食品輻照是20世紀40年代發展起來的一種食品保藏新技術，它是利用放射性元素或者低能加速器放出的射線對食品進行輻射處理，達到長期保藏食品的目的。

食品輻照技術的主要作用是抑制發芽，殺蟲滅菌，改善品質，保鮮耐貯。

說起輻照食品，知道的人并不是很普遍，我曾在深圳南山圖書館的一次營養講座中講到輻照這種食品加工方式，現場很多市民都不知道，有市民在微信群裡感歎，除了各種添加劑，還有用射線來消毒的，真是怕……

據了解，目前，我國已有七大類56種食品被納入輻照範圍，包括：脫水蔬菜、調味品香辛料、茶類；冷凍包裝食品類、畜禽肉類、水果蔬菜類、魚、貝類水産品；幹果、果醬類、速溶茶等。

在大家還尚未對輻照食品有足夠了解的時候，它在我國已經快速增長。2010年的一個統計數據，我國輻照食品總量已經達20萬噸以上，約占世界輻照食品的一半，絕對是世界輻照食品第一大國。

身在"輻"中不知"輻"，這是我們目前大多數人的現狀。

我國的《預包裝食品标簽通則》規定，經電離輻射線或電離能量處理過的食品，要标出"輻照食品"字樣。2009年7月，有媒體報道，"康師傅"、"統一"方便面調味料包可能經過輻照處理後上市銷售，但沒有标注"輻照食品"字樣，違反了《輻照食品衛生管理辦法》、《預包裝食品标簽通則》規定，引發了當年的"輻照門"事件。

由于射線的穿透力強，可殺滅大小包裝、散裝、液體、固體、幹貨、鮮果内部的病菌和害蟲，尤其适用于一些不宜進行加熱、熏蒸、濕煮處理的食品。 輻照技術還有一大好處是無須打開包裝就可以進行，既方便快捷，又可避免二次污染，因此受到很多食品加工企業的歡迎。

比如這個加工的鳳爪如不添加防腐劑，隻能存放幾天，而采用輻照技術可以使保質期延長到幾個月。（這個包裝上顯示是9個月）

經過輻照的食品本身的營養會有些變化如：維生素A，維生素B1和維生素c，維生素E等會有所流失，礦物質的存在狀态也會有所改變，而蛋白質，非飽和脂肪，益生菌等也會被破壞一些；但這些還不是最重要的，最為消費者擔心的是：輻照過的食品有沒有放射性呢？

專家的解釋是：首先食品在輻照時，不會直接接觸放射源，食品隻是獲得射線釋放的能量；第二，輻照食品所用的能量相對來說是較低的，這個強度要低于食品中元素激發所需的臨界能量，因此食品輻照時不會激發食品中的物質産生感生放射性。

早在1980年12月4日:由聯合國糧農組織/世界衛生組織/國際原子能機構(FAO/WHO/IAEA)所組成的輻照食品衛生安全性聯合專家委員會(JEFCI)一緻認為,用低于10KGY（10個千戈瑞即1兆拉德)以下劑量輻照處理的任何食品,不會引起毒理學上的危害,用這樣的劑量所照射的食品不再需要作毒性試驗，因此稱之為"國際安全線"。

我國輻照食品加工過程中可能存在的問題有以下2點：一、部分企業盲目追求滅菌或保鮮效果，随意加大輻照劑量，大大超過限定标準。二、生産商對食品作輻射處理後，忽視對标識要求，不按規定進行标識。

由于輻照具有很好的滅菌效果，加大劑量的話微生物含量甚至減少至零，而且滅菌時間也能大大縮短，因此很多企業甚至放松了對中間過程的衛生控制，細菌病毒嚴重超标的産品拉去"輻照"一下就達标，輻照的劑量也遠遠超過國際标準，這樣就無法保證食品的安全了。前幾年就有報道，我國出口食品先後有10多次被歐盟通報存在非法輻照問題。

而企業如果進行了超量輻照的話，是否能很容易檢測出來呢？有關專家表示"方法是有，但的确比較複雜。"所以，對于輻照食品使用劑量的事後檢測，定量分析檢測手段還比較缺乏。這也就導緻消費者的擔心不無道理，也讓衆多廠家不願對輻照食品進行标識

雖然，在我國輻照食品的種類和範圍都很廣，但在預包裝食品進行标示的卻很少，我為了這次課程，專門在幾家超市尋找，最終隻找到方便面和鳳爪這2款進行标示的産品。

其實對于輻照食品，國際上也一直是争議不斷的，反對者提出了很多輻照食品可能和潛在的危害，日本和歐盟的一些國家是嚴格限制了輻照食品的種類，一些民間環保組織不斷組織反輻照抗議活動，呼籲人們不要食用輻照殺菌食品。

無論如何，作為一個新的食品加工技術，也許現在沒出問題，但也保證不了将來一定不出問題？所以保障消費者的知情權和選擇權就至關重要了，但恰恰在這點上，我們對輻照和輻照食品都是非常無知的……

我在一家輻照企業的網站上，把他們的服務項目複制下來，大家可以通過這些項目，看到輻照技術的廣泛應用……

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