日曆已翻過立秋。

每當這個時候，我就暗自地歡喜。

因為這預示着令人又愛又恨的夏天接近尾聲，要迎來一年中天氣最爽朗的時刻了。

總算可以告别苦夏不敢出門暴曬，躲在家裡的憋悶。

天朗氣清，不冷不熱，最适合去野外玩。

天地山川被開了天然濾鏡，色彩濃烈，層林盡染，随手一拍就可以做桌面壁紙。

對吃貨來說，秋天還是大飽口福的豐收季節。

魚蟹肥美、牛羊上膘、瓜果肥碩吃不盡。

美中不足是，秋天過于短暫，尤其是常年高溫的廣州，更是被狠狠打上折扣。

所幸最近一周借着連綿的雨，倒是消了大半的暑氣。

早起空氣裡都有清涼的觸覺了，立馬把食譜安排上！

立秋之後，須警惕秋涼和秋燥，飲食上以清潤滋補為主，今天就做了碗清潤暖胃的山藥羹，邀你們一同服用~

入秋吃山藥羹，好處頗多。

山藥味甘性平，歸脾、肺經，有補脾養胃、生津益肺的功效（《中國藥典》）。

經過一夏暑熱，脾胃疲乏，多吃山藥能強健脾胃、還能預防秋燥。

而且山藥初上市，正應季新鮮，削去褐色粗糙的表皮，内裡滑溜潔白，口感軟糯甘甜。

切碎煮成湯羹，入口水潤柔滑，鮮香直抵喉頭，一碗下去胃暖暖的，極其舒坦。

煨得軟嫩好消化，小朋友也可以一塊吃。

山藥富含澱粉，可以當做主食。

配菜的選擇借鑒了陝西的芙蓉湯，搭配鮮蔬肉蛋，營養全面，口感豐富。

目之所及是鮮活的色彩，囊括了金色、橙黃、碧綠、雪白，準保成為餐桌上的焦點，專治熊孩子挑食的毛病。

更重要的是低脂健康，多吃兩碗也不怕胖。

山藥羹的做法快手簡單，切一切煮一煮，10分鐘就搞定。

和一般熬得軟爛的湯羹相比，這一碗柔潤而不失清爽。

山藥自帶粘稠屬性，不用額外添加澱粉勾芡，煮熟後不必戀戰，保留一絲爽脆口感。

需要注意的是，削山藥時，皮膚沾到生山藥的黏液容易發癢，建議戴個手套再操作哦。

如果不幸中招，可以用熱醋水或肥皂水清洗緩解症狀。

[ 食材 ]

新鮮山藥250g 胡蘿蔔半根 香菇5個 玉米粒100g 油菜3棵 香蔥2根 雞蛋2個 瘦肉200g 鹽1小勺

此配方為2人份

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食譜 ]

1.新鮮山藥削皮，用刀背拍散，再剁碎備用

2.胡蘿蔔、香菇、油菜切丁，瘦肉、香蔥切碎備用

3.鍋中倒入1大勺食用油，放入蔥白爆香，再放入瘦肉末煸至變色

4.放入胡蘿蔔丁、香菇丁、玉米粒炒至斷生，加入800-1000ml高湯或者清水

5.水開倒入山藥碎，用筷子攪開，中小火煮3分鐘

6.轉小火，加入1小勺鹽調味，再邊攪邊倒入打散的蛋液，最後加入油菜丁、香蔥即可

湯羹煮好，不要心急，稍稍放涼再吃。

一勺入口，彙集山藥的滑、肉的鮮、菌菇的韌和鮮蔬的馨香，一邊吹一邊吸溜着吃，鮮得眉毛都要跳三跳！

簡單而不失豐盛，早餐來一碗，快活似神仙！

胃口大的，還可以炒個米粉，蒸些包點作伴。

在四季不分明的廣州，秋一直是低調的角色。

但細細尋覓，會發現有那麼幾天，晴空萬裡，白雲悠悠，轉而愛上它的收斂和清爽，也因短暫而珍視。

你們在的地方入秋了嗎？快來跟我說說吧~

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