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老河蚌的做法大全

生活更新时间:2026-03-05 20:25:47

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老河蚌的做法大全

将河蚌肉洗淨：處理蚌肉最難的是清洗。一般來講，賣河蚌的小販都會幫你打開蚌殼，取出完整的蚌肉，并将腮去除幹淨。其他的就要你帶回家自己處理。要先将蚌肉外側邊沿有污泥滲出的小孔找到，這是河蚌的腸子所在，裡面存積着大量的淤泥與細菌，是一定要清除幹淨的！請輕輕地小心操作，不要将小孔扯斷，這樣就能看見腸子是從裡層一直到外層連貫的。請用剪刀順着這個小孔将腸子全部剪開，再用水将污泥認真沖洗幹淨。隻有經過這樣的處理，蚌肉才能算是初步處理完畢。用擀面杖将河蚌肌肉敲松，敲扁這樣處理後的蚌肉會變得脆嫩易入味用鹽将敲打過的蚌肉稍加搓揉，腌漬十分鐘後再用水沖洗幹淨後瀝幹水鍋置火上燒水将蚌肉放入沸水中焯透後撈起瀝幹：除了要用清水反複的揉洗，蚌肉也需要放在沸水中焯一下再沖洗，才能徹底淘盡肉内的泥沙。需要注意的是，用沸水過的時間不可太過，以蚌肉下鍋後水再次沸滾為宜。過久則會肉質老化，即袁枚所言之“起遲便枯”——咬不動了！将焯好蚌肉切成粗條備用青菜苔擇去老根及皮，折成段，洗淨瀝幹，在沸水中焯下撈起，用冷水過涼炒鍋置火上燒熱，加少許油小火将蔥姜末煸香，加入高湯、河蚌肉燒開滾沸10分鐘，加鹽、白胡椒粉、魚露等調味，最後放入菜苔燒沸片刻，關火即可。特點：河蚌鮮嫩，菜苔脆嫩，白綠相映，汁濃宜人。蘭姨的新書上架了。當當網，亞馬遜，天貓，京東等均有售，歡迎關注！腌,砂鍋煲類,鍋具,葷菜,鹹,家常味,晚餐,中國菜,粵菜,煮,

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