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臭豆腐怎麼樣做出來最臭

圖文更新时间:2024-07-22 00:10:44

臭豆腐作為中華民族的傳統美食，衆所周知，其具有聞起來臭而吃起來香的特性，但是也正是因為這一特性，使得臭豆腐與其他美食一樣，倍受大家争議。有些人認為，臭豆腐的制作方法存在有一定的問題，有些人甚至指出用糞水也可以做出臭豆腐，究竟這一說法科學嗎?

臭豆腐怎麼樣做出來最臭（真的可以用糞水做出來嗎）1

事實上，在不同的地區，臭豆腐的制作和食用方法都是不相同的。一般情況下，北方的臭豆腐是先讓豆腐進行自然發酵長出黴菌後，再加入佐料進行腌制，這一過程也被稱為二次發酵。與南方不同，南方此類臭豆腐的食用方式通常是塗在食物上直接吃的。

相比較之下，南方的臭豆腐則是将豆腐放入臭鹵水中最終浸泡出的。這一類臭豆腐大家往往不直接進行食用，而是将其作為食材進行進一步的烹饪。相反，如果是選擇糞水來制作臭豆腐其實是很不合理的，對于商家而言也是無利的，如果使用這一方法制作豆腐，其實隻會增加商家的成本，由于糞水中含有的膽黃素這一物質，會使得豆腐變苦，最終使得臭豆腐的口感發生變化，反而不利于其進行銷售。

臭豆腐怎麼樣做出來最臭（真的可以用糞水做出來嗎）2

需要注意的是，如果臭豆腐放置的時間越久，此時其味道也會相應的更加醇厚。在生活中，可能有些人會覺得可能豆腐已經放置了那麼長時間，而且還長了毛，因而此時肯定不适宜多加進行食用。事實上，臭豆腐的蛋白質在進行發酵的過程中已經産生了一些更易被機體所消化的氨基酸。因而，此時再進行食用的話，其實并不會對機體健康産生什麼太多的危害。但是，由于此時豆腐中的含鹽量是比較高的，所以不要多吃。

事實上，臭豆腐本身就存在有一些豆制品的蛋白質。除此之外，還含有維生素B12的，因而對于素食者而言，臭豆腐其實還是比較有益的食物。但是需要警惕的是，根據相關的研究發現，如果是好的臭豆腐，存在于其中的菌種還是可以進行控制。但是，由于其整個的發酵過程所需要的時間非常長，因而還是存在有一些不可控的風險。

臭豆腐怎麼樣做出來最臭（真的可以用糞水做出來嗎）3

由此可見，作為常見發酵豆制品的一種，經過規範生産流程的臭豆腐，其實是可以安全進行食用的。但是為了保證食用的安全，大家在生活中最好還是選擇一些規範企業，以減少一些不必要麻煩的發生。

指導專家：高淩宇，副主任醫師，洛陽市吉利區人民醫院内科，洛陽市首屆百佳名醫。

從事臨床内科工作20餘年，對内科常見病，多發病，有着豐富的經驗。

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