炸肉丸子，謹記“2不放、加3樣”，丸子外酥裡軟，放涼也不硬

轉眼間，2021年的春節就要來了，這家家戶戶都在忙碌着置辦年貨、準備年夜飯的菜單，今天小甯要分享大家的是一道年夜菜必備大菜——炸肉丸子。這丸子的做法有很多，不僅可以直接吃，還可以制作成各種美食，比如丸子湯，丸子炖菜等等，所以炸肉丸子是大家最喜歡的一種了。

可是，一個炸肉丸子卻難倒了很多人，後台經常會有粉絲問小甯：炸肉丸子到底加入面粉對，還是加入澱粉對？其實都不對，今天小甯就分享大家正确的做法，一起來看一下吧！

豬肉，饅頭，玉米澱粉，食用油，香油，鹽，十三香，姜汁，蚝油。

1、準備一塊豬肉，去掉肉皮，然後切成小塊，放入盆中浸泡10分鐘左右的時間，這一步的目的就是浸泡出血水，去除豬肉的腥味。

2、浸泡好的豬肉，倒掉血水，然後放入絞肉機中，攪打的時候要注意時間和力度，因為制作豬肉丸子，我們需要的是有顆粒感的肉餡，攪打到如圖所示的狀态，給它轉移到大碗中開始調味：加入2勺鹽，1勺十三香，1大勺蚝油，2-3勺生抽，攪拌均勻備用；

準備一大勺姜蓉，加入适量100毫升清水，攪拌成姜汁，少量多次地加入肉餡中，每一次都要順着一個方向攪打上勁，等到将姜汁全部吸收了以後再加入下一次，直到肉餡喝飽了水，再也打不進去水的時候，此時的肉餡用筷子加起來能看到是發粘拉絲的狀态即可。

3、碗中加入5勺玉米澱粉，用一點點水給它稀釋到非牛頓流體的狀态，然後從高處淋入肉餡中，下手給它順着一個方向攪拌均勻，這裡小甯用的是水澱粉，而不是直接加澱粉，是因為打入一個非牛頓流體的水澱粉，可以使丸子外皮更加的酥松，而且還可以起到鎖水的作用，這樣口感就是外酥裡軟的狀态了。

最後，給它加入一大勺熟的料油，和一勺香油，繼續順着一個方向攪拌均勻，這一步同樣是起到了鎖水的作用，而起油脂的不斷析出，可以使丸子最終更加酥松。

4、提前一夜将饅頭切成小塊，給它放在通風的地方風幹，第二天搓成如圖所示的饅頭屑，如果不曬幹的話，很難搓得非常細膩，然後加入肉餡中，給它翻拌均勻。加入饅頭先這一步，同樣是為了讓丸子口感更加的酥松。

因為加入饅頭本身就是比較蓬松暄軟的食材，比直接加入面粉要強多了，加入面粉控制不好的話，很容易出現又硬還不入味的狀況，所以加入饅頭屑才是對的。

5、把攪拌均勻的肉餡，給它用手從底部鏟起來，然後反手用力摔入盆中，使勁摔打這麼2-3分鐘，肉餡就會變得特别抱團，此時的肉餡就完全做好了，直接開炸即可。

6、做丸子也特别的簡單，不用揉，不用捏，用手抓起适量的肉餡，然後從虎口處擠出來一個圓圓的小丸子，放入可以下油鍋的勺中即可。

7、油溫4成熱下鍋，也就是放入筷子頭，可以看到快速的冒小泡泡的狀态，開中小火慢慢地炸，一開始可以看到鍋中全部都是泡泡，完全看不到丸子的身影，那是因為丸子表面的水分在不斷的炸出來。

8、邊炸邊觀察，一直炸到如圖所示的金黃色狀态，就可以撈出來了。

9、炸好的肉丸子控幹表面的油分，就可以了。因為小甯還要二次操作，所以不用複炸一遍，如果大家要做焦溜丸子的話，最好是再複炸一遍，表面會更加的酥脆。

用這個方法做出來的炸肉丸子，外表金黃酥脆，裡邊柔軟Q彈，不管是直接吃還是做焦溜丸子，或者加點青菜做砂鍋丸子、丸子湯都非常的好吃。隻要記住小甯的“2不放”：不直接放澱粉、不直接放面粉，而是要“加3樣”：加姜汁、水澱粉、饅頭屑，那麼你也可以一次成功，喜歡的朋友趕緊試試吧！

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