客家小吃就地取材,具有獨特的風味,往往被遊子們用以寄托思鄉之情。
跟一般地方小吃不太一樣的是,客家小吃其實是主食的延伸,從曆史傳承來看,它的用途首先是充饑,所以大多是米制品。
所以特意精選、整理了客家地區部分常見小吃,供喜歡客家美食的朋友們參考。
煎粄”是客家人過年時傳統的自制年貨,取意“團圓、圓滿”。客家人由中原南遷,依山而居,山中氣候相對濕冷,于是客家食品口味均較濃烈、油量多,利于禦寒祛濕。因此,油炸食品耐保存,于是成為了客家人極為鐘愛的小吃及逢年過節必不可少的待客上品。平時,街邊攤檔也有煎粄擺賣。
附制作方法:
1、先将糯米用清水淘洗幹淨浸泡10—12小時,糯米撈起濾幹水後粉碎成糯米粉;
2、熬糖水,鍋頭裡燒适量開水将糖倒進開水裡微火慢熬,待糖完全融化後即可;
3、待熬好的糖水冷卻後倒入糯米粉充分攪拌均勻,并将糯米粉反複搓揉成幹濕度适中的面團備用;
4、煎丸有包餡與不包餡的兩種。做不包餡的煎丸直接取面團揉成圓形或橢圓形擺放在盛具裡,沾上一層芝麻,讓芝麻牢牢粘滿小粄團表面;做包餡的煎丸,将其捏薄後取事先準備好的餡包裹成圓錐形、三角形或扇形的煎丸待炸;
5、炸煎丸。油下鍋燒沸後,将做好的煎丸入鍋煎,為防止煎丸夾在鍋底燒焦,煎丸入鍋後要用網勺輕輕将煎丸脫離鍋底,炸至煎丸浮出水面并色澤金黃後即可起鍋,裝盤食用。
簸箕粄,顧名思義,是用米漿均勻攤在簸箕中蒸熟後包餡而得名的一種“粄”,這種長條形的美味,有着白如羊脂、晶瑩如玉的米漿外皮,裡面裹着炒熟的瘦肉、豆角、上杭蘿蔔幹、茄子等餡料,表層塗抹着蔥油和花生碎。簸箕粄主要存在于閩西、粵西、贛南一帶,在閩西的武平、長汀、上杭、連城一帶特為流行,而在上杭又以才溪、官莊一帶最為盛行。
簸箕粄,濃縮了滿滿的客家情,也傳承了印刻在骨血裡的客家魂。“粄”之于客家人,是兒時的母親手藝的味道,是萦繞心頭的故鄉味道。經過百年的傳承與發展,這個味道依然能勾起無數客家人濃濃的鄉愁。
仙人粄又稱仙水凍。仙水凍,似是龜苓膏般的外觀,卻有着它獨特的品質。當一塊塊誘人的仙水凍配上香甜的蜂蜜,滑入喉間,那簡直就是人間美味。
仙水凍中最主要的原材料就是仙草,這是一種産自福建龍岩武平客家山區,這個環山群抱的小縣城,盛産的草藥。中醫上認為仙草是一種味甘、淡、性寒的藥食兩用植物,千百年來民間用仙草制取清熱解暑又清涼爽口的涼點飲料,仙草有很好的消暑作用,可以清熱解毒,有很好的涼血作用。仙草有解毒消腫的功效,可治燒燙傷、風火牙痛、丹毒、 梅毒和漆過敏等症。
所謂鄉愁,就是我們的味蕾留着年少時對故鄉味道的深刻記憶,而當身居異鄉,這個記憶就浮泛起來,隻有地道的美食,才能消解某種空缺。這就是為什麼我們客家人在異鄉吃到地道的客家菜,會覺着溫暖妥帖的緣故吧。
就像《風味人間》裡面說的:“有多少人遠離故土定居他鄉,就有多少人追根溯源尋找同族,食物也是如此;每一次當我們追問自己來自何方,也開啟了對風味的尋根之旅。”
“地道”,就是我們的舌尖和家鄉的一次完美連接,一次完美的尋根之旅。
點點記憶,縷縷鄉愁。小夥伴還知道哪些客家美食,留言補充上呀!
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