客家小吃就地取材，具有獨特的風味，往往被遊子們用以寄托思鄉之情。

跟一般地方小吃不太一樣的是，客家小吃其實是主食的延伸，從曆史傳承來看，它的用途首先是充饑，所以大多是米制品。

所以特意精選、整理了客家地區部分常見小吃，供喜歡客家美食的朋友們參考。

煎粄”是客家人過年時傳統的自制年貨，取意“團圓、圓滿”。客家人由中原南遷，依山而居，山中氣候相對濕冷，于是客家食品口味均較濃烈、油量多，利于禦寒祛濕。因此，油炸食品耐保存，于是成為了客家人極為鐘愛的小吃及逢年過節必不可少的待客上品。平時，街邊攤檔也有煎粄擺賣。

附制作方法：

1、先将糯米用清水淘洗幹淨浸泡10—12小時，糯米撈起濾幹水後粉碎成糯米粉；

2、熬糖水，鍋頭裡燒适量開水将糖倒進開水裡微火慢熬，待糖完全融化後即可；

3、待熬好的糖水冷卻後倒入糯米粉充分攪拌均勻，并将糯米粉反複搓揉成幹濕度适中的面團備用；

4、煎丸有包餡與不包餡的兩種。做不包餡的煎丸直接取面團揉成圓形或橢圓形擺放在盛具裡，沾上一層芝麻，讓芝麻牢牢粘滿小粄團表面；做包餡的煎丸，将其捏薄後取事先準備好的餡包裹成圓錐形、三角形或扇形的煎丸待炸；

5、炸煎丸。油下鍋燒沸後，将做好的煎丸入鍋煎，為防止煎丸夾在鍋底燒焦，煎丸入鍋後要用網勺輕輕将煎丸脫離鍋底，炸至煎丸浮出水面并色澤金黃後即可起鍋，裝盤食用。

簸箕粄，顧名思義，是用米漿均勻攤在簸箕中蒸熟後包餡而得名的一種“粄”，這種長條形的美味，有着白如羊脂、晶瑩如玉的米漿外皮，裡面裹着炒熟的瘦肉、豆角、上杭蘿蔔幹、茄子等餡料，表層塗抹着蔥油和花生碎。簸箕粄主要存在于閩西、粵西、贛南一帶，在閩西的武平、長汀、上杭、連城一帶特為流行，而在上杭又以才溪、官莊一帶最為盛行。

簸箕粄，濃縮了滿滿的客家情，也傳承了印刻在骨血裡的客家魂。“粄”之于客家人，是兒時的母親手藝的味道，是萦繞心頭的故鄉味道。經過百年的傳承與發展，這個味道依然能勾起無數客家人濃濃的鄉愁。

仙人粄又稱仙水凍。仙水凍，似是龜苓膏般的外觀，卻有着它獨特的品質。當一塊塊誘人的仙水凍配上香甜的蜂蜜，滑入喉間，那簡直就是人間美味。

仙水凍中最主要的原材料就是仙草，這是一種産自福建龍岩武平客家山區，這個環山群抱的小縣城，盛産的草藥。中醫上認為仙草是一種味甘、淡、性寒的藥食兩用植物，千百年來民間用仙草制取清熱解暑又清涼爽口的涼點飲料，仙草有很好的消暑作用，可以清熱解毒，有很好的涼血作用。仙草有解毒消腫的功效，可治燒燙傷、風火牙痛、丹毒、 梅毒和漆過敏等症。

所謂鄉愁，就是我們的味蕾留着年少時對故鄉味道的深刻記憶，而當身居異鄉，這個記憶就浮泛起來，隻有地道的美食，才能消解某種空缺。這就是為什麼我們客家人在異鄉吃到地道的客家菜，會覺着溫暖妥帖的緣故吧。

就像《風味人間》裡面說的：“有多少人遠離故土定居他鄉，就有多少人追根溯源尋找同族，食物也是如此；每一次當我們追問自己來自何方，也開啟了對風味的尋根之旅。”

“地道”，就是我們的舌尖和家鄉的一次完美連接，一次完美的尋根之旅。

點點記憶，縷縷鄉愁。小夥伴還知道哪些客家美食，留言補充上呀！

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