京醬肉絲

食材：裡脊肉絲；蔥白絲；甜面醬；糖；水；香油；糖；醬油；生粉

做法：

1、裡脊絲用腌肉料拌勻，腌制30分鐘；醬汁料調勻（甜面醬、紹酒、醋、澱粉15克、水25克調成），微波爐高火2分鐘，作為醬料備用。（沒有微波爐可以直接加熱，這樣，醬汁的香味才能徹底散發出來）

2、熱鍋涼油，放入腌好入味的裡脊絲，大火快速炒熟；倒入調好的醬料汁，翻炒2分鐘。所有肉絲全部均勻的沾上醬料汁就可以出鍋了。

3、小貼士：1、應選用蔥的蔥白部分，因為蔥絲是直接食用的，所以菜刀和砧闆要用開水燙過、消毒過才能切蔥絲；2、烹煮醬汁的水不宜多，否則豬肉絲下鍋後會因醬汁過稀，很難裹上醬汁，味道也較淡口；3、甜面醬，是以面粉為主料，經制曲和保溫發酵制成的一種醬狀調味品，它有濃郁的醬香味，适用于烹饪醬爆和醬燒菜，還可用來蘸食大蔥、黃瓜、烤鴨等菜品；4、由于甜面醬甜中帶鹹，因此調制醬汁時，不應再加鹽，否則會過鹹。

4、豬裡脊肉做法指導：1.處理裡脊肉時，一定要先除去連在肉上的筋和膜，否則不但不好切，吃起來口感也不佳；2.質嫩無筋，都是瘦肉，加工性好，可切片、切絲、切丁，炸、餾、爆、炒都可；3.豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得淩亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水；4.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；5.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝髒或腦部寄生蟲

梅菜扣肉

食材：五花肉；梅幹菜；蔥姜蒜；料酒；醬油；八角（大料）；鹽；糖；少許澱粉（不用也可）；

做法：

1、五花肉整塊放入沸水中汆燙，去除沫子後，加入蔥、姜、料酒煮20分鐘。

2、撈出後，幾面都均勻的抹上醬油，放入平底鍋中煎至上色，立刻用冷水沖涼。（有些地方要将煮好的肉放到油鍋裡炸至金黃色，豬皮還要炸到有點鼓起了的樣子再放梅菜去蒸，這樣會更香些。）

3、梅幹菜用溫水浸泡10分鐘，徹底洗淨後，用油煸炒一分鐘後，加入少許料酒、糖、醬油，開鍋後關火，盛出備用。

4、将冷卻的肉塊切薄片，皮朝下排在碗内。撒少許鹽，鋪上梅幹菜，放大蒜和八角，入鍋蒸40分鐘。

5、蒸熟後，将八角和大蒜揀出，再将湯汁倒進炒鍋内，肉扣放于盤中，湯汁勾芡再淋回肉肉上即可（如果嫌麻煩，勾芡的步驟可以省略）。

紅燒獅子頭

食材：豬肉泥600克；荸荠12個左右（沒有荸荠也可以用藕）；闆油150克；雞蛋1個；蔥姜水1大匙；小油菜10棵左右（可不放）；竹筍半個（可不放）；黑木耳1大朵（可不放）；鹽1小匙；醬油2大匙；澱粉1大匙；糖1小匙；胡椒粉1小匙；蚝油1小匙；黃酒1大匙；水澱粉适量；

做法：

1、獅子頭肉丸最好用半肥半瘦的五花肉泥來做，怕油膩的話，可以用瘦肉和肥肉比為2：1的分量來搭配，今天的肉餡是自己剁的~）

2、将豬肉洗淨，去筋膜，剁成肉末，或者用攪拌機攪打成肉餡。荸荠或鮮藕去皮，洗淨，切成末備用；闆油也要切成末。蔥洗淨，去除老葉，拍扁後切長絲；姜洗淨，拍碎，切片備用；準備1杯水，加入蔥姜，用手揉搓出香辛味，濾出蔥姜就是蔥姜水了。

3、剁好的豬肉泥、闆油末放入容器中，打入雞蛋，加入荸荠末或鮮藕末，再加入1大匙醬油、1大匙澱粉、1大匙蔥姜水、少許的鹽，充分攪拌均勻，攪拌上勁。

4、然後用手捏握出丸子備用，鍋中倒入适量油，燒至七成熱，放入肉丸子，炸至外表呈金黃色，撈出瀝油。肉丸子最怕下鍋後散開，要大火速炸2分鐘定型後，再馬上轉小火就不會炸焦了。

5、将鍋中的油倒出，再放回丸子，加入适量湯或清水，大火燒開，改小火焖燒約12分鐘，加入黑木耳，竹筍，白糖，胡椒粉，蚝油，醬油，黃酒，燒至湯汁快收幹，最後用水澱粉勾芡盛出，盤子邊上圍上小油菜就行了。這個是比較短時間的做法。

6、高湯或清水也可以多加一些，沒過肉丸，再加入調料，燒開後轉小火慢炖1小時左右，炖到湯汁快要收幹，然後水澱粉勾芡就可以了~ 配菜可以晚一點放入~ 多炖一會會更好吃~

