海蛎餅食之“酥脆香糯，百吃不厭”。
現撬的海蛎裹上面，加上不同的配菜，放油鍋裡一炸“滋滋滋”地冒出香氣，讓人忍不住咽了咽口水。它有另一個意涵，把蛎餅比作倭寇；用光餅夾着蛎餅吃，象征着戚家軍包圍消滅了倭寇。
傳說清初有一位年輕人，繼承父業在鬧市設攤賣早點，他雖然勤勞，但生意清淡，隻能糊口，不能成親。
他朝思暮想如何才能生意興隆，财源茂盛，成家立業。一天晚上，他夢見一位白發老人對他說：“你的後運好！”他急問：“好運向何處求？”老人不答不理，飄然而去，他追趕不上，這時隻見天上月白雲清清，星光閃閃，他看得出神，接着月亮下沉，黃色的太陽，從東邊升起，霞光萬道，醒來卻是一場夢。
後來，他從夢中悟出了奧妙，就用米豆為原料磨成漿，把似明月般的蛎餅放在油中炸。餅在油中翻滾，似在彩雲之間，熊熊火焰猶似霞光萬丈；蛎餅熟時呈金黃，好比金黃色太陽，這就是由月亮到太陽的蛎餅制作來曆。開市之時，顧客嘗了，拍手叫好。 于是生意興隆，發家緻富。 後人争相仿效，一直流傳至今。
各地做法不同。福州人大多把蛎餅當作早點下粥小菜。外焦内嫩的蛎餅，再叫上一碗鼎邊糊（鍋邊糊），口口滑軟，令人百吃不厭。海蛎餅用料講究，将浸泡後的大米、黃豆磨成漿，主料是一定要用海蛎的。将稀稠得當的米漿，舀到特制的長鐵篦上，在其中放用豬瘦肉、芹菜等調好的餡，外加一隻牡蛎，再澆些米漿，把它蓋滿封密，然後放入油鍋中炸，直到兩面焦黃，即可撈起。因為加了海蛎，所以出鍋的蛎餅鮮香撲鼻、外酥内嫩、油而不膩。
具體步驟如下：
1、先米粉，黃豆粉，加水混合為米漿備用
2、将包菜、紫菜、肉、蔥等加鹽，雞精，五香粉，醬油，進行攪拌腌制備用。
3、然後燒熱鍋，倒入油，燒到七層熱 ，取出舀一小勺米漿，平鋪模具底部，并放上腌過蔬菜餡料及再加上海蛎，然後稍微壓下、
4、然後再舀一點米漿蓋住餡料後撒上花生米即可。
5、放入油鍋，中小火油炸；炸一二分鐘的時候，待一面鼓起了，海蛎餅自然就脫模了，然後翻面炸，至兩面金黃就可撈起瀝油，可以重複進行炸制海蛎餅。（做法3~做法5）
6、 海蛎餅炸至金黃色，即可撈起濾油，待稍涼即可享用。
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