1、食材要新鮮。選料是熬好鮮湯的關鍵，要熬好湯，必須用鮮味足、無膻腥味的原料。
2、選瓦罐或煲。熬湯時，瓦罐能均衡而持久地把外界熱能傳遞給裡面的原料，而相對平衡的環境溫度，熬出的湯的滋味就越鮮醇，原料的質地就越酥爛。
3、食材搭配要适宜。有些食物之間已有固定的搭配模式，營養素有互補作用，即餐桌上的“黃金搭配”。
4、加水要适量。煲湯時的用水量一般是其中主要食材重量的3倍，不宜用熱水，而且要使食物與冷水共同受熱。此外，熬湯前水要一次性加足，不能在中途加入冷水，蛋白質就不能充分溶解到湯裡，如果需要加水，最好加入熱水。
5、火候要适當。熬湯的要訣是：旺火燒沸，小火慢煨。隻有文火才能使營養物質溶出得更多，而且湯色清澈，味道濃醇。
6、調味有講究。在放鹽的時間把握上也要注意，鹽放早了，會造成蛋白質凝固，使湯色發暗。奶湯先放鹽，清湯後放鹽。
7、煲制時間有學問。蔬菜湯10分鐘，魚湯要煮1小時左右，雞湯、排骨湯等煮3小時也就夠了。因為湯中的營養主要是氨基酸，加熱時間過長，營養反而會被破壞掉了。
煲一鍋黑色的神秘湯——烏豆排骨湯
我喜歡煲湯時的閑适，湯湯水水有時清澈，有時濃厚，仿佛天生就是令人輕松的食物。
寒冷冬日的早上，外面飄着小雨。我忽然很想喝一碗熱騰騰的湯。
《紅樓夢》裡那位寶二爺說：女人是水做的。覺得他的話頗有驚人之見。
女人想要美麗就絕對不能少了湯湯水水的滋養，說女人是水做的這句話一點都沒說錯，食補是滋養的最好的方法。
在我的心裡，黑豆是有一股黑色的神秘，與其他豆豆比，黑豆被稱為豆中之王。《本草彙言》說它：煮汁飲，能潤腎燥。
也就是說，如果想讓黑豆發揮更大的作用，讓它入腎最快，最好的方法就是煲湯、煮水，烏豆與排骨煲湯，湯可以讓食材的營養療效以最大限度地發揮出來，調味之後，就是一碗，另一種滋味鮮美，還有滋陰補腎的滋補湯了。
材料：黑豆50克，排骨400克，
調料：鹽4克，蔥1段，姜1塊。
做法：1.黑豆提前用清水泡6小時以上，排骨洗淨斬塊。
2.将排骨與涼水一起下鍋，大火煮開，撇去浮沫。
3. 加入黑豆，蔥、姜。
4.轉小火，煲2小時左右，加鹽調味即可。
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