主料為土豆，用特制刀具将土豆切成波浪外型，因恰似犬齒而得名，再配以其他時令蔬菜一起炸後再佐以其他香辛料拌食，香味四起，滿街飄香，有很高的營養價值。因制作簡單，價格便宜，深受當地市民的喜愛,今天就給大家分享這款狼牙土豆的制作工藝，大家也可以自己在家嘗試做一下。

一、準備材料：

蔬菜類：土豆、香菜、生菜、花生、蔥、姜、蒜；

調味類：鹽、味精、醬油、大豆油、紹興黃酒、冰糖、胡椒面、特麻花椒面、香辣醬、辣椒粉、老醬、腐乳；

大料類：小茴香、桂皮、甘草、花椒、草果、八角、白蔻、丁香、紫草、草果粉、八角粉；

二、鹵油制作（炸狼牙土豆專用油）

鹵油制作方法：沸水2000克、醬油500克、紹興黃酒50克、冰糖100克、食鹽50克、大茴香10克、草果皮10克、桂皮10克、甘草10克、花椒5克、丁香5克。将以上調味品裝入紗布袋紮緊口，投入沸水中，加醬油、酒、食鹽、冰糖等調料及姜、蔥，用文火煮沸，待透出香味，顔色成醬紅色時，即可以用來鹵制原料。鹵油是正宗狼牙土豆的正宗炸油，鹵油可以自己進行制作，也在當地鹵肉店裡買到。

三、狼牙土豆制作全流程

1、大土豆用清水洗幹淨，用削皮刀去皮，再用專用切狼牙土豆的刀，改刀成8厘米長、1.2厘米寬、1.2厘米厚的條，取一小桶把狼牙土豆條泡水備用（為了除去土豆的澱粉，以免容易糊鍋）

2、先把液化氣竈打開，把鍋清洗幹淨放在竈上，開最大火力，燒去鍋裡的水分後，鍋入鹵油（鹵油：下面有詳細介紹）燒到鍋邊有青煙冒起時，下狼牙土豆條進行炸制，期間要不停的翻動土豆條，以免糊鍋，先炸1分鐘，把火調到中火，再炸3到5分鐘，至土豆熟時即可撈起，擺在鍋邊，用同樣的方法炸制剩餘的土豆條，當有客人點炸狼牙土豆時，把火力開到最大，待油冒起青煙時,（大概溫度200度）把炸好的土豆在放入鍋中大火炸制，根據洋芋的多少來定，一般炸1到2分鐘（吃幹一點的可以炸久一點）至土豆表皮金黃即可起鍋。

3、取拌菜盆，下炸好的狼牙土豆，根據客人需要的口味，調口味即可。

四、狼牙土豆四種口味制作方法

1、鹵腐汁味300克土豆所需比例：鹽0.5克、味精0.5克、胡椒面1克，鹵腐汁40克、生菜8克、蒜油10克、香菜8克、花生碎10克、蔥花4克、煳辣椒面6克。

2、麻辣味300克土豆所需比例：鹽0.5克、味精0.5克、胡椒面1克、生菜8克、蒜油10克、香菜8克、花生碎10克、蔥花4克、特麻花椒面3克。

3、香辣味300克土豆所需比例：鹽0.5克、味精0.5克、胡椒面1克、生菜8克、蒜油10克、香菜8克、花生碎10克、蔥花4克。

4、醬香味300克土豆所需比例：複合辣醬30克、煳辣椒面5克、鹽0.5克、味精0.5克、胡椒面1克、生菜8克、蒜油10克、香菜8克、花生碎10克、蔥花5克。

五、鹵腐汁制作（鹵腐汁口味必備）

備料：天台鹵腐一罐1公斤，礦泉水500克

操作步驟：鍋入水下鹵腐一起熬制，邊熬變攪動待鹵腐全都化掉即可起鍋晾涼，就可以用了。

六、蒜油的制作（四種口味必備）

大蒜去皮後剁碎，取一小料缸，把蒜碎放入料缸，把大炒鍋清洗幹淨放在竈上，開最大火力，燒去鍋裡的水分後，鍋入大豆油燒到有青煙冒起時，關火待油溫降到120度時，把油淋在大蒜碎上，期間要不停的攪動，使其均勻受熱，淋好以後冷卻即可使用。一般油是蒜的3倍，用的時候攪拌均勻一起用。

七、複合辣醬制作（醬香味必備）

湯池老醬50克、新鮮小米辣碎50克，香辣醬75克，大豆油100克，把大炒鍋清洗幹淨放在竈上，開最大火力，燒去鍋裡的水分後，開小火，鍋入大豆油下所有醬料一起小火炒香即可。

八、花生碎制作（四種口味必備）

把油倒入鍋中，把花生也倒入裡面，油要高過花生，開中火，看到鍋裡有冒小氣泡，馬上改小火，要不停的攪動，剛開始練習時要養成試吃的習慣，改小火後就要開始試吃，稍過一小會再試吃，吃的味道“有點生，有點熟，後勁還有點香”這樣的現象就說明花生炸好了，這時也可以看到花生表面顔略微變深了，馬上關火，快速撈出花生冷涼備用。炸花生的時間很短，請各位學員注意，避免炸過，要多嘗，熟練即好。将炸好的花生撈出，将其碾成碎狀，留作香辣口味時備用。

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