愛吃腐竹嗎？十五道腐竹做法送給你，擺一個腐竹筵席都不成問題，來看看你最喜歡哪道吧。

椒油腐竹

材料：幹腐竹、水發海米、水發香菇、食堿、蔥姜絲、鹽、味精、幹花椒、香油、醬油、水澱粉、色拉油。

1. 将腐竹洗淨、放入加有食用堿的開水中浸泡至回軟，撈出洗淨，再切三厘米長的段，香菇洗淨切成條備用。

2. 炒鍋置火上，加入色拉油燒至四成熱，先放入幹花椒炸香味，撈出花椒不用，再放入蔥絲、姜絲炝鍋，然後放入腐竹、香菇、海米、鹽、醬油、用旺火炒勻，再加入清水适量，轉用中小火燒至入味，調入味精，用水澱粉勾芡，淋上香油出鍋裝盤即可。

腐竹燒肚尖

材料：腐竹、豬肚尖、火腿、熟冬筍、姜片、蒜片、蔥段、鹽、味精、白糖、胡椒粉、雞精、紹酒、水澱粉、鮮湯、色拉油。

1. 将腐竹放入溫水中浸泡漲發，洗淨後切段，豬肚尖洗淨，與火腿一同放入沸水鍋中煮至斷生，撈出晾涼，切成薄片，熟冬筍切成小片備用。

2. 炒鍋置火上，加油燒至四成熱，先下姜片、蒜片、蔥段炒香出味，再注入鮮湯，發入腐竹段、肚尖、火腿、冬筍，然後加入鹽、紹酒、味精、白糖、雞精、胡椒粉燒熟入味，用水澱粉勾芡收汁，出鍋裝盤即可。

紅參腐竹燴口蘑

材料：腐竹、鮮口蘑、胡蘿蔔、幹蔥頭、鹽、白糖、蚝油、香油、米酒、水澱粉、生抽、色拉油。

1. 将胡蘿蔔去皮洗淨，切成小條，幹蔥頭剝去外皮、洗淨、切成小片；腐竹洗淨，切成小段，先下入熱油鍋中炸至起泡，再撈入清水中浸泡至軟，撈出擠幹水分備用。

2. 鍋中留少許底油燒熱，先下入幹蔥頭炒出香味，再放入口蘑片略炒，然後烹入米酒，加入胡蘿蔔條、腐竹段、蚝油、生抽、鹽、白糖炒勻，添入少許清水煮滾，再轉小火煨制入味，用水澱粉勾芡，淋入香油調勻，即可出鍋裝盤。

肉片燒腐竹

材料：腐竹、豬肉、青椒、紅椒、蔥花、姜絲、蒜片、鹽、雞粉、味精、醬油、香油、水澱粉适量、鮮湯、蔥油。

1. 将腐竹洗淨，放入冷水中泡發。撈出後切段，再下入沸水中焯燙一下，撈出瀝幹；豬肉洗淨，切成薄片；青椒、紅椒去蒂去籽，洗淨切片備用。

2. 坐鍋點火，加入蔥油燒熱，先下入肉片炒至變色，再放入蔥花，姜絲、蒜片炒出香味，然後添入鮮湯，放入腐竹，加入鹽調勻，用水澱粉勾芡，淋入香油，即可出鍋裝盤。

蘑菇燒腐竹

材料：蘑菇、腐竹、鹽、味精、紹酒、鮮湯、香油、色拉油。

1. 将水發腐竹洗淨，切成段，蘑菇去蒂洗淨切成厚片備用。

2. 鍋置旺火上，加入适量底油燒熱，先放入腐竹段、蘑菇略炒一下，再加入紹酒、鮮湯、用大火煮沸、蓋上鍋蓋，然後轉小火焖煮10分鐘，再加入鹽，味精燒約2分鐘，最後淋入香油，即可出鍋裝盤。

