肉夾馍是陝西的一種特色小吃，是以香酥脆的白吉馍，搭配香嫩多汁的肉，再澆上一勺鹵肉的湯汁，咬一口讓你滿嘴留香，這道經典小吃被流傳開來後受到了很多人的喜歡，所以說目前我們在大街小巷上都能看到有賣臘汁肉夾馍的小店，但真正的口感正宗與否當然還需要親自嘗試後才會知曉，不過對于喜歡吃臘汁肉夾馍的朋友，與其在外面買，擔心不幹淨不衛生，還不如親手在家做，家人吃着也會更加放心，下面我便會将臘汁肉夾馍的做法詳細分享給大家，隻需要牢記其中的3個小妙招，臘汁肉夾馍便會非常好吃，以後家人想吃了随手便能做，接下來我們一起學習。

備用食材：帶皮五花肉1塊，小麥粉适量，蔥姜适量，老鹵湯适量，香料适量，冰糖50克，食用堿小半勺，酵母粉3克；

制作過程：第一步，首先将所有的食材都準備到位，一塊五花肉放入在清水中浸泡一會，将其雜質去除，清洗幹淨後，放入在老鹵湯中，用開水将其燒開後，如果鍋面有浮沫，需要将浮沫撇幹淨；

第二步，接着将花椒、小茴香、白芷、八角、香葉、桂皮等家裡現有的一些香料裝入在調料盒中，放入鍋中，再加上蔥段、姜片以及冰糖，一次性加上稍微多一點的鹽調味，可以适當鹹一點；

第三步，小火開始煮，差不多2個小時後，即可關火，将肉在其中多焖一會，時間越長越入味好吃，肉做好了，就可以和面做餅，在和面盆中放入适量的面粉，加上酵母粉，用涼水分次少許倒入其中；

第四步，将其揉成一個稍微硬點的面團，靜置醒發一會，時間不宜過長，待開始發面就可以了，在案闆撒上少許的食用堿，面團移至在案闆上，揉搓光滑之後，即可分成大小适中的面劑子；

第五步，取一份面劑子，将其揉成棗核狀，然後豎着将其擀開成牛舌狀，然後從上往下卷起來，注意尾部不要卷，将其底部朝案闆的一面放置，用手按壓好，然後擀成碗狀，餅胚就做好了；

第六步，鍋中不用放油，直接放入餅胚開始烙，烙熟後即可盛出，将焖好的肉取出來，切一小塊，再剁成稍微細點的末，喜歡吃青椒的可以搭配點，夾在馍裡，澆上一勺湯汁即可享用。

小編總結：對于肉夾馍這樣的經典小吃，不學習做法真的是可惜了，雖然我們随手可以在外面買，但是随着食品安全衛生方面不斷出問題，尤其是有小孩的家庭，對于飲食方面更是需要多加注意，所以喜歡吃還不如親手學着做，畢竟自己做的吃着也會更加放心，自己親手做肉夾馍，沒有任何的添加劑，更加的幹淨衛生，做一份肉夾馍，不管是當早餐還是主食都是不錯的選擇。

1、鹵肉的湯最好是用老湯，味道更加香醇厚，而如果沒有老湯，可以用生抽、蚝油、老抽、五香粉、鹽和雞精，加上少許的清水煮開，而且注意肉不要切成塊，直接放入一大塊肉煮即可；

2、做白吉馍的面團軟硬程度要掌握好，要比平時蒸饅頭的面團稍微硬一點，而又要比擀面條的面稍微軟一點，并且烙馍的時候，注意不要放油，直接将餅放入烙，小火慢慢烙熟即可；

3、煮好的肉不要急着從鍋中撈出來，再焖一會，焖的時間越長，肉的香味便會更加的醇厚好吃，所以這一點非常重要，大家完全可以選擇将肉鹵好後，再做餅，這樣餅烙好後，便可直接夾肉吃了。

将這3個小妙招掌握好，餅皮酥脆肉香嫩多汁，真饞人，如果你覺得這個做法還不錯，歡迎收藏起來學着做，或者是分享給更多的人學習！

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