大家好，我是廚易，分享一學就會的廚房美食，歡迎交流，互相增進。
說起魚湯，那可是很多人公認的營養美食，奶白的湯汁味道鮮美，光看着都忍不住想要喝上一大碗，可是很多人做出來的魚湯一點也不濃白，想知道是什麼原因嗎？那就來看看小易的分享吧！
所需食材：
花鲢魚、大蔥、生姜、鹽、啤酒、花雕酒、幹花椒、白糖、胡椒粉、香油
制作步驟：
第一步：花鲢清洗幹淨後從魚尾處下刀，片下魚肉，在魚的後腦勺處切斷；然後片下魚肚上的大刺，再把魚肉、魚骨剁成大塊，魚頭對半劈開，并在魚肉上劃兩刀以方便入味。
第二步：把切好的魚頭和魚骨放在大盆中，并制作蔥姜水。然後把蔥姜水倒入大盆中，再加入足量鹽和啤酒，抓拌均勻後腌制10分鐘。
第三步：大蔥切成段，生姜切成片，大蒜切成厚片。然後往腌制好的魚頭魚骨中加入清水，并多次抓洗，充分抓洗幹淨，最後撈出來控幹水分。
第四步：把鍋充分燒熱後加入一勺油，轉動鍋子讓鍋的四壁都粘上油，油充分燒熱後，把熱油倒出去，再往鍋中加入一勺冷油；油熱後把魚頭下入鍋中，煎至定型後晃動鍋，防止魚皮粘鍋，把魚頭一面煎至金黃後翻面，煎至兩面金黃後盛出；用同樣的方法把剩下的魚骨都煎好。
第五步：把鍋充分燒熱後加入少許油，然後下入姜片、蔥段和大蒜，再加入幾粒幹花椒去腥，稍加煸炒後把煎好的魚頭、魚骨下入鍋中；往鍋中加入适量花雕酒，再加入開水，大火燒開後打去浮沫（如果魚比較大，可以分兩鍋操作，方法一樣）。
第六步：往鍋中加入少許白糖提鮮，再根據個人口味加入适量食鹽和胡椒粉，大火炖煮15分鐘左右，最後挑出魚湯中的大蔥和姜片，撒入少許蔥花後再淋入少許香油，美味即成！
制作關鍵點：
1.魚肚子中的黑膜一定要清洗幹淨，魚腥味很重；魚頭魚骨洗幹淨後請把水分完全瀝幹，這樣煎制的時候才不會粘鍋
2.煎制魚頭和魚骨這一步很重要，做好了能夠很好地去除腥味。
3.炖湯的時候請用開水下鍋，這樣炖出來的魚湯才會濃白。
以上就是制作濃白魚湯的詳細步驟了，喜歡喝魚湯的一定不要錯過了，沒有過多的調料，湯汁裡是滿滿的魚的鮮味，恨不得連喝三碗才解饞。
本期魚湯的視頻制作全過程，大家可以參考廚易2020年9月20日的視頻制作，我們下期見。
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