有些人喜歡吃素，也有些人無肉不歡，一天不吃肉就渾身難受~肉不能吃太多，否則肥胖、高血脂、心腦血管疾病等容易找上門；但也不能不吃，不然易出現蛋白質、維生素B12等的缺乏，甚至代謝紊亂。

吃肉不但要控制好量，也要會選擇。營養專家表示，相比豬肉、羊肉等畜類紅肉，雞肉、鴨肉等禽類白肉更推薦作為日常膳食攝入。

今天可可則要和大家聊一聊雞肉，它受到全美22位醫學營養專家的肯定，在35種飲食方式中脫穎而出，連續5年被評為“年度最佳綜合飲食”。

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雞肉的“三大優勢”

1高蛋白低脂肪

雞肉中富含優質蛋白，每100克雞肉就有23.3克蛋白質，是豬肉的2.5倍，跟牛肉基本相當，是羊肉的2倍之多。

與此同時，它的脂肪含量還特别少，每100克雞肉中隻有9.6克脂肪，屬于高蛋白低脂肪飲食，特别适合中老年人食用，對預防心血管疾病、三高都很好。

2“降壓肉”

雞肉又被稱為“降壓肉”。因為其中含有豐富的精氨酸，它能在人體内轉化成一氧化氮。而一氧化氮是保持血液流通順暢的一個重要因子，在保持血壓穩定性物質中排名第一，也就是說精氨酸具有輔助調節血壓的作用。

3調理身體

除了含有豐富的蛋白質，雞肉中還含有鈣、維生素C、維生素E、磷脂等營養物質，而且消化率高，容易被人體吸收利用，有利于增強體質、提高免疫力。

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雞身上哪塊肉最值得吃？

但這兩塊肉要少吃，甚至不吃

雞身上可食用的部位不少，那究竟哪個更值得吃？

雞胸肉，健身減肥首選

雞胸是雞身上高蛋白低脂肪的最佳選擇，100g雞胸肉蛋白質含量24g、脂肪2g；而且其鉀含量也不低，是雞腿的1.5倍、雞翅的1.6倍、雞爪的3.1倍；它還含有大量的鐵元素，有利于保持良好的新陳代謝。

另外，每100克雞胸肉中含有1.2克左右的咪唑二肽，是一種可以抗疲勞、抗氧化的好東西。比豬肉、金槍魚等肉類中的含量還要豐富。

所以不論是增肌還是減脂，雞胸肉都是極好的食材。

不過雞胸肉雖然好，但也有個缺點，脂肪少、肌肉組織穩固，很難烹調入味，且水煮時肉中水分流失的快，易造成肉質柴、口感差、又老又硬，很多人不喜歡吃，為此，給大家推薦個竅門：

【雞胸肉不柴的小竅門】

①敲：将雞胸肉對半橫切成3-4片薄片，用刀背來回敲幾下，可以把裡面的組織敲松散，這樣吃起來口感就不會那麼柴；

②腌漬：腌漬時用蔥姜蒜調水，放入雞胸肉吸飽水分，再加1個蛋清和少許澱粉，能更好地鎖住雞胸肉的水分。

3雞肝，維生素A含量高，護視力

據測定，每100克雞肝中維生素A的含量達到10414微克，是名副其實的高維生素A食品，有助于緩解眼睛幹澀、疲勞和視力減退等症狀。不過要注意，每天吃28克雞肝，攝入的維生素A就可能達到人體每日最高可耐受攝入量，所以攝入量應該控制在25克以内更安全。

另外每百克雞肝的葉酸含量高達1172微克，比很多葉類蔬菜高出百倍！而葉酸不僅能促進紅細胞生成、大腦神經發育、提高機體免疫力，對于降低血脂、保護血管和預防心腦血管疾病的發生也有好處。

但是雞肝是高嘌呤、高膽固醇的食物，一塊雞肝（50g）≈1小個雞蛋所含膽固醇。因而每個月吃1-2次就夠了，不宜多吃。

雞心和雞肝一樣，也含有較多的維生素A，但是脂肪含量卻較高，所以也不建議多吃。

4雞爪，熱量高，且不美容

别看雞爪吃起來沒什麼肉，還絲毫都不油膩，但熱量卻很高——一般1個雞爪重約50g，可食用部分為60%，熱量約76kcal。也就是說吃上4個雞爪（熱量是304kcal），就相當于吃了兩小碗米飯（約260克）。這還不算烹調時加入的調料熱量。

另外，雞爪和豬蹄的構成比較像，高蛋白高脂肪，也含有膠原蛋白，但是其中的膠原蛋白屬于大分子蛋白，其結構非常穩定，人體的吸收利用率很低，不足5%。所以起不到美容養顔的效果，卻容易讓人發胖。

除了雞爪，雞翅的熱量和脂肪也比較高，且微量元素含量較少，減肥人士别貪吃。

5雞屁股，有腺體，不建議吃

雞肉雖好，但雞屁股不建議吃。因為其含有兩種腺體——尾脂腺和腔上囊。前者是雞身上唯一的脂肪性腺體，不僅口感不好，也是引起腺體阻塞或炎症的部位；後者是淋巴器官，可能包含大量沒來得及分解的病原體和代謝廢物。

所以雞屁股最好還是不要吃，若實在喜歡，一定要将這兩種腺體徹底摘除幹淨。

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吃雞的常見錯誤，千萬别犯

1雞湯比雞肉更營養？

不少人都覺得炖了雞湯後，雞肉裡的營養都浸出在雞湯裡了，吃雞肉不如喝雞湯來得營養。真的如此嗎？

事實上，在炖湯的過程中，隻有少部分蛋白質、鈣會溶解其中，較多的反而是脂肪、嘌呤等，營養價值遠不如雞肉。尤其像腎功能較差、高尿酸、高血脂人群更要少喝雞湯。

2越貴的雞營養價值越好？

市面上雞的種類很多，像三黃雞、柴雞、烏雞等，價格也不盡相同，那是不是價格高的營養價值就高呢？

其實每一種雞的營養差距非常小。以蛋白質為例，每百克的重量，三黃雞蛋白質含量是20.8克；烏雞是23.1克；柴雞是21克。而三種雞的價格卻是三黃雞＜烏雞＜柴雞。

所以價格的高低并不能體現營養的多少。

3生雞肉直接放水龍頭沖洗？

很多人在烹調雞肉前會直接在水龍頭上清洗一遍，但是這樣的處理方式很容易傳播沙門氏菌，污染整個廚房。

因為生雞肉上面常常會帶有沙門氏菌，而在流水清洗的過程中，這種菌會随着水花的濺射，污染廚房的水槽，波及水槽旁的餐具以及其它的食材，大大增加污染範圍，引起腹痛、腹瀉等消化道症狀。

建議，把雞肉放進裝水的盆子中清洗，避免水花四濺；也可以直接焯水，用高溫殺死細菌。還要記住，處理生食材和熟食材，一定要把切菜闆和刀具分開，避免交叉感染。

來源：BTV我是大醫生官微

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