大家好，我是龍天，今天我們來聊聊番茄的妙用。

首先我們來普及下知識點:番茄紅素!

茄紅素這種營養素很厲害，它是一種類胡蘿蔔素，是目前已知的抗氧化能力最強的物質，且經研究發現，平時飲食中經常食用富含番茄紅素食物的人群患宮頸癌、前列腺癌、乳腺癌、胰腺癌、結腸癌、肝癌、膀胱癌及消化道癌等的風險比少食番茄紅素的人群明顯偏低。同時，經常食用富含番茄紅素的食物還能有效預防冠心病、動脈硬化等疾病，并且，番茄紅素還具有延緩衰老、提高人體免疫力等多種功效。重點來啦！番茄的番茄紅素含量在各種果蔬中最高。

我們知道了番茄紅素的功效，又知道了番茄紅素在番茄中含量最多，那麼，現在我們來聊聊選擇和食用番茄的方法和需要注意的幾點事項！

1、怎樣挑選番茄。首先，我們要選擇新鮮的、成熟的、顔色深紅的番茄。因為番茄紅素在番茄中的含量與番茄的品種和成熟程度有關。紅色番茄中的番茄紅素含量大概是黃色番茄的10倍左右，且越是成熟，紅色越深，番茄紅素含量越多。

另外，番茄購買後，最好放在冰箱中低溫冷藏，且應盡快食用，因為番茄紅素在日光的長期照射下容易分解。

2、不推薦去皮食用。很多人在食用番茄的時候都喜歡去皮，有的是因為不喜歡皮的口感，有的是因為害怕農藥殘留。番茄屬于茄科果實，這種果實不宜殘留農藥，所以不必過多擔心農藥問題。至于為什麼不推薦去皮食用呢？是因為人們在去皮的過程中會使番茄紅素随汁液流失。而且番茄皮以膳食纖維為主，食用後有助于維護腸道健康。

3、推薦“熟”食。番茄紅素是屬于脂溶性色素，如果生吃，番茄紅素的吸收率非常低，而且番茄紅素存在于細胞的有色體中，需要破碎細胞壁才能夠被釋放出來，所以生食也達不到充分吸收的效果。

番茄中含有較多的有機酸，在烹饪時會對Vc起到很好的保護作用，不論炒煮營養損失都很小。同時，烹調處理不僅能促進番茄紅素的釋放，而且更利于人體吸收。

4、西紅柿和油脂會碰撞出火花。之前，我們說了番茄紅素屬于脂溶性物質，所以，在烹饪時加入一點植物油，或是與含油脂的食物一起烹饪，能夠有效的促進人體的吸收利用，以便真正發揮番茄紅素的保健作用。此外，番茄中還含有少量的胡蘿蔔素，它也需要油脂來幫助吸收。所以炒食番茄是最恰當的烹饪方法。

專家指出，每人每天吃到5～10毫克番茄紅素，就能有效獲得防癌抗衰的益處。那麼應該怎麼吃呢？

根據番茄的品種不同，每100g番茄中的番茄紅素含量從0.8到4.2毫克不等。如果按照中間值2毫克計算，每天食用3個中等大小的番茄就可以滿足健康需要。

另外，除了炒食番茄之外，還有其他幾個補充番茄紅素的方法：

1、番茄醬和番茄沙司。平時多吃些可以加入番茄醬和番茄沙司來制作的菜肴。蕃茄醬中所含番茄紅素的含量比鮮番茄的含量還要高！尤其是來自我國新疆産地的番茄醬，因為高原地區日照時間長，晝夜溫差大，産品中番茄紅素含量特别高，是一般番茄含量的好幾倍！

2、櫻桃番茄、西瓜、木瓜。平時可以将櫻桃番茄、西瓜、木瓜當做日常水果，并搭配着酸奶一起食用，既美味，又可以讓酸奶中的少量脂肪來提高番茄紅素的吸收率。西瓜和木瓜的番茄紅素含量也是很豐富的。

3 番茄汁。可以将番茄榨成汁來作為日常的飲品，同時，在喝番茄汁的時候可以吃一點巧克力，或者喝一點牛奶、酸奶等，已促進番茄紅素吸收利用。

4 番茄紅素保健品。番茄紅素保健品包括：番茄粉、番茄紅素片、番茄紅素膠囊等。這些保健品經過濃縮處理後，其中的番茄紅素含量是新鮮西紅柿中含量的若幹倍。這些保健品的優點是番茄紅素的濃度高，服用方便。缺點是較新鮮番茄少了膳食纖維和鉀，以及美好的口感。

綜上所述，番茄中的番茄紅素含量最高，且番茄要熟着吃，不要扒皮吃，吃的時候配上少許油脂。

好啦，今天就到這裡，我是龍天，我們明天見！

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