古人有言：“春茶苦，夏茶澀，要好喝，秋白露。”對鐵觀音的品質描述中又有“春水秋香”的說法。可見在人們的認知中，不同季節的茶具有不同的品質特征。人們在買茶的時候也會關注是哪個季節的茶葉，那麼每個季節的茶葉又有哪些不同之處呢？一起去看一下吧。

　　四季的茶都在什麼時間采制？

　　春茶：一般指由越冬後茶樹新萌發的芽葉采制而成的茶。春茶約3月下旬萌芽，3月下旬到5月中旬之前采制，産量占全年總産量的40-45%。春茶中又細分為明前茶、雨前茶和谷雨茶。

　　夏茶：指5月初至7月初采制的茶葉，7月中旬到8月上旬采制的茶葉稱為暑茶，一般合稱為夏暑茶。

　　秋茶：二十四節氣立秋至白露之間采摘的茶，又叫“谷花茶”。8月白露節氣之前采摘的茶葉叫早秋茶，從白露之後到十月上旬，采摘的茶葉叫晚秋茶。

　　冬茶：大約在10月下旬開始采制。冬茶是在秋茶采完後，氣候逐漸轉冷後生長的。

　　春茶——滋味鮮爽

　　春季溫度适中，雨量充分，再加上茶樹經過了半年冬季的休養生息，使得春季茶芽肥碩，色澤翠綠，葉質柔軟。春茶較夏秋茶來說，它有更豐富的内含物質，尤其是氨基酸，使春茶芳香物質豐富，滋味更加醇爽高鮮。

　　另一方面，經過一冬的嚴寒，往往春季茶萌芽時蟲害很少，春季較少使用農藥，故而春茶的價格較高。

　　夏茶——滋味濃厚

　　夏茶的采摘，正逢炎熱的夏季，茶樹的新梢生長迅速，夏茶中花青素、咖啡堿、茶多酚含量增加，而氨基酸含量少，從而使得滋味顯得比春秋茶苦澀。

　　雖然很多人認為夏茶滋味不及春秋茶。但如果把夏茶做成紅茶，夏茶中充足的茶多酚轉換為茶黃素、茶紅素和茶褐素，制成的紅茶苦澀味降低，甚至還有明顯的甜香，滋味醇厚。

　　秋茶——香氣高揚

　　前文提到的“春茶苦，夏茶澀，要好喝，秋白露”中的“秋白露”就是指秋茶。

　　由于秋天氣候比較幹燥，使得茶葉在成長、采摘和制作的過程中能夠最大程度地保持茶葉的香氣。曆經春茶和夏茶的采收，體内營養有所虧缺，因此，秋茶内含物質顯得貧乏，葉片的厚度明顯降低，口感湯質偏薄，苦澀感也較弱。

　　秋天适合制烏龍茶，香氣佳，韻味也足。所謂“春水秋香”說的就是秋茶的高香，比起春夏茶，秋茶滋味淡薄不苦不澀，故古人才會說秋茶好喝。

　　冬茶——香濃水淡

　　冬茶也稱冬片。冬茶新梢芽生長緩慢，内含物質逐漸增加，香氣濃烈。不是所有的茶農都願意采冬茶，因為會影響春茶的産量和品質，冬季采制的茶葉産量極其有限，非常珍貴，在市場上價格高昂。冬茶一般表現為香氣極佳，甚至比秋茶還要迷人，而滋味弱，幾乎不會苦澀，但口感獨特，被不少人追捧。

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