在家可以做一碗正宗成都冒菜嗎?開飯店又去哪裡找到冒菜制作秘訣?
現在我把需要的材料和制作流程寫出來,按步驟操作無論開店還是自己吃都會很滿意。
步驟1:蔥姜蒜洋蔥準備好。
步驟2:香水魚3包(一包150克),紅油豆瓣醬1000克,香辣醬750克(略微剁下)。
步驟三:幹辣椒3兩(用涼水泡上),細辣椒面3兩準備。
步驟四:下鍋豆油5斤。
步驟五:抓大料放入鍋裡(大料為八角20克,香葉20克,桂皮10克,丁香1克,香砂5克,千裡香5克,花椒15克,麻椒15克)
步驟六:五分之一的混合醬料(就是香水魚紅油豆瓣醬和香辣醬)放入油鍋炸味,蔥姜蒜洋蔥倒入鍋裡,幹辣椒取一小半放入油鍋,加入涼水慢慢熬,一個小時撈炸幹的料,不撈渣。再加入細辣椒面150克熬,關火,等油涼。
步驟七:再開火,放入鮑魚汁3兩,耗油2兩,雞汁3兩,混合醬料剩下的部分拌勻炒,再放上花椒粉15克麻椒粉15克放冰糖10克三塊左右,白酒5克,醪糟10克,加上幹辣椒炒10分鐘。
最後薄膜密封容器放置一夜。
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