海參巨大的滋補作用已被越來越多的朋友所認可，由于海參食用價值高，因此價格也不菲，市場上的海參又種類繁多，品質參差不齊，許多朋友缺乏相應的鑒别知識，加上有些不良商家弄虛作假，以次充好，消費者受蒙蔽的事件時有發生，今天老陳就跟大家聊一聊如何鑒别海參，希望能幫助到您。

好海參可以從這幾點來區分

一、外觀形體

野生淡幹海參它的體形較為肥滿，自然涼曬的有褶皺，而且是呈紡錐形，兩頭細，中間粗；參刺粗壯挺拔，長短不一，個體輕，腹部吸盤密集，排列整齊。

養殖海參形體呈圓柱形，就像人的手指頭一樣，上下一樣粗細，參刺較為纖細。

二、顔色

1、幹參顔色

野生海參由于海參生長環境不同，海參顔色也會有差異，有的呈土色，有的發灰，有的呈灰褐色，有的呈褐色，但絕不會是同一個顔色;而養殖海參，由于生活環境都一樣，顔色基本上都差不多。這也是辨别海參是否是野生的一個重要依據。

2、泡發後顔色

另外，好海參用水發後會表現出正宗的瑪瑙色，彈性高，口感軟糯，沒有破碎的現象，無異味。

三、規格大小

最大的規格是每500克/30頭左右，小規格能達到每500克/100頭以上。各家可能會略有差異，但有一點是公認的，野生海參一般個頭大的生長年份會更長一些，營養價值也會相應更高一些，價格也會更貴一點。

四、加工方法

一種是搓草木灰海參，這種方法是比較傳統的加工工藝。另外一種是純淡幹海參，用這種方法加工制造出來的海參低鹽、無灰、水分低。每加工一斤搓草木灰幹海參需要鮮海參23——26斤左右，然而每加工一斤幹海參需要鮮海參35斤左右。因此，淡幹海參的價格要高于搓草木灰海參的價格。

挑選海參的小妙招

第一，首先海參一定要是幹燥的，質地堅硬紮手的為好，不幹的海參很容易就變質了，而且由于含有大量的水分價格就比實際的價格要高出很多。

第二，購買幹海參的時候挑選那種幹癟的，有褶皺的(太陽自然曬幹），有些不法商販在海參的加工過程中，為了增加海參的重量通常會加入了大量的糖、膠質甚至是加明礬，這樣加工出來的海參雖然說是不符合質量标準的，但是因為身體表現的異常飽滿，顔色也十分的黑亮美觀，這樣就對消費者帶來了很大的蒙蔽性。

另外還需注意的是，有的海參是染過顔色的，從表現上看來顔色是非常漆黑，海參的開口處通常也是黑色的，以及裡面的海參筋都被染成黑色，可以見得那些被利欲沖昏了頭的制造者，早已達到了見利忘義的程度了。

第三，最後購買幹海參的時候也不要一味得追求廉價品，要根據幹海參的泡發率來進行綜合性的比較。一斤好的幹海參通常是可以發制出10斤以上的水發海參的，有些優質的有純淡幹海參泡發率更高，比如我們懿福參野生純淡幹海參一斤可以泡發15-17斤水發海參；而一斤劣質的幹參水發後是不超過5斤的，甚至破碎不堪根本沒法食用。

常見海參品類鑒别方法

1、淡幹海參的鑒别

淡幹海參是目前海參的主打類别産品，也算是最好的幹海參了，水發率比較高。淡幹海參表皮和腹足清晰良好，外觀表現為黑色、灰色或褐色。淡幹海參加工是将海參原料經水煮後烘焙、日曬，最後直至幹燥。淡幹海參在加工的時候工藝有深淺之分。

其中，純淡幹海參可以說是淡幹海參中的精品，純淡幹海參通常是那種加工更精細，含鹽量也是最低的，純淡幹海參的個頭比較小，但它的泡發率卻能達到15倍以上，像咱家懿福參野生純淡幹海參的泡發率可到達15-17倍，而普通淡幹海參往往是在10倍以上，因而，純淡幹海參價格相應也會高一些，海參真的是一分價錢一分貨。

淡幹海參的優點是海參營養保留比較完好，特别是純淡幹海參最大程度保留了海參的營養成分，存儲運輸這些方面也比較便捷，保質期比較長。缺點則是食用時發制的過程相對比較麻煩，一般需要5天左右。

2、鹽幹海參的鑒别

鹽幹海參的表層通常是附着一層鹽粒或是鹽沫，所以外表表現出來是白色的，沒法看到清晰的表皮和腹足。鹽幹海參品質好的泡發往往可能達到五倍左右，質量差的就不好說了。鹽幹海參通常要經過水煮，然後加入鹽做鹽漬的處理，烘烤海參之後要曬幹，晾幹，自然曬幹。

鹽幹海參的優點是保質期很長可以存幾年，運輸儲存也是比較方便的，加工的方法也很簡單快捷，成本低。但是缺點也比較明顯，在加工的過程中會造成營養成份破壞嚴重，食用發制過程比較繁瑣，有的不法商販還會多次鹽漬海參以增重。

3、糖幹海參鑒别

在市場上所說的“糖幹海參”，就是将鹽幹海參的制作過程中将少量鹽替換成大量的糖，因為加糖之後海參外觀更加圓潤，而且可以增重，因此這些“糖幹海參”的銷售價格可以低出30%甚至50%。糖幹海參，通體烏黑亮麗且參型很漂亮，口感帶了甜味。糖幹海參是國家明令禁止生産和售賣的，但是，受利益驅動，一些不法商販仍有加工銷售，而且一些不懂行的參友往往被蒙蔽，經常買到糖幹海參。

糖幹海參的優點是：外觀看起來漂亮，賣相很好，深受一些以貌取“參"顧客，所以現在很多超市裡面賣的海參都是糖幹參。但是缺點更明顯，糖幹海參相對而言是比較潮濕的，沒法長期的存放，同時漲發率和口感遠不如淡幹海參，加工過程不科學，糖鹽混合溶液反複熬煮，容易産生對人體有害的物質，營養物質流失嚴重，若被糖尿病患者誤食，可能引發嚴重後果，參友們一定要謹慎購買。

溫馨提示：以上是有關海參鑒别方法的介紹，您學會了嗎？希望大家學以緻用都能吃到真正的好海參，另外還想提醒大家的是：買海參和買車是一樣道理，夏利和奔馳都是汽車，可是它們的價格卻是天壤之别。同樣，海參品種不一樣、質量不一樣，價格也會有所不同。

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