8月29日，廣東省第二屆職業技能大賽餐飲行業職業技能競賽暨全國賽選拔賽在中山大湧鎮落幕。本次比賽以“新時代、新技能、新夢想”為主題，設置中式烹調師、中式面點師兩個競賽項目，分實操技能、理論知識、綜合評審三個模塊進行競賽考核。

經過兩天的激烈角逐，來自全省的150名粵菜大廚最終決出52名優勝者，來自中山市海港城海鮮大酒樓的歐健新取得了中式烹調師項目的一等獎第一名，13名中山選手獲獎。

比賽現場圖。 南方 盧子衡 拍攝

在比賽現場，各位粵菜大廚各顯神通、各出奇招，烹饪出一道道令人耳目一新的菜品。其中，中式烹調師項目要求參賽者以中山特色食材——石岐乳鴿為原材料進行創作，推出各具特色的石岐乳鴿菜式，并搭配一道自選菜。選手歐健新的自選菜品是浮翠龍蝦球配松露牛油果，表示：“我采用澳洲龍蝦和左口魚腩來做這道菜，用料上經過了改良。”

像歐健新這樣大膽創新的選手不在少數，另一位中山選手何雙才，跳離鹽焗、油炸等乳鴿傳統做法，大膽采用鹵制法烹饪石岐乳鴿，并在鹵汁中加入了小黃姜、紅糖等藥材。選手何雙才自豪地談起這道菜的特别之處，“通過調制養生鹵水，可以實現菜品的藥食同源。不僅好吃，也對身體有益處。”

大廚們不僅精心烹饪，還進行了細緻的擺盤裝飾。現場的菜品造型精緻、香氣缭繞，琉璃仙果、灌頂餃、象形八爪魚蝦餃等菜肴都讓人大開眼界。各位大廚也在現場進行了友好交流，彼此切磋探讨廚藝。

據了解，本次比賽兩賽項的各前5名選手可獲“廣東省技術能手”稱号，中式烹調師競賽成績排列前15名的選手、中式面點師競賽成績排列前5名的選手，可由大賽組委會推薦參加9月下旬在天津舉辦的“2021年全國餐飲行業職業技能競賽”。

今年是中山“中國粵菜名城”十周年，也是實施“粵菜師傅”工程三周年。今年中山承辦這場賽事，不僅搭建起了粵菜行業人才練兵比武、技藝切磋的交流平台，同時也能深挖本地飲食文化資源，加大品牌建設力度，進一步擦亮“中國粵菜名城”招牌。

選手作品“琉璃仙果”。

獲獎名單

【中式烹調師項目】

一等獎

歐健新 中山市海港城海鮮大酒樓

葉志勇 白天鵝賓館

蔡達普 珠海市第一中等職業學校

莫瑞龍 白天鵝賓館

二等獎

劉偉森 梅州市紫來酒店管理有限公司

王帥 深圳市沙井職業高級中學

陳奕慰 廣州市旅遊商務職業學校

甯銘文 廣州酒家集團餐飲管理有限公司

鄧淞升 廣州工程技術職業學院

肖路旺 廣州酒家集團餐飲管理有限公司

成家林 珠海市東方印象大酒店

黎紹貫 順德廚師協會

黃立成 廣東徐記海鮮餐飲有限公司

淩健宇 步步高粵北之珠海鮮閣

陳建雄 中山市銀泉酒店有限公司

三等獎

鄭煥君 中山市利和廣場金彙餐飲管理有限公司

周碧均 客語

李銳勇 中山市現代職業技術學校

吳澤禮 中山市南朗海港大酒樓有限公司

歐頌華 中山時代花城餐飲管理有限公司

林嶽初 珠海瑞吉酒店

宋創輝 梅州市金沙灣國際大酒店

黃燕周 深圳市食晟隆餐飲健康管理有限公司

李建平 中山市坦洲鎮一知萬大酒樓

邵志彬 肇慶市商務技工學校

呂衛安 翁源湖景酒店有限公司

李钰賢 廣州工程技術職業學院

甘滿枝 中山粵海能源有限公司

黎少川 中山市海鮮佬餐飲有限公司

麥永安 中山市金記大酒樓

【中式面點師項目】

一等獎

鄭渤 廣州酒家

黃振中 白天鵝賓館

葉向榮 白天鵝賓館

黃立飛 中山職業技術學院

二等獎

李偉傑 廣州酒家集團餐飲管理有限公司

甄家敏 廣州市鼎潤餐飲優先公司

劉廣鳳 中山市現代職業技術學校

陳興華 佛山市順德區梁銶琚職業技術學校

鄧金淩 廣州長隆熊貓酒店

刁奔 深圳市沙井職業高級中學

盧銘 新興飯店

李國美 陶陶居

陳小東 順德倫教蝸牛小築

範潔華 中山市三溪酒樓

蔡婷婷 廣東省電子商務技師學院

三等獎

吳曉兒 廣州市旅遊商務職業學校

楊宇超 茂名市高級技工學校

覃彥超 廣州酒家集團餐飲管理有限公司

吳華傑 廣州番禺長隆集團熊貓酒店

蘇富權 肇慶市商務技工學校

梁香蓮 江門市新會技師學院

蘇建強 中山市石岐區博奧面包店

蘇家裕 廣東省電子商務技師學院

龐家科 中山市永甯大觀酒店餐飲服務有限公司

陳錦穎 中山市夏威夷餐飲服務管理有限公司

馬群英 茂名市高級技工學校

陳家運 中山市南朗海港大酒樓有限公司

李傑聰 韶關小島

陳國飛 清遠市湖濱步步高酒店

何浩賢 中山市來龍美食餐廳

【采寫】南方日報見習記者 蘇芷妍

【圖片】盧子衡

【作者】 蘇芷妍；盧子衡

【來源】 南方報業傳媒集團南方 客戶端

來源：南方 - 創造更多價值

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!