普洱生茶存放時間久了會變成熟茶嗎？

答案是：肯定不會。

一、普洱生茶與普洱熟茶的區别。

1、普洱生茶的定義

生茶的制作工藝：鮮葉采摘、萎凋、殺青、揉撚、自然陽光幹燥、挑揀黃片最終形成曬青毛茶，在此基礎上，根據市場的需求蒸壓成餅、磚、沱等形狀。

2、普洱熟茶的定義

熟茶的制作工藝：在曬青毛茶的基礎上，經過人工分堆，灑水進行渥堆發酵、反複翻堆、解塊、幹燥、分級，制成熟茶的散茶形态，再根據市場的需求蒸壓成餅、磚、沱等形狀。

3、兩者的區别

1、 生茶：幹茶色澤是青綠帶墨綠，條索緊結勻稱，帶有白毫，随時間積累會轉成褐色；而熟茶幹茶色澤紅褐油潤，部分芽頭呈現暗金黃色，條索緊細，勻稱。

2、 新生茶口感較為強烈，有苦澀但化開迅速，生津止渴，随時間的積累湯質厚實飽滿；而熟茶口感更為醇厚順滑細膩，沒有苦澀感。

3、 生茶湯色透亮且清澈以黃綠色、青綠色為主，随時間的積累湯色加深；而熟茶湯色是濃郁且明亮呈紅褐色，且重發酵的為黑褐色。

4、 生茶葉底以黃綠色、暗綠色為主，活性高，柔韌有彈性，會随時間的積累由綠到黃再到紅褐；而熟茶渥堆發酵輕葉底是紅褐色油潤有韌性，發酵重葉底多呈深褐色或者黑色，硬而易碎。

5、生茶香氣多為清香、花香、果香、蜜香、陳香；熟茶多為甜香、棗香、參香、樟香、陳香。

6、 新生茶茶性稍許寒涼，刺激性強，随時間積累茶性逐漸轉溫和；新熟茶略有火氣，飲多易上火，熟茶茶性更加溫和。

二、普洱生茶放再久都不會變為熟茶。

生茶和熟茶之間僅有一尺之隔，這一尺就是“渥堆發酵”，這道工藝讓生茶和熟茶有了無法逾越的區别。生茶是自然條件下的轉化，而熟茶是經過人工渥堆發酵後的轉化。熟茶發酵過程變化是劇烈的，而生茶後期轉化變化是緩慢的。

渥堆發酵的目的是為了讓茶葉本身的青味、刺激、苦澀味減輕，簡單來說就是起到了一個提前氧化、催熟的作用，讓茶葉原有的刺激、苦澀變成溫和、醇厚的口感。生茶和熟茶二者以是否經過人工渥堆發酵來區别，所以生茶和熟茶的區别在于工藝而不是時間，時間并不能代替工藝。

三、普洱生茶的熟化。

1、生茶經過蒸壓的濕熱作用，産生了具有氧化性且極不穩定的物質，它們容易進一步氧化成茶黃素、茶紅素、茶褐素等物質；

2、并且成分與成分之間會發生反應，像糖類物質、蛋白質等會發生褐變反應；

3、茶葉内部的維生素物質也會在長期存放的過程中發生褐變反應；

4、微生物也會起到一定的作用。

這就使得生茶在理想倉儲中存放時間長了會熟化，在感官特征上會趨向熟茶。雖說生茶和熟茶都需要利用微生物，但參與生茶後期轉化、熟茶渥堆發酵的微生物不同，種類、數量等都存在差别，經過渥堆發酵的熟茶湯感更醇厚，自然轉化的老生茶因保留了較多的遊離氨基酸因而喉韻更明顯。

所以，生茶無論存放10年、20年、30年……它隻會成為老生茶，而不可能變成熟茶。

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（本文由森醇悅原創，如需轉載請注明出處）

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