金針菇袋栽的常規方法，是将菌袋豎立排放在地面或層架上進行出菇管理，稱為平面出菇法。前者占地面積大，菇房利用率低；後者視菇房層高能使空間利用率提高4--6倍，但需增加設備投資，且管理不便。目前，在山西、河北、陝西等地采用的牆式立體栽培法（又稱堆袋栽培法），是在不增加設備投資的條件下，能較大幅度提高菇房利用率的栽培新技術。在相同經濟投入的栽培條件下，由于投料增加和出菇面擴大，以及相應管理措施所帶來的生态效應，單位面積的出菇量能提高15-20倍。這種新的栽培方法不但适用于菇房出菇，也同樣适用于地溝栽培、地道栽培和塑料大棚栽培。

金針菇牆式立體栽培有三種形式：①雙行雙牆式：菌袋雙行縱向堆放，袋底緊密相靠，袋口向外，構成兩個出菇牆面；也可在采完第二潮菇後，調換菌袋方向，使袋底朝外重新上堆。②單行單牆式：菌袋單行縱向堆放，在袋口形成出菇牆面，采用此法時，應使兩個牆面相對應，中隔人行道，形成一個小區。③單行雙牆式：菌袋單行縱向堆放，兩端出菇，形成兩個出菇牆面。目前，陝西銅川市等地采用的是單行單牆式，河北保定市等處采用的是單行雙牆式。下文分别介紹其技術要點。

菌袋制作培養料視當地 資源情況選用以下配方：棉殼89%，玉米粉10%，糖1%；棉殼49%，木屑30%，麥麸20%，糖1%；玉米芯59%，木屑20%，麥麸20%，糖1%；木屑74%，麥麸25%，糖1%.料水比1：1.1-1.3.袋料用17厘米X38厘米低壓聚丙烯或聚乙烯筒膜（厚4.5--5.0絲米），或17厘米X34厘米封口專用菌袋。每袋裝幹料300一350克。袋口留15厘米作出菇套簡用；或将袋料裝滿，出菇時用塑料棚控制小氣候二氧化碳濃度。裝袋後，按常規方法滅菌、接種。每瓶菌種可接種20--30 袋。發菌管理接種後，将菌袋移入發菌室堆放發菌，堆高1-1.5米，室溫控制在18℃。

要适時翻堆，保持室内空氣清新，環境二氧化碳濃度過高，菌絲長勢纖弱，影響産址。菌牆建制栽培室寬3米，單行縱向堆袋，可并列4行，堆高以不倒為原則，如能對堆頂加以固定，可堆高1.5-2米。外面兩行可靠近菇房牆面，袋口向外；中間兩行、袋底相對，保持50厘米行距，袋口與對面菌牆相對，中間留80厘米人行道，一間菇房内有兩個牆面相對的出菇小區。金針菇子實體有很強向光性，為使出菇整齊，在小區的正中央，每隔3-5米吊裝一隻15瓦以下的白熾燈泡，作為誘導光源。如采用塑料棚控制小氣候二氧化碳濃度，在菌牆面前方25--30厘米處拉一根鐵絲，供懸挂塑料薄膜用。菇房門窗均需采取遮光措施，務使光源集中在菌牆的中央。

出菇管理根據 金針菇商品化培養的形态發生機制，可劃分為三個階段：

①催蕾用降溫、增濕、光誘導法進行催蕾。溫度控制在10--15℃，以13℃為最适，低于10℃很難現蕾；每天在地面和空中噴霧2-3次，使相對濕度提高到80%-85%；結束暗培養，給予光照，進行光誘導。培養室要每天定時通風換氣，通風時要處理好保濕、光照的關系。②抑制（馴養）現蕾後，室溫要降至3--4℃，濕度保持75%一80%，每天通風3--5次，每次不少于10分鐘。抑制的目的是降低菇的含水量，使幼菇圓整結實色澤較淺。要防止溫度超過5℃和通風過多，以免造成早開傘和吹幹菌牆使幼菇枯萎。

③商品菇培養溫度在5-15℃内金針菇均能生長，以6--8℃最适于培養商品菇，相對濕度控制在80%--85%；着菇柄伸長，要将袋口拉開，增加氧氣供應。每天給予1小時頂光照射，要特别注意門窗遮光，以免菇叢生長雜亂。為防止基部産生褐斑，用塑料棚控制二氧化碳濃度，要注意商品菇培養後期的基部換氣；用袋口控制小氣候二氧化碳濃度時，在排放菌牆前應将菌袋的套簡部分打通氣孔，氣孔密度前稀後密，以利商品菇的基部氣體交換，并有利于料面分泌褐色水珠向外滲漏。金針菇成熟時，按常規要求采摘。