腐竹蛤蜊湯

材料：腐竹、蛤蜊、芹菜、鹽、高湯、香油。

1. 将蛤蜊洗淨，泡水吐沙，再用鹽水浸泡3小時備用。

2. 将腐竹洗淨，用冷水泡軟，切成小段；芹菜洗淨，擇去葉片，切末待用。

3. 鍋中加入高湯燒開，先下入腐竹煮滾，再放入蛤蜊煮至殼開，然後加入鹽、香油以及芹菜末拌勻，即可出鍋裝碗。

三絲炝腐竹

材料：水發腐竹、水發香菇、胡蘿蔔、芹菜、香油、鹽。味精、胡椒粉、姜絲。

1. 腐竹、香菇、芹菜分别洗淨，切絲；胡蘿蔔洗淨，去皮切絲。

2. 所有材料分别焯熟，用冷水過涼，瀝幹後放入盆中，加鹽、味精、胡椒粉拌勻。

3. 炒鍋放入香油燒熱，下姜絲爆香，倒入盆中拌勻，裝盤即可。

炝口蘑腐竹

材料：水發腐竹、灌裝口蘑、花椒粒、鹽、味精、植物油。

1. 腐竹洗淨，切成長3厘米左右的段，放入開水中焯透，撈出瀝水，裝盤；口蘑切片，放入開水中焯燙片刻，撈出瀝水，放入盤中。

2. 炒鍋放入植物油燒熱，放入花椒粒炸出香味，撈出花椒粒，将熱油淋在口蘑和腐竹上，加鹽、味精調味，拌勻即可。

海帶拌腐竹

材料：水發腐竹、水發海帶、青辣椒、胡蘿蔔、白菜幫、黃瓜、蒜泥、芝麻醬、芥末、鹽、醋、味精。香油、香菜末。

1. 腐竹洗淨切段；海帶、白菜幫、胡蘿蔔、黃瓜分别洗淨，切絲；青辣椒洗淨，去蒂去籽，切絲。

2. 鍋中放入适量清水燒沸，分别放入腐竹、海帶焯熟，撈出瀝幹，放涼。

3. 取一小碗，放入芥末，沖入沸水調開，加入蒜泥、芝麻醬、鹽、醋、味精、香油拌勻，即成味汁。

4. 取一盆，放入腐竹、海帶、青辣椒、白菜幫、胡蘿蔔、黃瓜、倒入味汁拌勻，撒上香菜末，裝盤即可。

茼蒿腐竹

材料：水發腐竹、茼蒿、芝麻醬、蒜末、鹽、味精、醬油、醋、香油。

1. 茼蒿洗淨，放入沸水中焯熟，用涼開水過涼，切段；腐竹洗淨，切絲。茼蒿、腐竹放入盤中，加入芝麻醬、味精、醬油、鹽、醋、香油、蒜末拌勻即可。

五彩腐竹

材料；水發腐竹、芹菜、胡蘿蔔、水發木耳、紅柿子椒、姜絲、鹽、醬油、醋、香油、味精。

1. 水發腐竹洗淨，切斜刀段，芹菜去葉子，洗淨；柿子椒洗淨，去蒂去籽，切菱形塊；胡蘿蔔洗淨，去皮，切菱形片；水發木耳洗淨切細絲。

2. 鍋中倒入适量冷水，燒開後分别放入腐竹段，木耳絲焯熟，撈出瀝水，再放入芹菜焯熟，撈出過一遍涼開水，控幹水份後切斜段。

3. 取一小碗，放入鹽、醬油、醋、香油、味精、姜絲拌勻，調成味汁。

4. 取一大碗，放入腐竹段、芹菜段、木耳絲、柿子椒片，倒入調味汁拌勻後即可食用。

芹菜拌腐竹

材料：芹菜、水發腐竹、柿子椒、香油、醋、鹽。

1. 芹菜去葉洗淨、入沸水中略焯，撈出過涼，瀝幹切斜段；水發腐竹洗淨，用沸水焯燙，撈出瀝幹，切斜段；柿子椒洗淨切片，入沸水中焯熟。

2. 碗中放入香油、醋、鹽調勻成味汁。盤中放入芹菜段、腐竹段、柿子椒片、澆上調味汁拌勻即可。

涼拌腐竹

材料：水發腐竹、蔥末、辣椒粉、姜絲、鹽、味精、醬油、香油。

1. 腐竹洗淨，瀝水，切段。将腐竹放入沸水中焯熟，撈出瀝水，放冷。

2. 取一盤，放入腐竹，加入蔥末、姜絲、辣椒粉、醬油、鹽、味精、香油，拌勻即可。

榨菜拌腐竹

材料：水發腐竹、榨菜、香菜、姜末、醬油、醋、味精、辣椒油。

1. 腐竹洗淨，切段，焯水，撈出瀝幹；榨菜切末；香菜洗淨，切段。

2. 取一小碗，放入醬油、醋、姜末、味精、辣椒油拌勻，制成調味汁。

3. 取一盤，放入腐竹、榨菜末，澆上調味汁拌勻，撒上香菜段即可。

腐竹三絲

材料：水發腐竹、嫩黃瓜、綠豆芽、鹽、白砂糖、辣椒油、醋、香油、味精。

1. 腐竹洗淨；嫩黃瓜洗淨，切細絲；綠豆芽洗淨。鍋中倒入适量開水，瀝幹後切成斜絲；放入綠豆芽略焯一下，撈出過一遍涼開水，瀝幹。

2. 取一小碗，發那個如黃瓜絲、綠豆芽、腐竹絲，加入鹽、白砂糖、辣椒油、醋、香油、味精，拌勻即可。

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