豆腐是我們餐桌上的常見客,不僅吃法多而且種類也多,南豆腐、北豆腐、内酯豆腐是我們常見的豆腐品種。那麼這三種豆腐有什麼區别?
這三種豆腐的原材料是一緻的,因此營養成分基本一樣,差别在于制作過程中使用的凝固劑。
北豆腐使用鹵水作為凝固劑,鹵水中的主要成分是氯化鎂和氯化鈣,南豆腐使用石膏來做凝固劑,石膏的化學成分是硫酸鈣。内酯豆腐所使用的凝固劑是一種叫做“葡萄糖酸内酯”的東西。内酯豆腐可以在超高溫滅菌後密封,保質期遠遠長于傳統豆腐。
除去水之外,豆漿中的成分基本上都保留到了豆腐中,營養成分的差别隻在于凝固劑本身,用鹵水或者石膏來點豆腐,會引入相當多的鈣,從而使豆腐成為植物性食物中的“補鈣明星”,而葡萄酸内酯,在體内的作用跟葡萄糖類似,沒有什麼特别好處,但也沒有什麼不好的地方。因此,南北豆腐的含鈣量會高于内脂豆腐。
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