封面新聞記者 朱珠 喻奇樹

11月5日，海底撈決定關掉300家門店登上熱搜第一，讓衆人感歎“太突然”。對于關店原因，海底撈首席戰略官周兆呈回應封面新聞稱，“我們希望解決快速擴張帶來的負面影響，持續提升公司整體經營狀況和管理效率”。

火鍋店的頻繁更新和關店是常态，但随着行業競争加劇，似乎表明野蠻生長的時代已經過去。行業人士認為，“及時止血”是一種睿智的做法，走過彎路後，海底撈要開始“修煉内功”了。

關注

海底撈為何計劃關掉近300家門店？

1994年，海底撈火鍋在四川簡陽創立，2018年9月26日于港交所上市。不過，海底撈真正快速擴張，其實是在2016年後。

數據顯示，2015年，海底撈僅有146家門店，到了2019年門店數達到了768家。疫情之後，海底撈依然在2020年“逆勢”開出1298家，其2021年中期業績顯示，截至6月30日，海底撈全球門店總數達到了1597家，對比2019年翻了一倍，而2021年上半年就新增了299家門店。

11月5日晚，海底撈的一紙公告備受行業和市場的關注，公司宣布将于年底前逐步關停300家門店，其中部分門店将暫時休整、擇機重開，休整周期最長不超過兩年。

海底撈為何要關掉近300家門店？其實，此前的業績報告中就初現端倪，報告顯示，2021年上半年，海底撈營收比去年同期增長105.9%，利潤同期上升110.0%，但疫情之下，海底撈依然産生擔憂：“整體翻台率為3次/天，對比2020年同期3.3次/天，經營結果未達預期”。

海底撈在股價表現上雖出現“遇冷”，截至目前，股價年内已跌去75%，但還是有機構看好海底撈的發展。中泰國際認為，海底撈的業績及股價表現已進入磨底階段，淨利潤将持續複蘇。

回應

疫情之下快速擴張後“斷尾前行”

11月5日晚，海底撈通過官方微博發布了“緻關心海底撈的朋友”的一封信，表示部分門店經營未達預期主要源于2019年開始的快速擴張策略。

11月5日晚，海底撈通過官方微博發布了“緻關心海底撈的朋友”的一封信

此前的開店計劃，海底撈希望通過加密布點，解決等位過久影響就餐體驗的問題，同時海底撈回應封面新聞表示，“在擴張中由于存在選址失誤、優秀管理人員不足等問題影響，緻使擴張結果不如預期”。

對于如何恢複業績，海底撈将推出“啄木鳥”計劃，關注經營業績不佳門店，包括海外門店，果斷采取措施進行整合，收縮集團業務擴張計劃，海底撈回應，公司平均翻台率未達到4次/天，原則上不會規模化開設新的分店，關停門店的同時不會裁員，并将在集團内妥善安頓相關門店之員工及管理層。

周兆呈透露，公司内部一直密切關注并分析問題‌‌的根源，最終想出相應的解決辦法。他還表示：“企業的發展是曲線進程上升的，我們希望通過‘啄木鳥’計劃，解決快速擴張帶來的負面影響，持續提升公司整體經營狀況和管理效率。”

解讀

及時止損，火鍋業不再野蠻生長

天眼查數據顯示，今年以來，火鍋企業呈現密集開店狀态，截至11月6日，全國火鍋企業新增了約60798家。應對逐漸飽和的火鍋市場，火鍋企業的食品産品創新、服務體系的完善、供應鍊品質的保障顯得尤為重要。

受疫情影響，火鍋店的頻繁更新和關店是常态，在行業龍頭地位的海底撈更有抵抗風險的能力，中國食品産品分析師朱丹蓬表示海底撈此次是一個“斷臂式”的操作，屬于做優化整合的過程。

和君咨詢合夥人、連鎖經營負責人文志宏也指出，海底撈在過去的兩年擴張較快，加上國内外疫情的不穩定，餐飲行業整體受到影響，海底撈錯誤地判斷了疫情，因此在2020年之後迅速擴張出現了增收不增利的情況。從企業的長期發展來看，斷臂止血後，海底撈未來将會走得更加穩健。

中國連鎖經營協會發布的《中國餐飲加盟行業白皮書2021》顯示，2020年中國餐飲連鎖市場的連鎖化率從2019年的13.3%提升至15.0%，以火鍋為代表的餐飲行業将進一步集中，連鎖率将進一步提升。

在這種大趨勢下，行業龍頭将享受到更多市場紅利，疫情沖擊之下，火鍋品牌選擇止損是當下最好的選擇。疫情之後，能夠經受市場考驗的品牌或許将迎來新一輪爆發。

【如果您有新聞線索，歡迎向我們報料，一經采納有費用酬謝。報料ihxdsb，3386405712】

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!