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咖啡凍幹粉的作用與功效

圖文更新时间:2025-01-06 07:56:02

咖啡凍幹粉是什麼意思，凍幹咖啡的缺點和優點。怎麼制作的？它是通過凍幹機設備在低溫真空環境下，使得咖啡原液的水分升華而得到的咖啡粉。這種高科技低溫凍幹技術，相對于普通速溶咖啡的高溫萃取處理和噴霧幹燥的加工方式，凍幹咖啡能夠完全保留咖啡原本的口感和營養成分。

咖啡凍幹粉的作用與功效（咖啡凍幹粉是什麼意思）1

大型凍幹機設備

咖啡凍幹技術是基于噴霧幹燥咖啡技術的不足而發展的一種凍幹工藝，是利用升華原理的一種提取方式。咖啡凍幹的原理是通過凍幹設備将含水咖啡原液冰凍到零下40度，使水凝成冰，然後通過真空下将冰變為蒸汽而完成脫水幹燥。

咖啡凍幹粉的作用與功效（咖啡凍幹粉是什麼意思）2

凍幹咖啡的優缺點

1、凍幹咖啡缺點：是比傳統的噴霧幹燥等高溫幹燥方式的制作成本高。但是相較于高溫噴霧幹燥的工藝，凍幹技術在咖啡中的應用是最大限度保留咖啡風味的一種進步。

咖啡凍幹粉的作用與功效（咖啡凍幹粉是什麼意思）3

2、凍幹咖啡優點：在低溫狀态下，咖啡的蛋白質和許多咖啡營養成分，不會因此流失或者改變，使咖啡顆粒飽滿的同時，兼具了咖啡原本醇正的香味和順滑的口感，不論是酸度還是苦度，還是咖啡本身的豐富度，都要比噴霧幹燥咖啡好很多。

咖啡凍幹粉的作用與功效（咖啡凍幹粉是什麼意思）4

咖啡凍幹粉的作用與功效（咖啡凍幹粉是什麼意思）5

凍幹最大的特點就是保存食品的色、香、味，如果蔬的天然色素保持不變，各種芳香物質的損失可減少到最低限度，最大程度地保留的食物原本的營養價值和活性物質。

凍幹技術脫水更加徹底，冷凍幹燥法能排除95%～99%以上的水分，産品能長期保存而不變質。而且在真空和低溫下操作，微生物的生長和酶作用受到抑制。這也就是為什麼不需要防腐劑的原因了，食用更放心哦。

咖啡凍幹粉的作用與功效（咖啡凍幹粉是什麼意思）6

複水性很強，因為被幹燥物料含有的水分是在凍結狀态下直接蒸發的，故在幹燥過程中，水汽不帶動可溶性物質移向物料表面，不會在物料表面沉積鹽類，簡單點說，真空冷凍幹燥過程中，物料不存在表面硬化問題，且其内部形成多孔的海綿狀，因而具有優異的複水性。

近年來，消費升級推動着整個食品行業在戰略布局上的轉變，咖啡領域尤為明顯。過去以犧牲咖啡風味為代價的速溶咖啡逐漸邊緣化，取而代之的是結合新興凍幹技術加工而成的凍幹咖啡，技術賦能咖啡産業，産品向着便捷化、多元化邁進。

咖啡凍幹粉的作用與功效（咖啡凍幹粉是什麼意思）7

咖啡凍幹過程

咖啡凍幹粉的作用與功效（咖啡凍幹粉是什麼意思）8

凍幹咖啡包裝

咖啡凍幹粉的作用與功效（咖啡凍幹粉是什麼意思）9

水果凍幹

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