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串串鹵水做法和配方

生活更新时间:2024-12-26 10:00:54

串串鹵水做法和配方?原料配方：混合油5000克，豆瓣醬2500克，幹辣椒節500克，花椒100克，蒜瓣150克，老姜100克，香料300克，料酒30克，白酒50克把幹辣椒節先放沸水鍋裡汆一水，撈出瀝水待用;老姜也切片待用，我來為大家講解一下關于串串鹵水做法和配方?跟着小編一起來看一看吧!

串串鹵水做法和配方

原料配方：混合油5000克，豆瓣醬2500克，幹辣椒節500克，花椒100克，蒜瓣150克，老姜100克，香料300克，料酒30克，白酒50克。把幹辣椒節先放沸水鍋裡汆一水，撈出瀝水待用;老姜也切片待用。

炒鍋置中火上，倒入混合油燒熱後，先下入蒜瓣和豆瓣醬炒勻，再放入辣椒節、花椒、姜片、香料和料酒，待小火慢炒60-80分鐘，鍋裡的辣椒節已呈琥珀色時，再加入适量的白酒和勻便好。

炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆瓣(先剁細)，速放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯。再放人豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等佐料。熬開後打去泡沫即成湯料。

串串香蘸料是用辣椒面、花椒面、味精和鹽拌勻而成的幹料，後來才又添入了熟花仁末、熟芝麻以及少量的孜然粉以增香。後來，随着火鍋味碟被引入到串串香裡，所用到的調味品就更多樣了。

把不鏽鋼桶上火，先放入炒好的底料，再倒入20千克骨頭湯，另外還要調入适量的胡椒粉和姜片，上火燒沸後轉小火保持溫度熬料，待客人入座後，用大湯勺把湯料攪轉，再舀約2000克的湯料裝入火鍋盆内，然後把湯盆端上桌并燒沸，交由客人自行燙食各種串串料。

把這些原料切片或斬成塊，再把每種原料分别納盆并拌入辣椒粉、鹽、花椒面和胡椒粉腌漬30分鐘，便可以穿制了。其中，豬牛羊肉在腌漬時還須加一些嫩肉粉。把蔬菜類原料改刀成條或片以後穿好，再分别用清水漂起。而豆制品原料則改刀成條或片後穿好，直接使用。

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