細細想來，記憶中最深的一件物品，居然是那一罐最不起眼的辣椒醬。

在我的童年生活中當然也包括之後的一段很長時間，每當吃面時都會配上媽媽做的辣椒醬，用爸爸的話說：感覺辣椒醬才是主食，面才是佐餐用的小料。雖然是誇張的說法，但也從側面說明了我對于辣椒醬的情有獨鐘。小時候不懂事，對于父輩的說教，總也聽不進去多少，總說辣椒吃多了上火、傷胃，但是自己覺得吃個東西哪有那麼多的事。

人生于天地之間，若白駒過隙，忽然而已。當自己不知什麼時候把父輩的那套理論，說給别人聽的時候，終于發現自己也變成了必然會變成，必然會經曆的那個年齡了。

當自己也親手給晚輩做這辣椒醬時才發現，這是一種傳承，也是一種守護，就像媽媽總說：你要一次再吃這麼多的辣椒，我以後就不做辣椒醬了啊。可是每次過後不論何時再吃都會有香辣可口的辣椒醬擺在我眼前。

秋天做辣椒醬是最合适的季節，因為這個時候的辣椒都是新鮮的，做的時候如果做得少就少放一點鹽，因為秋天天氣幹燥，吃得清淡一點。如果放的時間長，就需要多放一點鹽了，這樣能夠多放一些時間了，這些經驗都是祖輩慢慢傳承下來的，細細想來，這麼多年辣椒醬在我的食譜上根本沒有動搖過位置。

原材料：

小米辣500克、蒜瓣100克、鹽60克、白糖60克、味精10、雞精10克、米醋50克。

詳細制作過程：

1.選用秋天肉質較老的小米辣，因為這種辣椒辣味适中水分也較少，做成辣椒醬後可以存放較長時間。

2.選取100克幹淨的幹淨無爛心的蒜子，去掉尾部後備用。

3.将摘回來的辣椒用冷水洗淨後，放在竹篾子上放在陽光下晾曬幾個小時，直到把辣椒上的水分曬幹即可。

4.把曬幹的小米辣和蒜子放入攪拌機中攪拌成碎末備用。

5.把攪拌好的辣椒和蒜子放入碗中放鹽、白糖、味精、雞精、醋攪拌均勻即可。

6.把辣椒碎放在碗中靜置20分鐘左右，直到有水分滲出即可。

7.用保鮮膜給放辣椒碎的碗封上，防止在蒸的過程中有水分進入。

8.起鍋燒水，水開把辣椒碎放入蒸鍋中蒸10分鐘拿出即可，把裡面的微生物滅殺一部分，可以讓辣椒醬存放較長時間。

9.把辣椒醬自然放了放涼，去掉保鮮膜即可食用。

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這種就是我們老家做的辣椒醬，口味香辣适中，還微微帶有一點的酸味，吃上去還是很開胃的，尤其是吃面的時候放上一點，簡直可以多吃一碗。

每次取辣椒醬時要拿幹淨的勺子，不能用用過的勺子，這樣做可以讓辣椒在很長一段時間都保持新鮮的味道。

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