稀飯深情（一）

黃玉岚

到了老師家，我問三娘中午吃什麼？三娘答：我不能做，是他做的山芋幹稀飯，滿滿的一電飯煲。估計老師是聽出了師娘話語裡褒貶他做飯多了，就跟我說：山芋幹稀飯下一頓才好吃。還特地讓我看：你看，勻兜兜的。

我揭開鍋，真的是那種稠稠的稀飯，連根搗（小麥不去皮磨成）面的。因為有麸皮，稀飯呈淺褐色，中間那些點狀的白才是小麥仁的顔色。裡面薄圓形的山芋幹已是黏糯的樣子，火候剛剛好。如果老師讓讓我，我一定會吃一點嘗嘗。

我笑着對老師說：可巧了，咱爺倆都喜歡吃呢。我也是吃了山芋幹稀飯來的，也是多做了，覺得下一頓最好吃，也是要熬好久，似乎把雜糧面裡的黏質都熬出來，類似非常養人的米油（粥）。二姐卻喜歡喝燒開就出鍋的稀飯，那真叫稀飯，稀拉拉的，稀飯面還是渣子呢，是上清下澄，被鄉下嬸子笑話：亡人湯，以前活人都吃不飽，哪有更多的食物供死去的人？

稀飯，是我們蘇北最常吃的飯食。早晚，我們總會說吃“稀飯餅、稀飯餅”的，各種各樣的稀飯加上餅，是我們這兒的生活習慣，尤其是父輩們喜歡。

我勸老師：不要因為喜歡就天天吃，還要多吃點菜、肉等有營養的。他隻是笑笑，反複地告訴我：喜歡吃啊。又說：以前沒有吃的，這種山芋幹稀飯已經很難得，也不說沒有營養了，似乎也少生病。是啊，這好像是不好解釋的事情。

跟江南的稀飯并不一樣，江南的稀飯是米熬出來的。我們這裡先把水燒開，把下稀飯用的各種各樣的下飯面用水和成糊狀，倒進開水裡不停攪動。下稀飯用的最多的是玉米面（也叫棒子面），還有剛剛說的連根搗，就是小麥沒有去麸皮磨成的粉狀。連根搗這個詞表達的更像是制作方法吧，最初我們的祖先是石臼子搗出面粉的，比石磨還要早，你能想象出來嗎？

最近幾年開發土特産，還把一種叫“五糧液”的稀飯面推到了蘇北以外的地方。所謂五糧液，當然不是酒，而是用5種糧食加工成的稀飯面，可以有黃豆、小麥、大米、花生米、玉米等等，這5種糧食當然不是固定的，可以根據各人各家的需要和避諱添加或删減，例如，尿酸高的人不吃豆類，就改用其它，可以做成三糧液，甚至十糧液。

卡拉揚沈總來我們沭陽投資已經10年了，也習慣喝我們這裡的稀飯了，每次回浙江的家都會帶一點這樣的五糧液稀飯面。這種稀飯就是營養豐富又容易消化的雜糧飯。

我的孩子至今還能記得他外婆家的稀飯是白色的，奶奶家的卻是黃色的。我母親家在城邊住，沒有玉米面，大多是用白面做的稀飯，所以，我孩子會說：那不是漿糊嗎？對我們來說那就是稀飯，我們兄弟姐妹都很喜歡吃，尤其是加了鮮嫩玉米粒的白面稀飯。

所以，很長時間我不喜歡吃玉米面的稀飯，我說那會茬吞子（嗓子），絮絮叨叨的，可不好受。所以喝過稀飯，漱口是不可或缺的環節。不過，新棒子面下稀飯，黃燦燦，仿佛能夠吃出玉米們在太陽下成熟的味道，正是我後來特别愛喝的稀飯，有一種新鮮的香味。

味覺是有記憶的，父母喂什麼我們就吃什麼，稀飯就是這樣，所以就有了永遠忘不掉的家的味道和媽媽的味道。

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