——《紅樓夢》第三十四回

情中情因情感妹妹　錯裡錯以錯勸哥哥

襲人見說，連忙陪笑回道：“二爺才睡安穩了，那四五個丫頭如今也好了，會伏侍二爺了，太太請放心。恐怕太太有什麼話吩咐，打發他們來，一時聽不明白，倒耽誤了。”

王夫人道：“也沒甚話，白問問他這會子疼的怎麼樣。”

襲人道：“寶姑娘送去的藥，我給二爺敷上了，比先好些了。先疼的躺不穩，這會子都睡沉了，可見好些了。”

王夫人又問：“吃了什麼沒有？”

襲人道：“老太太給的一碗湯，喝了兩口，隻嚷幹渴，要吃酸梅湯。我想着酸梅是個收斂的東西，才剛捱了打，又不許叫喊，自然急的那熱毒熱血未免不存在心裡，倘或吃下這個去激在心裡，再弄出大病來，可怎麼樣呢。因此我勸了半天才沒吃，隻拿那糖腌的玫瑰鹵子和了吃，吃了半碗，又嫌吃絮了，不香甜。”

這一回曹雪芹寫得尤為精彩。一群人物寫得栩栩如生，躍然于紙上，人物不僅活靈活現，還引出了“酸梅湯”這道飲品。“酸梅湯”是用梅樹結的果子燒煮的飲品。

原料：

酸梅20克，麥芽20克，鮮山楂30克，幹桂花适量

調料：

冰糖适量

做法：

1 鍋中注入适量的清水燒開，倒入洗好的酸梅和麥芽，攪拌均勻。

2 燒開後轉中火煮15分鐘至其釋放出營養成分。

3 倒入洗淨切好的山楂，攪拌均勻後續煮10分鐘。

4 倒入适量的冰糖，攪拌均勻，稍煮一會兒至冰糖溶化。

5 将煮好的湯水盛出放涼，飲用時再加入少許幹桂花即可。

——《紅樓夢》第五十四回

史太君破陳腐舊套　王熙鳳效戲彩斑衣

說話之間，外面一色一色的放了又放，又有許多的滿天星、九龍入雲、一聲雷、飛天十響之類的零碎小爆竹。放罷，然後又命小戲子打了一回“蓮花落”，撒了滿台錢，命那孩子們滿台搶錢取樂。

又上湯時，賈母說道：“夜長，覺的有些餓了。”鳳姐兒忙回說：“有預備的鴨子肉粥。”賈母道：“我吃些清淡的罷。”鳳姐兒忙道：“也有棗兒熬的粳米粥，預備太太們吃齋的。”賈母笑道：“不是油膩膩的就是甜的。”

鳳姐兒又忙道：“還有杏仁茶，隻怕也甜。”賈母道：“倒是這個還罷了。”說着，又命人撤去殘席，外面另設上各種精緻小菜。大家随便随意吃了些，用過漱口茶，方散。

杏仁有一種特殊的芬芳氣味。自古杏仁茶就是宮廷秘方茶。宮廷中還盛行用杏仁美容，用杏仁加上輕粉、滑石等做成的，用來美容，據說擦了一段時間以後，就會面色潤澤而顔紅如玉，效果非常地好。

原料：

南杏仁15克，北杏仁7克

調料：

白糖3克

做法：

1 取榨汁機，放入洗淨的南杏仁、北杏仁。

2 注入适量清水，蓋上蓋，選擇“榨汁”功能，打碎杏仁。

3 斷電後倒出汁液，濾入碗中，待用。

4 砂鍋中注入适量清水，煮開後倒入拌勻的汁液。

5 再調大火煮2分鐘，并加入适量白糖煮至溶化。

6 關火後盛出煮好的杏仁茶即可。

——《紅樓夢》三十五回

白玉钏親嘗蓮葉羹　黃金莺巧結梅花絡

薛姨媽問他可好些。

寶玉忙欲欠身，口裡答應着“好些”，又說：“隻管驚動姨娘、姐姐，我禁不起。”

薛姨媽忙扶他睡下，又問他：“想什麼，隻管告訴我。”

寶玉笑道：“我想起來，自然和姨娘要去的。”

王夫人又問：“你想什麼吃？回來好給你送來的。”

寶玉笑道：“也倒不想什麼吃，倒是那一回做的那小荷葉兒小蓮蓬兒的湯還好些。”

鳳姐一旁笑道：“聽聽，口味不算高貴，隻是太磨牙了。巴巴的想這個吃了。”

這裡所寫的蓮葉羹，原料及制法描述得并不詳細，曹雪芹隻寫四副精巧的銀模子，并說這是備膳——皇帝吃的。

大概這是一種用面粉和勻後，在模中成型，配以荷葉、高湯，以清淡及外觀精巧取勝。

原料：

面粉300克，鮮荷葉5張，雞湯500毫升

調料：

鹽少許

做法：

1 四張荷葉洗淨打汁，濾渣。

2 荷葉汁倒入面粉内，加入少許清水，揉成面團。

3 面團揪成劑子，用面印花模制成各種形狀生坯。

4 鍋中注入清水燒開，轉小火，放入生坯。

5 攪拌略煮片刻後，放入冷水浸泡片刻，撈出。

6 将荷葉墊于鍋底，倒入雞湯，煮開後倒入面團。

7 用小火煨至熟透，盛出裝入碗中即可。

——《紅樓夢》第五十二回

俏平兒情掩蝦須镯　勇晴雯病補雀金裘

寶玉已醒了，忙起身披衣。麝月先叫進小丫頭子來，收拾妥當了，才命秋紋檀雲等進來，一同伏侍寶玉梳洗畢。

麝月道：“天又陰陰的，隻怕有雪，穿那一套氈的罷。”寶玉點頭，即時換了衣裳。小丫頭便用小茶盤捧了一蓋碗建蓮紅棗兒湯來，寶玉喝了兩口。麝月又捧過一小碟法制紫姜來，寶玉噙了一塊。又囑咐了晴雯一回，便往賈母處來。

蓮子有養心安神、健脾益腎之功。在第十回裡，張太醫給秦可卿診病時，斷定她是個心性高強的人，其病就是因心性高強所緻，處方上寫“引用建蓮子七粒去心，紅棗二枚”，秦氏服下該藥果然覺得“略好些”。

原料：

建蓮子50克，紅棗10克

調料：

冰糖碎25克

做法：

1 建蓮子、紅棗洗淨裝入碗中，注入适量熱水。

2 上蒸籠大火蒸1個小時，加入少許冰糖。

3 繼續蒸10分鐘至冰糖完全溶化。

4 蒸好的蓮子湯取出即可。

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