馬上就是立春了，立春是一個萬物複蘇的開始，蔬菜也正當鮮嫩之時，立春後的飲食調養要考慮春季陽氣初生，宜食辛甘發散之品，不宜食酸收之味。那麼， 立春吃什麼蔬菜好？今天推薦5種立春要常吃的“春菜”，順應時節，鮮嫩營養去春燥，錯過要等明年。

1、春韭（韭菜）

春天裡的韭菜被稱為“還陽草”，初春時節的韭菜比較嫩，吃起來味道好，營養十分豐富，它含水量高，熱量較低，含有較多的纖素維，能增進胃腸蠕動，增強脾胃之氣，無論是老人小孩還是青年人，韭菜都是難得的佳品，對人體的保健效果特别好，有“春天的第一道菜”的美譽。

【韭菜炒豬紅】

材料：豬紅 适量、韭菜 1把、胡椒粉 适量、鹽 半茶匙、姜蒜适量、料酒 1湯匙

做法：

1、豬紅切方片（厚度約一厘米），韭菜切去根部後切成段，沖洗幹淨然後瀝水；

2、水燒開，放一勺料酒，下豬紅焯燙一下去除腥味，然後撈出備用；

3、鍋内入油燒熱，放入姜蒜爆香，然後下豬紅大火翻炒一分鐘；

4、下韭菜大火翻炒1-2分鐘左右，放入鹽和胡椒粉翻炒，胡椒粉可以去腥；

5、韭菜不宜炒過久，斷生即可。

2、春芽

春生萬物，氣溫由寒轉暖，春天裡所有的植物都生發出鮮綠的嫩芽，芽類蔬菜肥碩鮮嫩，可以促進升發，應順應時令，多吃芽菜，可以食用的春芽有很多，如：香椿、豆芽、蒜苗、豆苗、莴苣等等。被古人稱為“種生”的豆芽，最适合春季吃，能幫助身體從冬藏轉向春生。而且，豆芽還具有清熱的功效，有利于緩解春季氣候幹燥導緻的“燥熱”。

【涼拌豆芽】

材料：豆芽 适量、香油 少許、鹽 少許、生抽 3勺、蔥蒜 适量、白芝麻 少許

1、将豆芽清洗幹淨，鍋中燒開水放入豆芽燙一分鐘左右，焯水後撈出過冷水，瀝幹水分。

2、準備調料。蒜兩瓣切末，小蔥切末，辣椒切碎放入涼拌盆中。

3、涼拌盆加入鹽，生抽、香油和白芝麻拌勻。

4、最後加入豆芽用筷子拌勻，成菜，酸辣脆爽略帶回甜。

3、春筍

民間有“嘗鮮無不道春筍”的佳話。 立春之後出出土的春筍非常的好吃，筍體肥厚，潔白如玉，肉質鮮嫩，營養豐富，含有豐富的蛋白質、鈣、鐵、磷等微量元素以及人體所需要的多種營養成分，而且春筍的纖維素含量也非常高，幫助消化健脾胃，而且也是肥胖者減肥的好食品。

【香菇炒春筍】

材料：春筍 900克、香菇 120克、蔥蒜 适量、蚝油 1大匙、老抽 半湯匙、澱粉水 3湯匙、鹽 2茶匙

1、把春筍買回來後，把筍殼剝下來了，把底部和旁邊比較老的部位切掉，然後切成小塊；香菇切成小塊；

2、鍋内放适量清水，大火燒開，倒入切好的春筍，焯水2分鐘，去除苦澀味和草酸，撈出過涼水沖洗幹淨備用；

3、鍋放油燒熱後，倒入春筍翻炒2分鐘，再倒入香菇煸炒出香味；

4、然後倒入适量的清水，放入鹽，蚝油翻炒均勻後蓋蓋轉中小火焖煮15分鐘；

5、最後倒入澱粉水勾芡即可。

4、春菠

菠菜是一年四季都有的蔬菜，但以春季為佳。“春菠”根紅葉綠，鮮嫩異常，最為可口。春季上市的菠菜有“營養模範生”之稱，它富含類胡蘿蔔素、維生素C、維生素K、礦物質等多種營養素，對防春燥頗有益處。值得注意的是，因為菠菜中含有比較多的草酸，所以在吃的時候最好用開水燙一下，這樣能夠溶解草酸，而且菠菜吃起來也不會太澀。

【姜汁菠菜塔】

材料：菠菜 1把、生姜 适量、生抽 2湯匙、糖 半茶匙、芝麻油 1湯匙

1、菠菜清洗後切去根，最好在鹽水中浸泡10分鐘，然後切成2段；

2、起一口湯鍋燒開水，放點鹽和香油，放入菠菜焯水，斷生後撈出過冷水瀝幹水分；

3、将瀝幹的菠菜緊緊地壓入一平底的容器内，然後将壓緊的菠菜倒扣在盤子裡；

4、把生姜切末，放入芝麻油、生抽和糖，再放入2湯匙煮菠菜的湯汁調成均勻的調味汁；

5、将調好的調味汁澆在做好造型的菠菜上即可。

5、春荠（荠菜）

荠菜是春天的時候一種常見的野菜，不僅味道鮮美可口，還含有豐富的維生素C和胡蘿蔔素，而且曆來是藥食同源的佳蔬，各地的荠菜吃法兒有很多種，生吃的、涼拌的，做成菜團子、菜餅子、菜窩窩的，炒熟的、做湯的，還有用它同豬肉或雞蛋一起包餃子，吃得五花八門、不亦樂乎。

【荠菜蛋餅】

材料：荠菜 1把、面粉 80克、清水 70克、雞蛋 4個、五香粉 1茶匙、鹽 半茶匙、油 适量

1、新鮮的荠菜去根，摘去黃葉，然後多清洗幾遍。

2、鍋内燒熱水，放入荠菜煮到菜葉變軟；把煮好的荠菜撈起降溫，然後擠幹水分，把菜葉切碎；

3、把雞蛋敲到碗裡打散，倒入面粉和水攪拌到無顆粒的面糊；

5、放入切碎的荠菜，放入五香粉和鹽攪拌均勻；

6、平底鍋抹油，倒入适量的面糊，用鏟子把面糊和菜葉攤開攤均勻，等煎得定了型才翻面了，兩面煎熟即可。

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