蜂蜜在什麼溫度下結晶?蜂蜜結晶的原因?
蜂蜜是一種健康的滋補食品,因口感鮮潔營養豐富備受廣大消費者的喜愛。但是存放一段時間後,常常發現蜂蜜出現了結晶的情況?這是什麼原因導緻的呢?
一、蜂蜜結晶原因
蜂蜜結晶并不是摻了白糖的緣故,而是一種正常的物理現象,就像水結冰一樣。究其原因,和葡萄糖有一定的關系。葡萄糖擁有容易結晶的特性,隻要條件合适,它們就會不斷運動并逐漸從蜂蜜中析出,形成結晶體。所以說蜂蜜結晶實質上是葡萄糖結晶。
二、結晶條件
既然葡萄糖影響蜂蜜結晶,那麼蜂蜜中的葡萄糖含量是非常重要的,葡萄糖含量越高,蜂蜜越容易結晶。其次就是水分,含水量大,溶液的不不飽和程度低,就不容易結晶。還有取蜜的次數以及保存環境也會在一定程度上影響結晶。
三、溫度和結晶有關嗎?多少度最容易結晶?
溫度也是影響蜂蜜結晶的,低溫的環境下,葡萄糖小結晶核的運動會變緩,減慢結晶速度。溫度過高的時候,葡萄糖溶液率加大,也不利于結晶。但是當溫度在13℃-14℃時,是葡萄糖小結晶核最活躍的時候,這時候它們的運動變快,最容易結晶。
四、結晶好嗎?需要使結晶恢複嗎?
結晶改變的知識蜂蜜的形态和口感,并不影響蜂蜜的成分好和營養價值。因此大家還是可以放心食用的,不需要将其融化。你若是不喜歡結晶蜜的口感,田野牧蜂建議你沖泡蜂蜜水,完全不影響食用。但是千萬不要高溫加熱,因為過高的溫度會破壞蜂蜜的營養物質。
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