做法步驟
1、豬肉餡裡加入2大勺水,邊加水邊攪拌,在肉餡裡少許生抽調味,加入3小勺花生油,1小勺麻油,加入切碎的蔥姜,攪拌均勻
2、在肉餡裡加入一個雞蛋,加入1大勺玉米澱粉,加入1小勺鹽,順一個方向攪打上勁
3、香椿清洗幹淨去掉硬杆,然後用滾熱的開水汆燙一下,撈出後沖洗幹淨瀝幹水分,剁成細末
4、肉餡裡加入剁碎的香椿末,順一個方向攪拌均勻,香椿丸子餡即調拌好了
5、鍋裡坐油,油五六成熱時,用手将一團肉餡團成丸子(要求賣相就用手,用手比較圓一些,沒要求的就用勺子一舀),将丸子下鍋炸,丸子變色即可撈出
小貼士
1、我們家的香椿是前一天剛從樹上摘下來的,如果當時做的話,就不必汆燙了,因為硝酸鹽含量低,但是保存一兩天後就必須要焯水或是汆燙,因為香椿在保存過程中,硝酸鹽能轉換成亞硝酸鹽,對人體還是有一定害處的,所以在吃之前要先用開水汆燙。 2、調制丸子餡時,加入适量水和雞蛋為了讓丸子的口感嫩滑,攪拌的時候一定要順一個方向才能上勁 3、加入雞蛋和澱粉,是因為它們有粘合凝固的作用,丸子下鍋不容易散,切記澱粉不能多加,加多了丸子會硬 4、香椿的量随自己喜好,愛吃的多加些,但加的太多,炸出來的顔色就會發黑,例如我這個
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