内行人買面粉，不隻看價格，認準面袋“3行字”，挑到優質好面粉

對于咱們大部分人來說，一日三餐啥都可以少，唯獨主食不能少。要說主食的作用，我想最重要的一點就是扛餓，其次就是可以作為菜肴的最佳搭配。像我自己，無論吃什麼菜，缺少了大米飯，我就覺得菜不香了。

作為一名南方人，我對大米飯情有獨鐘。而對于生長在北方地區的朋友來說，這個角色應該就換成了各種用面粉制成的主食。關于面粉的曆史，更是由來已久。早在舊石器時代，人類的祖先就已經學會加工野生谷物，來制作面粉了。

如今，面粉已經成為很多家庭必備的家常食材。雖說大家對面粉一點不陌生，但是在選購面粉這事上，很多朋友卻常常犯懵，有些人甚至專挑貴的買。那今天，懶喵就教大家用最簡單的方法來挑選面粉。

無論是選購什麼食品，隻要是正規渠道售賣，且帶有外包裝的，那大家一定要重點關注包裝上标明的一些重要信息。在買面粉這事上，自然也不例外。在面粉的袋子上，有3處關鍵地方，也可以理解為很重要的“3行字”，下面就逐一具體和大家說說。

• 1、看面粉類型

之前有跟大家分享過買大米的小知識，有特别提到，煮幹飯買籼米，煮粥買粳米，而面粉同樣有這個區分。根據制作面點的品種不同，選擇的面粉類型也是不一樣的。因此，大家首先要學會辨别面粉的分類。

一般來說，超市裡售賣的面粉，大緻可以分為三類：低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉。它們最本質的區别，在于面粉中蛋白質的含量上，依次由低到高。而蛋白質含量的不同，也就導緻了面粉在性質上和适合做法上的不同。

• 低筋面粉-适合做蛋糕、餅幹等

低筋面粉的蛋白質含量最低，韌勁相對就比較弱，做出的面點口感會比較松軟，同時結構組織也會比較松散，比較适合用來做蛋糕、松餅、餅幹類面點。

• 中筋面粉-适合做包子、饅頭等

中筋面粉的蛋白質含量位于低筋面粉和高筋面粉之間，也是我們做中式面點時最常用到的面粉。一般來說，面袋上隻簡單标“小麥粉”這仨字的面粉，大多為中筋面粉。如果大家做的是饅頭、包子、花卷、餃子類面點，記得要選中筋面粉。

• 高筋面粉-适合做面包、餅皮等

高筋面粉的蛋白質含量最高，韌勁也最強，做出的面點口感比較有嚼勁，且組織結構較緊實。如果想做面包、披薩的餅皮、泡芙或菠蘿包的酥皮，大家記得要用高筋面粉。

除了這3種常見的面粉外，超市裡賣的面粉，有些還會根據加工精度不同，細分為雪花粉、麥芯粉、特制小麥粉等等，但都屬于上面3大類面粉裡的其中一種，并且以中筋面粉居多。

因此，選購面粉時要看的第一行字，就是面袋上标明的面粉類型，根據自己想做的面點種類，來選擇合适的面粉。如果你想做饅頭，卻用了低筋面粉，很大可能會做出一鍋奇奇怪怪的饅頭。

• 2、看面粉執行标準号

看完面粉類型，接下來要看的第二行字，就是面粉的執行标準号。咱們國家有規定，面粉袋子上需要标明該面粉執行的國家标準。換句話說，通過這個執行标準号，我們一是能看出面粉所屬的類型，二是能确認這個面粉是否符合國家相關标準，是否為合格的面粉。

根據小麥粉國家質量标準中的相關規定，我國面粉的執行标準号主要有下面4種：

低筋面粉：GB/T 8608

中筋面粉：GB/T 1355

高筋面粉：GB/T 8607

專用小麥粉：LS/T 3201-3208

LS/T3201：面包用小麥粉

LS/T3202：面條用小麥粉

LS/T3203：餃子用小麥粉

LS/T3204：饅頭用小麥粉

LS/T3205：發酵餅幹用小麥粉

LS/T3206：酥性餅幹用小麥粉

LS/T3207：蛋糕用小麥粉

LS/T3208：糕點用小麥粉

選購面粉時，要看的第二行字，就是面袋上标明的面粉執行标準号。換句話說，如果你買的是普通的低筋面粉，看到面袋上的執行标準号标的正是“GB/T 8608”，那這樣的面粉大可以放心購買。

• 3、看面粉等級

在看了面粉類型和執行标準号後，還有一處關鍵信息，就是面袋上标明的面粉等級。根據加工的精度不同，面粉還分為特制一等粉、特制二等粉、标準粉（普通級）和次粉（飼料粉）這四種。

特制一等粉的灰分較低，雜質較少，常用來制作高檔面點，但是價格通常也會比較高；特制二等粉從精細度上看，略次于特制一等粉，但口感也不差；标準粉則是普通的面粉，能滿足我們家常的需要；次粉實在太粗糙，不建議食用。

在面粉等級選擇上，大家可以根據自己的實際需要和預算購買。如果是家常面點制作，那選擇特制二等粉或标準粉就可以了。如果不差錢，更追求面點的外觀和口感，那特制一等粉自然是更好的選擇。

選購面粉時，要看的第三行字，就是面袋上标明的面粉等級，等級越高，做出的面點外觀和口感越好。不過面粉的等級和其營養價值并不是成正比的，通常面粉加工越精細，營養流失得越多，營養價值相對也會降低。

【懶喵心得】

在選購面粉時，并不是價格越高，面粉品質就越好。因此，大家下次去超市買面粉時，可不要光盯着價格看，而是要重點關注面袋上的3行字，它們分别是面粉類型、面粉執行标準号和面粉等級。

不同的面粉類型，适合做不同的面點；而通過面粉的執行标準号，也能判斷出面粉合格與否；面粉的等級，通常決定了做出面點的外觀和口感。

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