馬上就是每年的中秋佳節了，中秋節最不能缺少的就是月餅了，這已經是千百年來的一種習慣，象征着團團圓圓，這種美好的寓意是每個家庭都向往的；現在很多朋友都喜歡DIY，月餅也是喜歡自己在家做，尤其是現在外面很多的月餅會偏甜，不适合老人小孩，那自己在家制作就可以掌握月餅的甜度，但是制作月餅是比較繁瑣的一件事情，在制作過程中很多步驟和原材料都是不可替代和缺少的；

今天就和大家分享自己在家做廣式月餅的詳細步驟和方法，具體到每種原材料的克數，自己在家做的月餅也沒有各種添加劑，非常适合家裡的老人小孩，今天分享的是豆沙蛋黃餡的，餡料可以根據自己的喜好選擇，五仁、蓮蓉或者各種果醬都是可以的，餅皮的做法都是相同的，如果一次性想做多一些把原材料翻倍就可以了；喜歡的朋友可以試試！

【原材料】轉化糖漿75g、食用油30g、枧水2g、鹽1g、低筋面粉150g；

【餡料】豆沙适量、鹹蛋黃15個；（單個餡料豆沙 蛋黃的重量是35g）

【模具】模具是50g大小的；

【做法】

1、準備一個碗，加入75g轉化糖漿，30g食用油，2g枧水，1g食用鹽，枧水主要的作用是上色，枧水的牌子不同，使用比例也不同，具體的可以參照不同牌子的使用說明，攪拌均勻；

2、攪勻之後加入150g低筋面粉，攪勻，揉成面團，面團比較粘，可以帶個手套和面，把面團揉均勻之後放在一邊饧面一小時；

3、準備好的鹹蛋黃提前上鍋蒸10分鐘，在外面包上一層豆沙，餡料總重量為35g一個；

4、餡料準備好之後把饧好的面團分成15g每個的劑子，大約能分15個；月餅餅皮和餡料的比例一般是2:8或者是3:7餡料比較幹可以2:8，一般是3:7比較合适；

5、把面劑子先滾圓，放上手掌上，用另一種手掌的力量把它壓平，壓平之後放上餡料，轉過來，口朝下，輕輕的從上往下壓下去，把空氣擠出去，然後再轉過來，封口，最後把它滾圓；

6、可以在模具上撒些幹面粉，再抖掉多餘的面粉，這樣能防粘，用自己的模具把它壓成型，圓形模具的月餅受力比較均勻，比較好壓，方形的月餅可以先把月餅整理成方形，然後要多壓一會，把月餅的四個角壓出來，會更好看；

7、月餅都做好之後放在烤盤上，然後往月餅表面噴水，噴水能讓月餅的餅皮在高溫環境下迅速定型，提前預熱好的烤箱，200度烤5分鐘，讓月餅定型；

8、5分鐘之後把月餅取出來，同時烤箱的門開着散熱，一個蛋黃加一勺水，打散，蛋液有氣泡的可以過濾一遍，用毛刷子在月餅上刷上第一層蛋液，薄薄的一層，不能太厚，太厚的話蛋液再烘烤的過程中會膨脹，月餅表面的紋路就會消失；

9、繼續放進烤箱，然後把烤箱的溫度降到165度，繼續烤5分鐘，5分鐘之後取出來，繼續刷第2層蛋液；

10、刷好後放在烤箱再烤10分鐘左右，月餅就烤好了，色澤金黃；

11、月餅烤好之後出鍋放涼，月餅放涼之後放在密封容器回油2-3天，這樣的月餅紋路清晰，表皮柔軟油潤；

【枧水的用處】

一、中和轉化糖漿中的酸，防止月餅産生酸味，而影響口感；

二、枧水能讓月餅餅皮堿性增大，有利于月餅着色；

三、枧水與轉化糖漿中的酸中和反應産生一定的二氧化碳，能讓月餅的餅皮适度膨脹，讓餅皮松軟不變形；

月餅的做法總結：

1、做月餅的面粉可以用中筋面粉也可以用低筋面粉；

2、豆沙換成蓮蓉、闆栗都是可以的；

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