7、竹筍要提前焯燙，以去掉苦味；小油菜可以直接放到湯汁裡煮，最後放入，見熟就撈出

8、蔥姜水是烹饪肉類常用的，腌肉，腌魚時隻要加入1-2大匙蔥姜水，就有去除腥味，增加香味的作用，另外在汆燙排骨，牛腩，海鮮等肉類時，加一些蔥姜水進去，不但能去除血水，還可以增加鮮味，比新鮮的蔥姜更具有去腥提鮮的作用。

9、闆油是指五花肉最靠近豬皮下的油層，全是肥肉的白色部分，剁碎後就是闆油末，越硬越有彈性，越好吃~

牙簽肉

食材：豬肉；生抽；鹽；花椒粉；澱粉；孜然粉；辣椒粉；

做法：

1、肉切合适大小的塊，加生抽，鹽，花椒粉用手抓勻，腌制30分鐘。然後加入澱粉拌勻，用牙簽串起。炸鍋裡熱油。

2、約7-8成熱時，放入串好肉中火炸至外表微黃，撈出放在吸油紙上吸一下油，然後撒上孜然粉和辣椒粉即可。

3、油炸時間長短和炸的程度看自己，喜歡嫩的就少炸一會，喜歡焦的就多炸一會。也可以用蔥姜蒜等炝鍋，把炸好的肉放入再炒一下，這樣有更豐富的味道。但我更喜歡幹炸，所以出了油鍋直接撒了粉即可。

4、孜然粉和辣椒粉，愛孜然味兒的可用孜然粉，愛香辣味兒的可用辣椒粉，口味重的通通都下!!!

微波爐紅燒肉

食材：五花肉；蔥；姜；醬油；白砂糖；食用油；

做法：

1、洗淨五花肉，切成3厘米見方的塊。

2、取一鍋，放入A料（A：蔥6段，姜4片，油3湯勺），以微波高火力爆香3分鐘，再放入五花肉及B料（醬油3/4杯，砂糖1湯勺），加姜，以微波高段火力煮10分鐘，再以微波50%火力炖20分鐘即可。

3、小貼士：不适宜食用五花肉者，可以用梅花肉或豬的後腿代替，烹調中可攪拌數次，使其顔色，味道更均勻。

蒜苗回鍋肉

食材：豬後腿肉500克；生姜1塊；大蒜粒2瓣；青蒜苗4根；永川豆豉1湯匙；大蔥3段；菜籽油适量；黃酒2茶匙；郫縣豆瓣1湯匙1/2湯匙；花椒10粒；雞粉1茶匙；醬油1/2湯匙匙；

做法：

1、将淨鍋燒熱，用手拿住瘦肉部分，使豬皮貼着鍋底，燒成表皮金黃時取出，在水下刮洗幹淨。

2、取淨鍋，注入大約能淹住肉的清水，加生姜大蒜片、蔥段以及花椒煮開并熬出香味。

3、把豬肉放入鍋裡煮，至筷子可以穿透時，撈出，立即放入冰箱急凍室，凍3至5分鐘。

4、将生姜切和大蒜切成沫；青蒜苗切成馬耳朵型小段；将豆瓣和豆豉剁細

5、把豬肉從急凍室取出，趁外冷裡熱的時候，切成薄片

6、炒鍋内放入油，将肉片下入鍋裡，下入豆瓣和豆豉沫、黃酒中火炒至肉片卷成窩型。

7、把肉推到鍋沿，放入生姜和大蒜炒香；下入甜面醬，醬油、雞粉炒到均勻入味，視情況看是否調入鹽；下入青蒜段，炒至斷生即可。

8、小貼士：1、回鍋一定要滾水下鍋，才能封住裡面的水分，成菜吃起來才更潤澤一些。2、在煮之前，最好是在水裡放入生姜片、蒜片、蔥段、花椒粒熬出香味，再把肉放入煮制。3、炒的時候，若用菜籽油，能與肉片搭配出更好的效果。4、買不到後腿肉，就用五花肉

土豆粉蒸肉

食材：五花肉；蒸肉米粉；土豆；料酒；生抽；老抽；胡椒粉；高湯；

做法：

1、上好的五花肉連片一起切成薄片，五花肉整理好，大塊時放入冰箱冷凍到稍厚時再拿出來，更容易切出漂亮的肉片；切好的五花肉片，加料酒，老抽，生抽，少許胡椒粉拌勻腌制3.4個小時。（料酒，老抽，生抽的比例約為1：1：3）

2、腌好的肉片加蒸肉米粉，澆一大勺高湯再次拌勻；土豆去皮洗淨切厚片；蒸籠底墊上蒸籠紙，先鋪一層土豆，再放步驟3裡處理好的五花肉；入鍋蒸，大火至水開後，轉中小火30分鐘左右，撒上蔥花即可。

3、小貼士：1.打底的土豆片我沒有拌調料也沒有拌米粉，吃的時候是清淡的，略有一點米粉肉的香味。味口較重的話，可以把土豆加點鹽，還有蒸肉米粉先拌拌再蒸。2.蒸肉米粉我大約用了100克，這個按個人喜好調整，但至少要讓每一個肉片都均勻的裹上米粉。3.蒸五花肉，盡量挑層次豐富，肥瘦相間的上好五花肉。另外，肉片切薄些更好吃。

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