鮑魚名為魚,實則不是魚。它是屬于腹足綱、鮑科的單殼海生貝類,屬海洋軟體動物。鮑魚是中國傳統的名貴食材,四大海味之首。鮑魚肉質細膩、味道鮮美,搭配青橄榄的甘、澀、酸,再以瘦肉墊底,湯甘鮮清甜、鮮而不膩、餘味無窮。
食材:
青橄榄4顆、鮑魚2隻、龍骨150克、豬瘦肉150克
鹽适量、香菜1棵
做法
1.将鮑魚從殼中取出,去掉腸肚,用水沖洗幹淨,再加鹽搓揉,洗淨;鮑魚殼刷洗幹淨,留用。
2.青橄榄用清水沖洗幹淨,切去兩頭,再一切為二。
提示:青橄榄切開後炖湯,可讓青橄榄汁更易溶進湯裡。龍骨、豬瘦肉分别洗淨切塊,入沸水中氽燙,撈出用冷水沖去血沫。
3.香菜擇去葉子,取約3厘米長的梗,備用。
4.炖盅中先放入一半的青橄榄,然後依次放入豬瘦肉、龍骨、鮑魚殼,再放入剩下的青橄榄,加礦泉水沒過食材,蓋上蓋。
提示:鮑魚味道比較清淡,所以加入龍骨、豬瘦肉同炖增香增味。蒸鍋中加入适量水,放入炖盅,以高火隔水炖約2.5小時。
5.放入鮑魚、香菜梗,轉中小火炖半個小時。喝前放鹽調味即可。
營養功效
被稱為“天堂之果”的青橄榄和“餐桌上的軟黃金”的鮑魚一起炖湯,有補而不燥、養肝明目、清熱解毒、利咽化痰、生津業渴的功效。這道湯尤其适合胃不舒服及“三高”的人群飲用。
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