黑木耳大家都有吃過，天氣慢慢變熱，夏天馬上就要來了，涼拌木耳對于夏天來說，是一道非常清脆爽口的美食。木耳營養價值非常豐富，口感清脆。但是如果木耳沒有采取合适的方法處理，不但會影響口感，甚至還有可能危及到生命。

34歲的張女士，将木耳浸水泡發大約5-6個小時之後進行烹饪，隔天又繼續食用了剩餘的木耳，結果出現了腹痛，惡心，嘔吐等症狀。送往醫院檢查過後，得知是木耳中毒，毒素已經堆積到了肝髒，引起急性肝功能衰竭，随後送往ICU病房治療。

據張女士的丈夫陳述，妻子在ICU病房每天要花費2萬左右，僅僅三天已經花費了4萬多。家裡還有兩個比較小的孩子，疫情收入不穩定，家裡的積蓄也都用光了，考慮到了高昂的醫療費用，家裡人還是決定将妻子轉送老家治療，但是由于毒素導緻身體的各種器官衰竭，張女士最終搶救無效，不幸身亡。

其實每一年，各類媒體都在不斷報道“木耳中毒事件”，卻仍然有人不以為意。那麼，美味的木耳為什麼會導緻出現如此嚴重的後果呢？到底該如何健康食用黑木耳？下面就由醫生和大家來聊一聊。

在回答這個問題之前，我們要先搞清楚一個問題。那就是木耳本身并不是有毒的，木耳是在長時間浸泡之後發生變質後，才産生類似的毒素、真菌等緻病微生物，這種毒素叫做——米酵酸菌毒素。而木耳中的米酵酸菌是椰毒假單胞菌代謝所産生的一種可以引起食物中毒的毒素。

當人體攝入大量的米酵酸菌毒素後，會對細胞造成大規模的破壞，緊接着就會對肝、腎、腦等各個器官造成很大的損害，因為肝髒是用來解毒的，所以中毒後最明顯的就會出現肝髒衰竭。

尤其是夏天天氣炎熱的情況下，食物更加容易發生變質，而變質的食物容易産生各種細菌，其中就有米酵酸菌，它主要來自于土壤。許多和木耳一樣來自于土壤的食物，都有感染這種黴素的可能。如果食入這種毒素可以引起人或者動物中毒，嚴重者可緻死亡。

但是為何幹木耳不會産生這種毒素，單單浸泡在水裡的木耳，産生的這種毒素會緻人性命呢？

原來，這種毒素對于環境是非常苛刻的，隻有在一定的條件下，這種毒素才會大量的産生，并且能夠分泌出使人生病的毒素，米酵酸菌産生需要滿足以下兩個條件。

首先，适當的溫度。米酵酸菌隻有在22℃-30℃之間才會繁殖出大量的毒素，這個溫度其實是非常嚴格的。正是因為我們往往用溫水來泡發木耳，所以才會導緻毒素快速的繁殖。

其次，合适的環境。如果周圍有存在變質過期的食物，或是浸泡容器未清洗幹淨而殘留食物殘渣，或者隔夜的木耳，這些變質和殘留的食物殘渣就有可能滋生細菌，包括米酵酸菌。

所以醫生在此建議，每次隻需要短時間浸泡木耳，不要食用浸泡過夜的木耳。注意容器裡不要有殘存的變質過期的食物或者之前剩下的木耳，這樣木耳産生的米酵酸菌的可能性是非常低的。如果發現木耳浸泡後有異味或是手摸起來滑滑的，有粘液，立刻丢棄不可以食用。保持幹淨廚房的衛生環境，不留剩菜剩飯，及時清洗餐具，不在餐具上殘留食物殘渣。

其實想要預防米酵酸菌中毒，最好的辦法之一就是不食用過期變質的食物，這才是最主要做法。另外還要注意的是，不要将泡發過後的木耳放在冰箱留到第二天食用，木耳存放的時間越長，産生毒素的幾率也會越高。

盡管木耳的營養價值很高，但是還是有很多人泡發木耳不正确而導緻疾病的發生，那我們該如何正确地泡發木耳呢？

木耳産生毒素最大的原因就是泡發的方式不對，正确的泡發方法可以在很大程度上避免不良結果的發生。大家在泡發木耳時，可以采取以下方法：

第一種：可以用溫水，面粉加白糖泡木耳。面粉具有很強的吸附能力，白糖可以加速泡發木耳。具體做法如下：

首先将木耳放入盆中，加入适量的溫水，然後再加一大勺的面粉，最後再加入一勺白糖。這樣可以有效促進木耳的泡發過程。最後再用筷子均勻地攪拌，浸泡5-10分鐘即可，然後再沖洗幹淨。

第二種，用鹽水泡木耳。可在浸泡木耳的水裡放入少許的鹽，鹽水可以加大水分子的活性，讓鹽快速進入木耳内部，從而達到加快泡發的目的，同時鹽還可以清潔木耳表面的雜質。用這種方法浸泡1個小時即可，這個方法一年四季都适用。

