北京這天是真的越來越冷了，所以同事聚餐基本都是火鍋，一說吃火鍋，大家都特開心。公司附近的撈王我們就約了很多次，它家的招牌”胡椒豬肚雞“是必點，先喝湯，再吃肉，最後涮點大家各自喜歡的食材，這一頓吃完全身都暖和了。

同事裡有個廣東人，很愛喝湯，這胡椒豬肚雞就是她強烈推薦的。誰實話，我以前沒吃過，也對它不了解，但是嘗了之後，我就被征服了，讓同事給我好好介紹了胡椒豬肚雞。

其實胡椒豬肚雞在廣東是一道很出名的老火湯，适合秋冬進補，深得老廣們喜愛。每年秋冬季節，一些賣豬肚雞湯的店更是生意紅火，天還沒有黑，店裡便坐滿了食客。味道濃香，豬肚爽脆，雞肉細嫩，兩種食材搭配起來，不僅味道鮮美，而且營養價值十分高。

豬肚雞湯有的是湯色奶白，有的湯色卻比較清，多數人都喜歡濃郁奶白的湯，感覺這樣營養更高味道更好。其實外面賣的豬肚雞湯有的并不是直接煮出來的湯色，而是後期用牛奶和椰漿加工而成，一般人喝不出差别，甚至覺得更鮮美。

同事教了我胡椒豬肚雞湯的做法，隻需要注意兩個技巧，不用加工就能直接煮出奶白的湯。下面就把做法分享給你們，在家自己也能煲出大廚水準的豬肚雞湯哦。

（分享自豆果美食認證達人小龍IRIS ）

豬肚1個，雞半隻，姜适量，清水适量，鹽适量，白胡椒1小把

1、清洗豬肚是整個湯鮮美的重要環節。因為豬肚就是豬的胃，裡面會有很多殘留的胃黏液，必須洗幹淨才能吃得健康。

首先将豬肚内壁翻出來，清洗裡面的黏液和雜質。 處理方法一般可以有以下三種：

（1）用鹽搓洗3次，再用白醋來回搓洗3次。

（2）用鹽搓洗3次，再用生粉來回搓洗3次。

（3）用生粉搓洗3次，再用料酒來回搓洗3次。

洗完後再用刀刮一遍豬肚内壁後沖洗幹淨。 小貼士：可以用普通面粉代替生粉，料酒和白醋能起到去腥的作用。

2、然後将豬肚翻過來，能看見豬肚表面上有不少肥油，用廚房剪子将肥油全部剪掉。再用洗豬肚内壁的方法去清洗豬肚表面。

3、準備煲湯材料：幹淨的豬肚約2斤、老母雞半隻、白胡椒粒。

将雞剁成塊，看看雞皮下脂肪多不多，我一般會将皮下的雞油剪掉或者撕掉，這樣煲出來的湯才清爽。也可以直接将雞皮扒掉再煮湯，但我覺得沒有雞皮的雞肉是沒有靈魂的，味道和口感都不好。

4、将胡椒放入保鮮袋，用擀面杖隔着保鮮袋将胡椒敲碎，然後裝入鹵料包（或者紗布包起來）備用。

胡椒煲湯雖然好喝，但是很多人不喜歡直接啃到胡椒顆粒。所以不要将胡椒直接撒在湯裡煲，這樣會使湯裡飄滿胡椒顆粒，喝湯吃肉時容易中招。

5、用不粘鍋煎一下豬肚，兩面都煎到微微金黃（如圖）。這是煲出濃郁奶白的豬肚湯的秘訣之一。

6、鍋裡裝适量的水，放入雞肉煮開。然後将胡椒鹵料包放入煎好的豬肚中，再将豬肚放入湯鍋中同煮。大火煮開後沒多久會出現泡沫，記得要用湯勺撇幹淨泡沫。

7、繼續蓋上鍋蓋大火煮湯。

為什麼水開後不立即轉中小火慢炖？因為大火熬湯是煮奶白色濃湯的秘訣之二，必須先大火煮出奶白色湯後再轉中小火，這個道理跟煮魚湯的一樣。

8、大概15分鐘左右，能看見原本清澈的湯變成了奶白色。此時可以轉中小火，繼續慢炖1.5小時或者2小時。

兩小時後可以用筷子插一下豬肚，能輕松插進去就是夠火候，然後用筷子拎出來。

9、待稍微晾涼一下再切成均勻的條狀。不要着急切豬肚，否則容易燙到。

10、将切好的豬肚重新倒入湯鍋中煮一會，适量鹽調味即可。簡單的調味更能突出湯的鮮美。

這樣煮出來的湯奶白而不油膩，湯面上基本沒有浮油。趁熱來一碗，特别暖胃。處理幹淨的豬肚一點腥味都沒有，每一塊都很厚實脆嫩。雞肉雖久煮卻一點都不柴，皮香肉嫩甚是美味。

如果覺得這樣直接吃湯渣，味道不夠，可以另外準備一小碗醬汁（按自己喜歡的口味做），用來蘸豬肚和雞肉吃，這樣吃也能滿足重口味的小夥伴。

1、建議不要用嫩雞，因為這個是老火湯，煲湯時間較久。用嫩雞熬湯，雞肉會變得十分軟爛，影響口感。而且老母雞由于生長期長，雞肉中所含的鮮味物質比嫩雞更多，煲湯自然會更鮮美。

2、白胡椒的用量決定了這湯的辛辣程度，建議用現敲碎的胡椒粒去煮湯，味道會更辛辣正宗。不過如果家裡有小孩不能喝胡椒湯，可以不加胡椒直接煮豬肚雞湯，煮好後先将小孩的湯另外裝出來，再放白胡椒粉調味煮一會就可以，味道雖略遜一點，但能讓一家人都喝上美味的湯。

3、清洗豬肚必須有耐心，按方法反複清洗處理幹淨後再煲湯。雖然清洗麻煩一點，但隻要湯鮮肉美，這都不算事。

4、想要喝奶白的濃湯就按着食譜的兩個秘訣去做。如果喜歡喝清湯，可以在完成撇走泡沫的步驟後，轉中小火慢炖。

5、有的人喜歡煮這湯時放姜片一起煲，其實隻要清洗豬肚時處理好，完全不需要放姜片去腥。可以根據個人喜好放姜片。

胡椒豬肚雞湯的詳細做法就教給大家啦，想自己嘗試做的話一定要收藏哦

我是豆果美食，有個小目标是讓熱愛美食的人都學會一道拿手菜。

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