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西樵大餅有什麼特點怎麼制作

美食更新时间:2024-11-13 07:26:40

西樵大餅有什麼特點怎麼制作（佛山的西樵大餅香滑甜絲絲）1

制作原料

富強粉5公斤，白砂糖3.5公斤，清水2.1公斤，豬油0.5公斤，食粉25克，鮮酵母适量，枧水适量（根據自己的需要，如果想多做或少做些，可按比例增減各種原材料）先把面粉3.5公斤，清水2.1公斤，鮮酵母1%混合，待起後加入白糖3.5公斤成為面種。

做法

1。發面種是為了使餅身更加疏松軟化，無苦味。發酵1到2天才可使用。

2。在面種中加入面粉1.5公斤，及豬油、食粉、枧水一起攪勻，成為面團。下适量枧水是為了中和面粉裡的酸性，份量要視面種的酸度而定。

3。再将面團搓成扁圓形，面團必須擦勻，成品會比較潔白和有韌性。以達到其外形完整，色澤雪白，入口綿軟香滑的質量标準。

4。再把做好的餅放入已灑上撲面粉的餅盤内，再在餅面上撒上撲粉。

5。入爐用中火烘烤。

6。剛烘制出來的西樵大餅，表面都有一層薄粉，出爐後，人們根據它判定餅的衛生，假如大餅外層的粉沒有了，說明大餅已被人動過，内行的人就不會買，因為西樵大餅一般是不準多動的，如果看到這樣的西樵大餅就不要買了。

菜品特色

西樵大餅是廣東省佛山市漢族傳統小吃之一，最早出品是官山圩的天園餅家，曾暢銷省港各地。其特點是松軟、香甜，入口松化。這是用西樵山清泉才能制成此餅，其它地方仿制，不及此味，所以被稱為西樵大餅。西樵山的大餅，已有300年曆史，遠近馳名。西樵大餅名不虛傳，外型圓大，大者有2市斤，一般也重半斤，也一兩左右的小餅。它顔色白中微黃，不起焦、入口松軟、清香甜滑，食後不覺幹燥，可與雞蛋糕比美。

特色發展

經濟多元化的發展，人們多元化的喜好，促使着西樵大餅進行産品變革。近幾年，市場上出現了西樵大餅的新品種：蛋奶型西樵大餅。相對于傳統型西樵大餅，蛋奶型更加松軟，有入口即溶的感覺。

随着蛋奶型西樵大餅的需求不斷增多，傳統型西樵大餅在市面上的蹤影逐漸消失。當然，并不是完全消失。另外，西樵大餅當然是西樵出産的才為最正宗。但據了解，現在市面上銷售的西樵大餅大多數都不是在西樵出産的，而是外地的一些企業或作坊制造的。市場的激烈競争和成本問題導緻市場上西樵大餅的質量不能得到保證。所以大家如果想購買正宗的傳統型西樵大餅，就要到西樵去了。

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