其實帶魚的産地不一樣,它們的味道、口感和價格也不一樣。其中渤海帶魚最好吃,舟山帶魚次之,還有南海的帶魚和遠洋的帶魚。其中渤海帶魚和舟山帶魚,它們的眼睛比較小,眼睛白而清澈,體形修長銀白。而南海和遠洋帶魚,眼睛偏黃而渾濁,體形粗壯。口感相差很多,好吃的渤海帶魚和舟山帶魚,吃起來口感粉嫩的,還有一點沙沙的口感。
新鮮的帶魚最好吃了,泛着銀白色的亮光,鮮美又嫩。這樣的帶魚,怎麼做都好吃,紅燒、清蒸、香煎等。其中外酥裡嫩的香煎帶魚,最吸引人了,但是很多人在家做不出外酥裡嫩的帶魚,隻能去餐廳、飯店吃。
今天我教大家做香煎帶魚,煎帶魚不粘鍋不破皮,吃起來還外酥裡嫩,請牢記這3個烹饪技巧。
很多人煎帶魚,帶魚的魚皮容易破,然後又粘鍋。下面就是煎帶魚的方法和技巧,一起來看看吧~
【香煎帶魚】
食材:
帶魚、蔥姜、料酒、澱粉、鹽、胡椒粉、食用油。
步驟1
帶魚處理幹淨,魚鳍從尾部,一直扯到頭部,直接扯掉就可以了,然後改刀切段備用。
步驟2
帶魚加蔥姜、料酒、鹽和胡椒粉腌制,腌制去腥味,還能讓帶魚更入味。
步驟3
腌制十幾分鐘之後,拿出蔥姜,倒掉多餘的汁水。接着加入一個雞蛋攪拌均勻。
步驟4
帶魚下鍋炸之前,再裹上一層澱粉,炸出來更酥脆。也可以裹面粉,不過面粉炸出來會更軟更嫩,口感不同。
步驟5
鍋底先用姜塊擦一擦,然後倒入食用油,油溫升高,放入裹上澱粉的帶魚段,小火慢煎。
步驟6
一面煎至定型,煎至金黃,然後翻面煎,煎至兩面金黃就可以出鍋了,每一面大概煎2分鐘左右就可以。
3個烹饪技巧:
1.用澱粉會更加酥脆,所以煎帶魚,最好用澱粉。
2.煎魚之前,鍋底用生姜擦一擦,就不會粘鍋了。
3.打入一個雞蛋,可以讓帶魚不易脫粉,不脫皮。
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