魚含有非常豐富的蛋白質，非常容易消化，而且魚肉的脂肪含量也是非常的低。就算是減肥的朋友，也不會擔心多吃魚肉會變胖。魚肉種還富含着多種維生素，對身體發育特别有幫助。這就是為什麼很多老人和小孩子一定要多吃魚肉的關鍵。冷凍與冷藏是用于水産品保鮮的最普通的方法。而人們總是一直對冷凍魚有偏見，不如冰鮮冷藏的魚好。事實上，冷凍魚一點都不比冰鮮的差，反而更加安全。

冷凍是一種重要的保藏方式，魚的肌肉組織含水量多，可溶性蛋白質含量也高，又富含不飽和脂肪酸，天然免疫物質少，鰓和内髒附着的細菌多。而魚死後呈弱堿性，更加适宜細菌生長，也就更容易腐敗變質。在冷凍狀态下，酶的活性和微生物的生長都被抑制，魚的保質時間也大大延長，通常可達數月。所以冷凍魚的出現正是為了能夠讓我們品嘗到遙遠海域的魚種。

根據《每日郵報》的報導，挪威的研究公司SINTEF發現，隻要掌握幾個簡單的原則，冷凍魚也可以提供和現捕魚一樣甚至更好的營養價值，而且不用擔心細菌或寄生蟲的危害，同時價格也比較低廉。

SINTEF針對不同的魚貨保存方式做實驗，結果發現，将剛捕獲的魚立即在漁船上進行冷凍，并且維持穩定的低溫，是最佳的冷凍方法。SINTEF表示，經過這樣的立即冷凍處理，不論是魚的口感、味道還是營養價值，在解凍後都能維持長達十天。

也就是說，如果能夠在魚捕撈上船的同時便将他們低溫冷凍，就可以有效地延長他們的保存期限，讓魚貨在解除低溫冷凍之後的十天之内，都能擁有和新鮮魚貨一樣的口感和營養。

綜合來說，冷凍魚在營養上基本不流失，而且在使用上更安全。雖說在口感上對于口味很敏感的人能夠品嘗得出來，但差别不是很大。隻要冷凍符合條件，解凍方法正确，冷凍時間不超過1個月，口感上完全與冰鮮魚沒有差别。所以，如果不是沿海城市，盛産海魚的地方，在挑選海魚時，建議選擇冷凍的海魚，這樣比較安全，因為你不可能知道冰塊冷藏的海魚是否已經超過保質期。

如何冷凍魚？

買回來之前先把魚上的鱗，腮還有内髒全去掉，為什麼這樣呢？是因為魚鰓可以說是魚的過濾通道，它離魚的内髒很近，會有大量的髒東西在裡面存放，所以一定要去除出去。去除完了之後在放入到鹽含量10%左右的鹽水中泡上半個小時，最後再用保鮮膜包上再放入冰箱中就可以啦！

可以用芥末，首先跟上面步驟一樣，去掉鱗，腮和内髒。然後在其魚的表面塗上一層芥末粉，包括保鮮膜裡也是。然後包住放入到冰箱之中冷凍，這樣解凍完了的魚也是非常新鮮的。

如何解凍魚？

1. 冷藏解凍法：

此法适用全魚各部位的解凍。将欲解凍的魚品如冷凍生魚片、魚骨、魚下巴等由冷凍庫取下置放在盤子，再放進冰箱冷藏的生鮮層中溫度約攝氏0～4度，且解凍時間約2～4小時，讓魚片可以有時間慢慢解凍，以免魚肉會産生冰晶，破壞魚肉的口感與鮮味。

2.鹽水浸泡法

準備一大盆清水，水中加入适量食鹽充分融化，然後将凍魚放入鹽水中浸泡20分鐘，解凍後取出洗淨即可。鹽水不僅可以加速解凍，還有殺菌和去腥的作用，解凍後魚肉新鮮，營養也不流失。

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