第三種，用淘米水加保鮮盒泡木耳。用淘米水泡木耳，又快又好，淘米水含有米中的澱粉物質，在泡發木耳的同時，還能洗掉木耳便面的灰塵，沙子等贓物。這種方法浸泡5分鐘即可，時間最短，如果時間來不及的話可以采用這種方法。

最後，千萬不要一次性泡發過多的幹貨，不管是木耳、銀耳、蘑菇、海帶還是海蜇之類的泡發後一定要及時食用，泡發過後再冰箱儲藏也不能超過24小時。如果泡發時間超過24小時，建議不要食用，避免産生細菌，影響身體健康。

記住！奪命的其實不是木耳，而是不良的衛生習慣。學會了三種泡木耳的方法後，我相信很多人從各個媒體的文章中相信過很多的謠言，下面就來看看你有沒有相信過呢？

對于高血壓的人們，你們有沒有聽過吃木耳可以降血壓的謠言呢？這一謠言主要來自一項動物實驗，在實驗過程中發現，木耳對于小白鼠來說确實有降壓作用。但需要說明的是實驗中的高劑量是我們在現實中無法達到的，因此木耳降壓這一說法并準确。

不過，還是需要說明的是黑木耳可以在一定程度上起到輔助降血壓的作用。因為高血壓是一種以動脈血壓持續升高為特征的心血管綜合征，而黑木耳本身含有糖、脂肪、蛋白質、維生素B等多種微量元素，具有補氣血、涼血止血、降脂降壓的功效。對于預防動脈粥樣硬化，從而可以起到輔助降低血壓的有一定作用。因此高血壓的患者吃木耳對高血壓的預防和治療都是有幫助的。

當然，任何食物隻是作為降壓的輔助，并不能代替降壓藥物。高血壓患者需要改善自己的生活習慣，建議低鹽，低脂肪飲食，禁止喝酒抽煙，避免情緒激動，還要适當地運動。其次最主要的是需要口服降壓藥物來治療。

最近幾年，大多數的老年人都有血管堵塞、血栓等症狀，有文章稱“吃木耳可以清除血管垃圾”，你有沒有信過呢？

所謂的“血管垃圾”指的是一些新陳代謝的産物，比如說細胞代謝産生的二氧化碳、無機鹽；蛋白質代謝産生的尿素、酚類等。通常這些物質是不會堵塞血管的，實際上，真正堵塞血管的是膽固醇。吃木耳可以清除血管内的膽固醇，是沒有科學依據的。雖然木耳中含有蛋白質、纖維素、維生素等，但其中起到軟化血管的功效是非常少的。

由此看來，謠言隻供我們參考，但是所有的疾病都是要靠我們的生活習慣來決定的。雖然木耳的營養非常的豐富，功效也比較多，但是如果真是吃木耳中毒的話，我們該如何解毒呢？

相信很多人都關心一個問題，如果米酵酸菌輕微中毒可以自愈嗎？答案是：很難。

一般吃了存在米酵酸菌的木耳過後的2~24小時就會出現腹部不适，惡心，嘔吐，頭暈，全身無力等症狀，嚴重者會出現皮膚黃染，嘔血，血尿，意識不清，甚至休克等症狀。而且米酵酸菌的死亡率達到40%以上，不僅如此，對于米酵酸菌，醫學上還沒有特效藥。如果我們發現吃了黑木耳後身體出現了以上不适症狀，應該如何解毒呢？

❶催吐

通常一次性服用6000ml溫開水，但是不要迅速喝完，要分次口服，每次服用量大概在50-60ml即可，直到将6000ml溫開水服用完，進行摳嗓，從而刺激咽喉反射，促進嘔吐。

嘔吐的次數要控制在十次之上，直到嘔吐物為澄清色。催吐完畢後，依舊要繼續飲用溫開水2000ml-3000ml來保護胃粘膜，并且可以促進排尿。

❷應用藥物

出現木耳中毒後，需遵循醫囑，使用促進排洩的藥物，如乳果糖等，可以刺激腸胃蠕動，有利于排便。還可以服用霍香正氣膠囊等來緩解症狀。特别注意的是在此期間不要吃過硬的食物，以及辛辣，油膩，刺激的食物。

❸就醫治療

如果在采取以上措施之後，情況還沒有好轉，需盡快送往醫院治療，如果患者到醫院時意識不清醒，那麼就要進行插管的方式進行洗胃，直到胃液變成無色透明無味即可。

洗胃成功後，還要給患者使用甘露醇進行灌腸，可以清除腸道内未吸收和消化的木耳。最後，使用生理鹽水，葡萄糖進行輸液。

總之，木耳是我們生活中非常常見的食物之一，在正确的食用下，可以給身體帶來不少的好處。木耳本身是沒有毒的，但是因為長時間的泡發時間導緻出現對我們身體有害的毒素。

因此泡發木耳時一定要謹慎，避免“病從口入”，給自己帶來不必要的健康風險。有時候，人的生命真的很脆弱，所以我們也要且行且珍惜！此外，食用木耳的時候，還要和其他的食材進行合理的搭配。

參考資料：

[1]艾嘉. 泡發木耳有妙招[J]. 老人世界, 2021(3):1.

[1]黃茨娅. 黑木耳泡發時間太久易引發食物中毒[J]. 農村百事通, 2015(20):1.

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