東北奶奶分享腌酸菜經驗，做好3件事，金黃酸香脆爽，好吃放不壞

大家好，感謝閱讀我分享的文章，這次我要和大家說的是：『 東北奶奶分享腌酸菜經驗，做好3件事，金黃酸香脆爽，好吃放不壞 ！』

酸菜古稱菹（zū），是用白菜、芥菜等原料腌制而成，用鹽水發酵，一周即可食用。對東北人來說，酸菜是最愛，可以無肉但不可無酸菜，到了冬天用酸菜炖粉條、炖肉、炖魚，酸香可口，好吃又開胃。

南方也有腌制酸菜的習俗，大多是用芥菜制成，個人不太愛吃，總感覺不如大白菜做的好吃。

制作酸菜的初衷是為了能讓蔬菜保存更長的時間，如今保鮮技術十分先進，為什麼還要腌酸菜，因為味道真的好，無法割舍。

如今人們腌酸菜，都是因為喜歡吃，酸菜尤其适合做炖菜，能充分激發出酸香味，所以秋冬季節對酸菜的需求量比較大，也是最适合腌酸菜的季節。很多人都腌過酸菜，做法非常簡單，但總是腌不好，表面全是白沫，聞起來臭臭的。

出現這種情況，大多都是因為滋生了細菌，導緻酸菜變質，才會發臭的。

所以想讓酸菜顔色金黃，味道酸香，口感脆爽，還是需要技巧的。我家樓下住了一位東北老奶奶，她的兒子開了一家東北餃子館，最受歡迎的餡兒就是豬肉酸菜餡，是老奶奶親自腌的。

我向老奶奶請教了做酸菜的方法，原來有3點是平時很多人都忽略的，難怪總是容易壞。今天我把正确的方法分享給大家，喜歡吃酸菜的朋友快收藏起來。食用酸菜可以開胃健食、促進消化、潤腸通便，是一種比較健康的食材。

【腌東北酸菜】

準備新鮮大白菜、食鹽、淘米水、高度白酒。

【做法】

第一步、大白菜一分為二，再切成兩半，用清水沖洗一下，放在外面晾曬半天，當白菜的表面發蔫兒後就可以了。

【技巧】大白菜不能直接腌制，應該放在陽光下曬一曬，讓白菜揮發一部分水分，這樣有利于腌制。不過不能曬太長時間，半天到一天就可以了。如果有足夠大的缸，白菜也可以不用切整個曬整個腌就行了。

第二步、準備一些食鹽，均勻地塗抹在白菜表面，放進消過毒的大缸裡。

第三步、倒入适量的淘米水，要沒過白菜。

【技巧】腌酸菜，很多人都直接加清水，也就是自來水，看上去清澈透明，其實也可能含有細菌、病菌、寄生蟲等有害物質，用自來水腌酸菜，就很容易導緻細菌滋生，從而壞掉。

淘米水顯弱酸性，是适合乳酸菌生活的環境，能夠加速發酵。而且含有多種營養物質，比如維生素、礦物質、氨基酸等，腌出來的酸菜更酸香。

第四步、加入适量的高度白酒，要在52°以上，能夠提升酸菜的香味，而且還能消毒殺菌，阻止雜菌生成。

第五步、找一個重物，比如石頭、啞鈴，洗幹淨并瀝幹水分，壓在白菜上面，蓋上蓋子，放在陰涼通風處腌制一周，酸菜就腌好了，色澤金黃，味道酸香，吃起來也脆爽。

【廚師長有話說】

腌酸菜，是東北的人的看家本領，幾乎個個都會腌，而且每年都要腌，經驗十分豐富，東北奶奶說，腌酸菜隻要記住3點就行了，但很多人都忽略了。

①白菜要先曬後腌；②用淘米水不用清水；③封缸前加入白酒。

隻要做好這3點，保證酸菜酸香脆爽，久放不變質。

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