菌袋制作培養料參用以 下配方：棉殼96%，玉米粉3%，糖1%，料水比1：1.4--1.6；木屑73%，麥麸（或米糠）25%，糖1%，碳酸鈣（或石膏）1%，料水比1：1.4-1.6；玉米芯73%，麥麸25%，石膏粉1%，糖1%，料水比1：1.4-1.5；甘蔗渣34.4%，棉殼35%，麥麸27%，玉米粉3%，碳酸鈣1%，糖1%，尿素0.2%，硫酸鎂0.2%，磷酸二氫鉀0.2%，含水量65%--70%；稻草72%，麥麸25%，過磷酸鈣1%，糖1%，石膏粉1%，含水量65%。袋料用17厘米> 35厘米低壓聚丙烯筒膜，裝料深度為16厘米左右，兩端各留10厘米供出菇時代套簡用。

每袋裝幹料300---350克。按常規方法滅菌、接種。發菌管理将菌袋移發菌室堆放在地面或層架上培養。金針菇菌絲生長最适溫度為23--25℃，進房前3天，菌種處于恢複萌發過程，其堆溫一般低于室溫1-2℃，随菌絲生長加快，菌絲代謝所産生的呼吸熱使堆溫比室溫高出2--4℃，應将室溫降至18-20℃ 進行培養。發菌前期，相對濕度保持在60%左右，後期應保持在65%左右，南方空氣相對濕度高，應注意通風排潮，或在地面撒生石灰粉，以降低濕度，并能控制雜菌污染。發菌期間應保持良好的通風，尤其在發菌後期，需加大通氣量以滿足菌絲生長對氧的需求。

在例行管理檢查中，發現菌絲生長緩慢，要及時解開袋口線繩，以利透；氣增氧。發菌期應采取遮光培養，門窗均用草簾遮蔽。經30一35天，菌絲可長滿培養料，再繼續培養5--7天，菌絲達到生理成熟；進入出菇管理。

菌牆建制菇房寬度通常為 3.3--4米，可單行縱列堆放3行，堆高1.5-2米，不宜過高，否則操作管理不便。袋口打開後能形成6個出菇面。行中心相距1.1-1.3米，菌筒全部打開後，兩行間有75-95厘米人行道，周邊有40-60 厘米人行道。在菌牆之間中央的上方，每隔5米安裝一隻15瓦白熾燈泡。

出菇管理參 照前述分段管理原則，也可将子實體生長發育過程分為三個時期，并分别采取不同的管理措施：①蕾期：管理目的是促進菇蕾發生。可采取以下措施，将菇房門窗打開，增強光照和通風，向空間噴霧狀水，使菇房相對濕度提高到90%左右，降溫至10℃，同時松動兩端袋口，以誘發菇蕾産生，但切勿将塑料袋口全部打開，以防培養料水分蒸發，影響菇蕾形成。幾天後，當培養料表面出現棉花狀氣生菌絲或黃褐色水珠，為菇蕾出現的前兆。此時應将袋口敞開，一周左右，即陸續長出針頭狀菇蕾。如遲遲不出菇蕾，應進行搔菌，除去表面菌皮和老菌塊，刺激菇蕾發生。

②抑制期：當子實體長到1厘米左右時，要适當采取降溫、降濕、通風措施，使子實體受抑制，延緩生長，增強其同步性，使出菇整齊，成熟期一緻。在管理上，減少噴水或停止噴水，控制濕度在75%左右，通風降溫，将溫度調節到5℃左右。抑制期一般為5-7天。

③伸長期：是在特殊小氣候環境下，使子實體畸型發生，成為柄長、蓋小、質嫩、色淡的商品菇。室溫應控制在10℃左右，低于8℃生長緩慢，高于15℃則很容易開傘。在菇房内噴水增濕，噴水量随子實體長大而增加，保持相對濕度在85%-90%.噴水保濕同時要适量通風，幹濕交替，這樣既有利促進菌柄增長，又可防止細菌性斑點病的發生。每天給予1-2小時光照，可誘導菌柄加快定向生長，同時要遮蔽門窗射入光線，以防止菇柄因光源紊亂而彎曲、倒伏。

适當提高菇房二氧化碳濃度，減少通風次數，使二氧化碳濃度保持在0.1%-0.15%左右，同時将菌袋兩端簡膜拉直，成為套筒形狀，也能減少空氣流通，增加二氧化碳濃度，在這樣條件下，有利菌柄伸長，而使菌蓋生長受到抑制，使之成為合格的商品菇。如出現菌柄纖細或無菌蓋的釘頭菇，則說明二氧化碳濃度過高，可适當加強通風予以調節。約15天後，菌蓋直徑可達1厘米左右，半圓形，菌柄長可達8-15厘米以上，即可采收。

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