湯帶料放入高壓鍋中，開蓋大火燒開轉小火炖30分鐘至鴨肉全熟，将鴨塊揀出，原湯瀝去渣滓留用。

4.原湯倒入炒鍋，放入鴨塊大火收汁，待湯汁即将收盡時淋入紅油，撒青紅椒片各，起鍋裝入盤中，撒香菜末點綴即可。

魚香回鍋鴨

1. 樟茶鴨鴨脯去淨骨，片成厚約0.3厘米的片；雞蛋與幹細澱粉調成全蛋澱粉，泡辣椒去籽及去蒂，剁成細末；老姜、蒜去皮洗淨，切成姜蒜米；小蔥洗淨切成蔥花；鹽、白糖、醋、醬油、蔥花、鮮湯放入碗中調勻成滋汁。

2. 鍋置大火上，燒植物油至五六成熱，淨鴨片粘裹上全蛋澱粉下鍋炸至呈金黃色，撈出瀝油。

3. 鍋内留少許油燒至四成熱，放入泡辣椒末，下姜、蒜炒香上色，烹入滋汁，收汁濃稠時，下炸好的鴨片翻炒均勻即成。

千刀鴨

1.鴨子處理幹淨，進行千刀砍剁，剁成碎粒，加入醬油、鹽、蔥姜水、味精、拌勻腌制碼味。

2.姜切碎粒、蒜切碎粒、蔥切蔥花、小米辣切碎。

3.起鍋燒油，下入少許雞油，下入姜蔥蒜、小米辣，花椒，下入碎鴨塊炒香，炒入味，下入半瓶啤酒，燒開，調入鹽、碎豆豉、醬油炒香炒上色，炒熟炒入味，收汁亮油，撒上蔥花，出鍋裝盤。

砂鍋肥腸鴨

1.将仔鴨宰殺後洗淨，剁成塊，入沸水汆燙，撈出後入鍋中炒香；肥腸段入沸水中汆燙，撈出。

2.油鍋内下豆瓣醬、幹辣椒、姜末、蒜末、料酒炒香，注入鴨塊、肥腸段，用小火炖熟，調入鹽、味精即可。

啤酒鴨火鍋

1.将鴨子清洗幹淨，瀝幹水分，放入冷水鍋中以大火煮沸後，再改用小火煮至八成熟，撈出瀝幹，剁塊，豆瓣醬剁成末；老姜拍破。

2.将牛肚洗淨、瀝幹，片成片；豬肚去肚頭，肚皮、油筋，洗淨，先劑十字花刀，再切成條；午餐肉和豆腐皮分别切成片；青菜擇洗幹淨；莴筍、蓮藕去皮，洗淨，切成薄片；豬肉洗淨，切成片。

3.用鹽、花椒油、蒜泥調成蘸料。

4.炒鍋置火上，加油燒熱，将泡姜片、豆瓣醬末、老姜、泡辣椒段炒香，舀出餘油，放入蒜瓣、豬油、花椒略炒，倒入煮鴨子的湯，10分鐘後放入鴨塊，再加入啤酒、鹽、白糖、胡椒粉燒沸、撇去浮沫，将湯及鴨塊等倒入火鍋中，即可放入各種菜随意燙食。

蝦蟹燴大鴨

材料：紅鴨、蝦膠、蟹黃、蟹肉、幹生粉、淡上湯、黃酒、香油、白糖、鹽、味精、濕澱粉、香菜葉、菠蘿半罐、花生油。

1. 紅鴨拆骨後在腹内拍上幹生粉，把蝦膠釀入腹中，壓平後再拍上生粉。

2. 把花生油燒至140度左右，下整鴨炸至香脆，撈出，切成224件，砌回鴨形，排于碟中。

3. 蟹黃用沸水燙過，瀝幹水後下鍋"拉嫩油"油溫大約控制在70度，隔起，去油後下蟹肉，濺入黃酒、淡上湯、調入味精、鹽、白糖、胡椒粉，用濕澱粉勾芡後，下蟹黃，再加香油、熟油拌勻，取起淋在鴨面上，可以用菠蘿和香菜葉圍邊。

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