哈喽大家好我是王剛，經常有同學問我挑選食材的方法，本期我就給大家分享一下8種常見蔬菜的挑選技巧，幫助大家選到新鮮優質的蔬菜：

·黃瓜·西紅柿·茄子·土豆·荷蘭豆·卷心菜·莴筍·白蘿蔔

詳細步驟如下▼▼▼

【1】黃瓜

黃瓜可以生吃、涼拌、炒菜，是營養價值豐富的蔬菜。在挑選黃瓜時可以注意以下細節：

1.表面：黃瓜表面刺小而密集、豎紋突出的黃瓜比較好吃。

2.體型：細長均勻且把短的黃瓜口感較好。

3.顔色：深綠色發綠發黑的口感較好。

【2】西紅柿

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西紅柿又稱番茄，貴州地區叫“毛辣果”，可以做火鍋底料、炒菜、煮湯。

選擇西紅柿的技術總結如下：

1.看外表：西紅柿含有很多水分，仔細觀察外表是否光滑、是否有裂痕。

2.試手感：輕輕捏一下西紅柿，好的西紅柿手感适中，硬一點為好，不能太軟了。

3.看顔色：選紅色的西紅柿，稍微帶一些黃也是可以的。

【3】茄子

很多人喜歡吃茄子，烤茄子、茄夾、炒菜，吃法多種多樣。所以很多同學一直問我怎麼挑選茄子，今天就告訴你！

1.判斷顔色：茄子的顔色是紫紅色或者紫黑色，外表看起來是光滑亮麗的，如果茄子表面顔色很暗，就不建議挑選了。

2.判斷花萼：茄子蒂子與茄子肉相鄰的白色略帶淡綠色的區域就是花萼，這個區域越明顯、越大，證明茄子越新鮮。

3.判斷外觀：茄子表面細緻，光滑，并且沒有明顯的腐壞現象，還要特别注意茄子是否有皺着的情況。

4.判斷手感：用手捏茄子的時候不軟不硬正好，如果太硬的茄子是不新鮮的。

【4】土豆

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相信很多同學都對土豆沒有抵抗力吧，我也在教程中教大家做了各種土豆的菜肴。如何選擇優秀的土豆呢?請注意以下幾點：

1.外觀：起皮的土豆比較面，适合蒸着吃；表面光滑的土豆比較緊實，适合炒着吃；土豆一定要選皮幹的，不要有水泡的，否則會影響口感。

2.顔色：黃色的土豆比較面，白肉的土豆比較甜，比較大的土豆可能是比較老的，纖維會比較粗

3.形狀：土豆盡量要圓的，沒有破皮的，圓的土豆比較好剝皮。

溫馨提示：千萬不要選發芽或者綠色的土豆，此類土豆可能已含有毒素，不宜使用。

【5】荷蘭豆

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荷蘭豆可以炒肉、可以涼拌，做法很豐富，也是脍炙人口的一道菜肴。購買荷蘭豆的時候需要注意以下幾點：

1.觀察顔色：新鮮的荷蘭豆是嫩綠色的，如果荷蘭豆邊緣“焉”了、變黑的話，證明裡面的豆粒可能生黴，就不建議購買了。

2.試試手感：不要購買外殼很硬的荷蘭豆，因為口感吃起來會很不好；可以輕輕捏一下，如果聲音比較脆，證明荷蘭豆比較鮮嫩。

3.觀察豆筋：如果豆筋的是細細的、露在外面的那是比較新鮮的，如果長豆筋的位置凹進去了，說明荷蘭豆較老。

【6】卷心菜

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卷心菜又叫包菜、洋白菜、蓮花白等，經常用于制作手撕包菜、泡菜等美味佳肴。

挑選一個合格的包菜的注意事項如下：

1.外表不要有黑色、有蟲洞，這樣的包菜不新鮮；

2.外表盡量光滑，不要有太多褶皺

3.查看包菜的根部，如果是比較髒的話，證明不太新鮮，比較幹淨的話是新鮮的包菜，可以選擇！

溫馨提示：包菜的顔色有白有綠，如果喜歡吃軟的菜葉的同學可以選綠色較多的包菜，如果喜歡吃香脆口感的同學可以選擇白色葉子較多的包菜。

【7】莴筍

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同學平時經常吃莴筍炒肉、炒雞蛋或者其他莴筍制作的菜肴，營養又健康，可怎麼選擇莴筍，莴筍長什麼樣，你們知道嗎？

1.首先看莴筍的葉子：顔色為青綠色而不是黃色的葉子，這樣的莴筍比較新鮮。

2.看一下莴筍的杆：如果是新鮮的莴筍，杆子是比較挺拔的，如果杆部變軟，則表明莴筍已經不新鮮了。

3.莴筍的粗細：不要買太粗的莴筍，太粗的莴筍容易空心，會影響口感。

初加工好的莴筍

【8】白蘿蔔

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蘿蔔有“小人參”之稱，白蘿蔔很适合去做涼拌、也可以做泡菜。

挑選新鮮脆嫩的蘿蔔要如何挑選呢？

1.看外表：光滑、完整無開裂的外表較好；注意看表皮不要有半透明的斑塊或者小黑洞，如果有，表明不新鮮。

2.重量：蘿蔔的水份很多，所以比較重，所以在手裡感受一下是比較沉的，輕的蘿蔔不宜購買，裡面可能是空心的。

3.聲音：用手彈一下蘿蔔，會發出清脆的響聲證明蘿蔔比較新鮮。

【挑選蔬菜技術總結 】

1.外表一定要仔細觀察，這是判斷蔬菜新鮮與否的第一道步驟。

2.最好要用手實際摸一下蔬菜，才能更直觀的感受蔬菜的新鮮程度。

3.蔬菜的顔色也是判斷蔬菜是否新鮮的依據，請務必注意。

挑選蔬菜的技術總結完畢！

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