【丁香醫生原創】蜂蜜能保存上千年；最古老的蜂蜜來自 5500 年前……這……這是真的嗎？

食品專業人士風淡雲輕地說，這沒什麼可大驚小怪的，很多食物都沒有保質期，關鍵是，保藏方法要對。

一、蜂蜜：不要放冰箱，但要密封

蜂蜜中葡萄糖和果糖含量達 60% 以上，水分活度很低，微生物生長會受到抑制，在常溫下就可以放很久。

蜂蜜不需要放冰箱，如果放了，瓶底會出現一些白色結晶。這是低溫下葡萄糖析出，跟蜂蜜摻假、變質沒有關系，但完全可以正常吃。

蜂蜜一旦打開過包裝後，就一定要注意密封密封密封！

否則即便還在保質期内，也可能提前「變質」。市面售賣的蜂蜜，一般會标注「保質期 24 個月」。

根據《食品标識管理規定》：

乙醇（也就是酒精）含量 10% 以上（含 10%）的飲料酒，以及食醋、食用鹽、固态食糖類，可以不标注保質期。

酒精和醋酸，本來就有抑菌效果；鹽和糖，能夠增加食物滲透壓，讓微生物無法生存。

所以，古往今來的人們用智慧創造了許多沒有保質期、可以放很久很久的食物，比如：

老臘肉、腌鹹魚、腌鹹菜、醬菜、漬火腿、蜜餞……

即使打開包裝後，酒精、醋酸揮發了，鹽和糖吸潮結塊了，這些食物的品質會有所下降，也不影響食用安全性。

三、醬油：不含防腐劑，也能長期保存

難道是因為鹽很多？并不是。

釀造醬油的過程，就是一次大規模的滅菌行動。

• 釀造醬油的原料是經過高溫蒸煮過的，殺菌；

• 後續發酵過程會經過嚴格控制，不會被雜菌污染；

• 灌裝是無菌操作；

• 釀造過程中，水解反應産生各種氨基酸，并繼續代謝出苯丙酮酸、苯乙酸及苯甲酸，使得釀造醬油有了防腐能力。

醬油瓶标簽上沒有任何防腐劑，還赫赫寫着保質期 24 個月，是完全可以實現的。

醬油也隻需要常溫保存就好，不需要放冰箱。

沒有開封的醬油，即便過期一段時間，也不會立馬變質，不需要立馬扔掉。

四、米和雜豆：喜幹燥，可以冷凍

各種米和雜豆（紅小豆、綠豆、蠶豆等澱粉豆類，不包含大豆）水分含量很低，都是「幹貨」所以能保存很長時間。

米和雜豆一定要放在幹燥通風處。

如果将米和雜豆密封後，再放在冰箱的冷凍室保存，就真的可以任性地想啥時候吃就啥時候吃，完全不需要擔心會發黴壞掉。

隻是……比較占冰箱空間，可能要費些電。

五、風幹肉幹：足夠幹就行

隻有「幹貨」，才能久存。

如果肉幹沒有密封好，放在了潮濕點兒的地方，慢慢地也會發生脂肪氧化。而如果保存得好，就算超出保質期也完全可以放心食用，口感風味稍微差點兒而已。

類似的還有：冷凍水産品、冷凍蔬菜、冷凍肉……可别再傳什麼「40 年僵屍肉」了。

六、奶粉：開封後容易變質

無論是罐裝、盒裝、袋裝的奶粉，未開封的奶粉都能保存很長時間不變質。

開封之後，奶粉一定不要放冰箱。

注意是「不要」。冷藏室裡的濕度大，容易使奶粉吸潮結塊變質。開封後，要注意盡量隔絕空氣、密封。

如果看起來顔色明顯加重、聞起來沒有了本來的清香且有異味、摸起來吸潮結塊嚴重、沖起來嚴重分層，就基本可以斷定奶粉已經變質，不要吃了。

丁香醫生再給大家總結一下，要想食物放得久，關鍵就兩個字：

幹燥幹燥幹燥

密封密封密封

而不是……冰箱。

丁香醫生原創，請勿轉載；作者：鄭飛飛；編輯：李壞。圖源：123rf圖庫。

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